Плюшки-пампушки с яйцами и луком

Плюшки-пампушки с яйцами и луком

Выход - 24 штуки.

Тесто:
500 г муки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
20 г свежих дрожжей
250 мл молока
1 крупное яйцо
30 г сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
Начинка:
1 луковица 70 г
70 г перьев зелёного лука
7 яиц

Муку смешать с солью. В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, смешать с яйцом. Влить жидкость в муку, замесить тесто. Добавить оба вида масла, вымесить пластичное, не слишком мягкое тесто, не липнущее к рукам. Миску с тестом накрыть и оставить в тёплом месте до увеличения теста втрое.
Приготовить начинку. Лук, нарезанный кубиками или белые части зелёного лука, нарезанные колечками, припустить в растительном масле до усадки и вкусного запаха. Добавить нарезанные тонкими колечками зелёные части лука, сливочное масло, перемешать. Выпустить в сковороду 6 яиц и один желток (белок оставить для смазывания булочек). Интенсивно помешивая, довести яйца до кремовой консистенции. Они не должны быть сырыми, но масса должна свободно размазываться. Начинку посолить, поперчить, посыпать сухим чесноком и остудить до комнатной температуры.
Тесто раскатать в прямоугольник размером примерно 70х40 см.
Размазать по тесту начинку. Скатать тесто в рулет. Разрезать рулет на 24 части. Выложить плюшки плашмя на противень, накрыть и дать расстояться до увеличения вдвое. Смазать плюшки слегка взбитым белком.
Выпекать в предварительно разогретой до температуры 180 °C (конвекция 160 °C) духовке до румяного цвета минут 30.
Вкусно до одури!!! ням

От Главного дегустатора звездопад!!!