Брецели

Рецепт с сайта mamas-rezepte.de, нашла и перевела наша Стеллочка

Цитата: Stern от 12.05.2013 09:36

Читала я целый вечер рецепты брецелей. Результат такой. Тесто самое обычное, готовится на короткой опаре.

Спасибо огромное за помощь! цветок

Брецели

1 крендель - 200 ккалорий, 4,3 г жира

500 г муки
42 г свежих дрожжей (не удивляйтесь, немцы всегда очень много дрожжей берут)
1 ч. л. сахара
пара ложек тёплой воды (для опары)
10 г соли
50 г размягчённого сливочного масла
250 мл тёплой воды
мука для замеса

для обваривания сформованных брецелей:
1500 мл воды
10 г соли
50 g натрона - пищевой соды (Natriumhydrogencarbonat)

Муку просеять в миску горкой. Сделать сверху углубление, раскрошить туда дрожжи, всыпать сахар, влить пару ложек тёплой воды, посыпать мукой, слегка перемешать, накрыть полотенцем и дать постоять в тёплом месте 15 минут. Затем добавить тёплую воду, соль, масло и миксером (крючки для теста) замесить тесто. В конце вымесить тесто руками на подпылённой мукой рабочей поверхности.
Тесто уложить в миску, накрыть пластиковым пакетом и поставить в разогретую до 50 °C духовку до увеличения вдвое. Готовое тесто обмять и снова слегка вымесить. При надавливании пальцем на тесто получившееся углубление должно сразу исчезнуть. Разделить тесто на 10 кусочков весом 80-85 граммов.
Два противня застелить бумагой для выпечки. Вырезать из бумаги для выпечки 10 кусков размером 15 x 15 см. Из каждого кусочка теста раскатать колбаску длинной 45-50 см. В центре колбаска должна быть толще, края толщиной с карандаш. Сформовать из колбаски крендель.
Каждый крендель уложить на кусок бумаги для выпечки и дать подойти в два раза.
Пока брецели подходят, подготовить воду для обваривания.
В широкой кастрюле довести до кипения воду с солью. Снять кастрюлю с огня и постепенно, маленькими порциями ввести соду, постоянно помешивая. Смесь снова довести до кипения. Каждый крендель с помощью бумаги опустить в воду и оставить плавать 30 секунд, при этом аккуратно шумовкой погружать крендель в жидкость или поливать кипящей жидкостью из ложки. С помощью шумовки осторожно выловить крендель, дать жидкости стечь и уложить брецель на противень. Сразу посыпать крупной солью. Дать кренделям подойти минут 15-20. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке минут 25-30.

Мои изменения в рецепте минимальные: уменьшила дрожжи вполовину (по принципу - все равно много, но не запредельно много), муки ушло 450 гр (но у меня мука сухая), тесто вымесила в ХП, посыпала кунжутом.

Вот они, сибирские брецели: