Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #15 : 31.10.2012 19:40 »

Оленька, сухое молоко спокойно можешь опустить.
Булочками печь не пробовала, если хочешь булки, увеличь кол-во дрожжей до 15 г.


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #16 : 06.11.2012 17:14 »

Сегодня впервые(к своему стыду и к сожалению

) испекла хлебушек по взбивной технологии. Только без холодильника. Какой же он мягусенький,пушистый и огромный получился ура

Только после формовки накрыла его огромной(как мне показалось) пластиковой миской, а он тааак попёр на расстойке, что прилип к ней намертво. Вобщем, пока я его отколупала - слегка повредила форму грустный

но на вкус это не повлияло. ням

Взбивная технология рулит!!!! супер

Стеллочка, я тебя обожаю поцелуй


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #17 : 21.11.2012 14:05 »

Стеллочка,давно мечтаю испечь этот хлебушек ,теперь возник вопрос :сколько положить сухих дрожжей (последний год пеку только на свежих,но недели 2,5 уже не была в Польше ,поэтому на сухих грустный

), можно вместо картофельного отвара кефир забубенить ? И непонятки с холодильником : надо или не обязательно ставить туда тесто? Испечь-то хлеб хотела к ужину раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #18 : 21.11.2012 14:09 »

Рассказываю, Мариша.

1. Сухих дрожжей 1 мерная чайная ложка с небольшой горкой.

2. Кефир вполне подойдёт.

Цитата: Stern от 06.11.2012 17:43

Я в последнее время тоже без холодильника пеку - время есть всё утром сделать.

3. В холодильник ставить совсем не обязательно.
Дать тесту подойти в тёплом месте в три раза, обмять, сформовать буханку, расстоять, испечь.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #19 : 21.11.2012 14:16 »

Цитата: Stern от 21.11.2012 14:09

3. В холодильник ставить совсем не обязательно.

Мне это взбивное чегой-та в обход холодильника даже больше понравилось смущение

...


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7731
Благодарили: 7497
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #20 : 08.02.2014 02:18 »

Соблазнили вы, девушки, и меня на этот хлебушек. Да так, что побежала его делать в 8 часов вечера! девочка1

Впервые делала замес миксером, а не в ХП, уж очень интересно было почувствовать разницу. подмигивает

Так он, бедненький, от натуги такой горячий стал, думала, крякнется. вау

В холодильник тесто не ставила. Из жидкости у меня кефир пополам с водой.
Очень понравился хлебушек! Хрустящая корочка, ароматный, мягусенький и мелко-пористый (как я и люблю) мякиш. И вкус такой молочный! восторг

Спасибо большое, Стеллочка, за рецепт! цветок

Я, правда, накосячила чуть. Хотела красиво надрезать верхушку, а схватила тупой нож и все испортила. злится

Вот мой отчет (правда в реале хлебушек намного красивее получился согласие


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #21 : 04.11.2016 20:47 »

Как же я соскучилась по домашнему хлебу за лето.
Начала печь именно с этого рецепта.
Если бы не наш форум, даже не вспомнила бы, как я его пекла.
Сегодняшний красавчик (правда больше похож на дэвушку из солярия).


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #22 : 24.09.2017 09:05 »

200 мл кефира
125 мл молока
12 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
30 г маргарина
2 ст.л. оливкового масла
50 г ржаной муки
50 г кукурузной муки
50 г молотых в муку овсяных хлопьев
400 г пшеничной муки

Замесила строго по взбивной технологии (оливковое масло добавила, т.к. тесто получилось слишком тугим), дала подняться тесту до увеличения вдвое, обмяла, дала буханке расстояться, побрызгала водичкой, испекла.
От Главного дегустатора 5 звёзд! банан


	Записан

svetlenki

Новичок

Офлайн
Сообщений: 3
Благодарили: 3

Re:Хлеб пшеничный взбивной из холодного теста

« Ответ #23 : 22.05.2019 23:40 »

Стелла, хочу сказать большое спасибо Вам за эту технологию ведения теста.

Она замечательно сработала в хлебопечке. Это был долгий путь к идеальному мякишу, решение найдено благодаря Вашему рецепту. Отдельное спасибо Анечке Qween за то, что ткнула носом поцелуй