Голосование
Вопрос: Оцените рецепт!
Интересный рецепт. - 0 (0%)
Приготовил(а), буду повторять. - 0 (0%)
Проголосовало пользователей: 0

Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчина и другие изделия Винницкий мясник  (Прочитано 1512 раз)
koziv
Заслуженный Робинзон
**
Онлайн Онлайн
Сообщений: 9521
Благодарили: 9311
Откуда: Украина, Хмельницкий
« : 04.12.2024 20:53 »
Есть у нас в соседнем городе Виннице крафтовое производство специй для соления и приготовления мяса. Называется Винницкий мясник. Вот их сайт https://vinmeat.com/. Собственно эти специи ключевое в этих рецептах. Там сочетание нитритной соли, обычной и специй. С ним можно делать вяленое мясо, джерки и готовить ветчину, рулеты, колбасу вареную, запечённое сало и т.д.
Начнем с ветчины или карбонада.



На 1 кг мяса идет около 23 г специй. Куски мяса лучше брать около 0,5 кг и чтоб они были ровненькие без очень толстых или тонких мест, чтоб равномерно просолилось.
Мясо(карбонад, вырезку, подчеревину) обвалять в специях, завернуть в пищевую пленку и на 2 суток в холодильник.
Затем пленку снять, модно просто на решетку положить, будет немного суше, можно завернуть в фольгу (я так делала), будет сочнее. И печь в духовке при температуре 75-80°С 3,5-4 часа. Я пекла при 70° 3 часа в аэрогриле.
Остудить и в холодильник на ночь.
Мясо нежнейшее, режется как угодно тонко, консистенция как магазинной ветчины, только намного вкуснее!!
Я так делала и карбонад, и подчеревину. Все неимоверно вкусно!!
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

02.04.2025 13:04
Последние темы
Рагу кисло-сладкое из мясного фарша с овощами
02.04.2025 12:26
от Stern
Хлебные палочки бездрожжевые
02.04.2025 12:25
от Stern
Капуста тушёная с кефиром
02.04.2025 08:01
от Stern
Яйцо пашот в микроволновке
02.04.2025 08:00
от Stern
Блинчики яблочные
02.04.2025 07:48
от Stern
Грибы маринованные в капустном рассоле
02.04.2025 07:47
от Stern
Омлет с брынзой
02.04.2025 07:42
от Stern
Свекольник
02.04.2025 07:41
от Stern
Анонс! Скоро на форуме!
02.04.2025 06:27
от Stern
Новые рецепты от Stern
02.04.2025 06:24
от Stern
Печенье апельсиновое на растительном масле
02.04.2025 06:19
от Stern
Кексы лимонные
01.04.2025 12:55
от Stern
Салат из редиса со сметаной
01.04.2025 12:54
от Stern
Мясо с картошкой
01.04.2025 12:53
от Stern
Карамельный тост
01.04.2025 12:04
от Stern
Салат с крабовыми палочками и картошкой
01.04.2025 12:03
от Stern
Рогалики песочные на йогурте
01.04.2025 10:38
от Stern
Салат с огурцами и луком
01.04.2025 10:38
от Stern
Заливное из куриных голеней «Ленивый холодец»
01.04.2025 08:44
от Stern
Картошка в духовке «Заодно»
01.04.2025 08:42
от Stern
Сырники без муки
01.04.2025 08:35
от Stern
Салатная заправка чесночная
01.04.2025 08:16
от Stern
Голубцы
01.04.2025 08:15
от Stern
Брокколи с чесноком в аэрогриле
01.04.2025 07:36
от Stern
Плов
01.04.2025 01:00
от Кобейка
Панини (Panini)
31.03.2025 19:03
от Stern
Отбивные «Тонкацу» в аэрогриле
31.03.2025 19:02
от Stern
Салат из черемши
31.03.2025 19:01
от Stern
Курабье бакинское
31.03.2025 17:16
от luisk
Сырники несладкие «Хачапури»
31.03.2025 13:26
от Stern
Салат с заправкой «Китайская пагода»
31.03.2025 13:26
от Stern
Рис с овощами Королевский гарнир
31.03.2025 13:25
от Stern
Закуска из обрезков красной рыбы
31.03.2025 11:04
от Stern
Рис отварной по-турецки
31.03.2025 11:00
от Stern
Соус ванильный
31.03.2025 10:58
от Stern
Суп с замороженными грибами
31.03.2025 10:50
от Stern
Гренки с творогом и яблоком
31.03.2025 10:50
от Stern
Креветки в соевом соусе с итальянскими травами
31.03.2025 09:02
от МАМА СОНИ
Суп из свинины с яблоками
31.03.2025 08:56
от Stern
Панкейки на кокосовом молоке
31.03.2025 08:56
от Stern
>