Говядина по-бургундски "Беф бургиньон"

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Говядина по-бургундски "Беф бургиньон"

« : 28.12.2016 08:21 »

Говядина по-бургундски "Беф бургиньон"

1,5 кг говядины (мякоть)
750 мл хорошего красного сухого вина (в идеале бургундское)
50 мл коньяка (в идеале французского :)) )
250 мл очень крепкого говяжьего бульона
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица 120 г
3 луковицы шалот
букет Гарни (3 веточки тимьяна, 4 веточки петрушки, лавровый лист, кусок лимонной цедры)
2 зубка чеснока
75 г смальца
2 ст.л. муки 50 г
1 ст.л. томатной пасты
соль, перец
Кроме того:
200 г копчёного подчерёвка
300 г мелких шампиньонов
25-30 шт. жемчужного лука
25 г сливочного масла
лимонный сок

Мясо нарезать достаточно крупными кусками (кубиками величиной примерно 5 см). Полить оливковым маслом, перемешать. Добавить нарезанные кубиками лук и лук-шалот, букет Гарни (я всыпала щепотку сухого тимьяна, добавила цедру и лавровый лист, петрушку опустила), залить вином, влить коньяк и оставить мариноваться на 18-20 часов. В процессе иногда перемешивать.
На следующий день извлечь мясо из маринада, дать маринаду стечь, а мясу принять комнатную температуру. Очень тщательно обсушить мясо бумажными полотенцами. Распустить в казане 50 г смальца и порциями (!) обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Параллельно в ковшике растопить оставшийся смалец, припустить в нём до мягкости мелко нарезанный чеснок, залить маринадом, довести до кипения (следить !, маринад пенится и может выкипеть!) и варить на маленьком огне.
Сложить обжаренное мясо в казан, посыпать мукой, помешивать до впитывания муки, добавить томатную пасту, перемешать. Влить 2 половника маринада, выпарить. Влить весь маринад, бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, плотно накрыть, поставить в разогретую до 150 °C духовку и тушить 2,5 часа. Проверять, чтобы кипело не слишком бурно.
Пока мясо тушится, занимаемся наполнителем. Шампиньоны (в идеале маленькие, но мне таких не досталось, пришлось разрезать каждый гриб на 4 части) сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сливочном масле до выпаривания жидкости. Выложить грибы в миску.
В сковороде поджарить нарезанный лапшой бекон до румяной корочки. Добавить жемчужный лук (чтобы его очистить, достаточно 20 секунд подержать лук в кипятке) и готовить, помешивая, минут 10. Лук не должен стать коричневым.
За 30 минут до готовности добавить грибы и бекон с луком в казан и готовить дальше с открытой крышкой. Довести до вкуса, накрыть и оставить созревать в выключенной духовке до следующего дня.
Это - праздничное жаркое совершенно невообразимой вкусноты!!! ням

От Главного дегустатора 5 звёзд!!! банан

На гарнир Бабка хлебная.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Говядина по-бургундски "Беф бургиньон"

« Ответ #1 : 28.10.2017 19:29 »

Стеллик, вот не зря ты меня охмуряла этим мясом! хихи

Вкуснота уникальная!!! ням

Муж очень хвалил банан

и пока я отвернулась, все добавки из казанчика повытаскивал! злой

Так что на фото "голое" мясо! слёзы с платком

ВКУСНО !!! восторг

Спасибо за рецепт! цветок


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Говядина по-бургундски "Беф бургиньон"

« Ответ #2 : 09.12.2020 18:32 »

Стеллочка, у меня упрощённый вариант, но всё равно нереально вкусно восторг

Откопала в морозилке кусок дичи (косуля). Долго на неё настраивалась. Хорошо,что у нас есть здесь рецепты на все случаи жизни. Сутки вымачивала мясо в воде с уксусом и специями (как и рекомендовано для дичи), потом добавила к нему кусманчик говядины, получилось просто шикарно. восторг

У меня всё по рецепту, только лук обычный, много... с морковкой (любим мы её), шампиньоны из морозилки, мелко порезанные (несостоявшийся жюльен) и добавила ещё немножко овощной смеси. Дичь с говядиной в процессе приготовления так подружились, что определить хто из них кто было практически невозможно. ням