Борщ с мясным фаршем

Борщ с мясным фаршем

На большую кастрюлю, ~16 порций.
3 литра воды
1,5 кг картошки
500 г свеклы
2 большие луковицы 300 г
2 луковки по 50 г
4 средние моркови
кусок корня сельдерея
сладкий перец 350 г
2 банки томата-пюре по 500 г
70 г томатной пасты
1 кочан капусты 1,1 кг
4 зубка чеснока
по пучку укропа и петрушки
сахар, соль, перец
500 г мясного фарша (50:50 свинина и говядина)
1,250 кг баклажанов
4 зубка чеснока
пучок зелени
растительное масло

Баклажаны очистить, нарезать кубиками размером примерно 1,5-2 см, посолить, перемешать, отставить до выделения сока. Сок слить, баклажаны отжать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Заправить баклажаны мелко нарезанной зеленью и чесноком и накрыть. Я приготовила баклажаны накануне.
Ставим зажарку - в разогретое растительное масло закладываем по очереди и после каждой закладки накрываем крышкой:
фарш - ложкой разделяем на маленькие кусочки и готовим, постоянно помешивая, до посветления, ни в коем случае не зажаривая (!)
свекла - натереть на крупной тёрке (или нарезать соломкой)
300 г лука - нарезать кубиками
корень сельдерея - натерерть на купной тёрке
морковь - натереть на крупной тёрке (или нарезать соломкой)
сладкий перец - нарезать кубиками или лапшой
Готовить, помешивая, до усадки и выпаривания жидкости.
Добавить томат-пасту, томат-пюре, довести до кипения. Добавить по вкусу сахар.
Между делом закладываем в кипящую подсоленную воду очищенный и нарезанный кубиками картофель и 50 г очень мелко нарезанного лука.
Картофель практически готов, закладываем тонко нашинкованную "лапшой" капусту и 50 г очень мелко нарезанного лука. Быстренько доводим до кипения, добавляем зажарку, доводим до кипения.
Добавить баклажановую заправку, перемешать и дать настояться.
Вкусно до одури!!! ням

От всех 12-и едоков по 5 звёзд! банан