Пирог с рисом и маринованными огурцами «Рассольник»

Пирог с рисом и маринованными огурцами «Рассольник»

Тесто:
~450 г муки
1 ст.л. сахара
7 г сухих дрожжей
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
250 мл молока
1 яйцо (желток в тесто, белок для смазывания)
50 г сливочного масла
50 г растительного масла
Начинка:
1 ст.л. растительного масла
25 г сливочного масла
150 г лука
200 г маринованных или солёных огурцов
150 г риса (400 г отварного)
100 г сыра (использовала сыр Гауда)
сухой чеснок
соль, перец

Для теста в миске смешать сухие ингредиенты. Влить тёплое молоко, добавить желток, растопленное сливочное и растительное масло. Замесить мягкое пластичное тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрыть и оставить подходить в тёплом месте до увеличения вдвое.
Отварить в подсоленной воде рис. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Припустить до мягкости нарезанный кубиками лук. Огурцы натереть на крупной тёрке, отжать. Добавить огуречную стружку в сковороду, тушить до выпаривания жидкости и исчезновения кислого запаха. Добавить рис, перемешать. Приправить начинку по вкусу (соль, перец, сухой чеснок). Когда начинка остынет, вмешать натёртый на крупной тёрке сыр.
Готовое тесто обмять, разделить на 12 частей, подкатать шарики и дать тесту отдохнуть под плёнкой 15 минут.
Каждый шарик раскатать в круг диаметром примерно 20 см. Выложить на тесто начинку, разровнять. Сделать надрез от центра к внешнему краю, свернуть по кругу воронку.

Уложить заготовки в форму диаметром 30-32 см, выстеленную бумагой для выпечки, накрыть полотенцем.
Дать пирогу расстояться в тёплом месте 30 минут. Смазать слегка взбитым со щепоткой соли белком, посыпать поджаренным кунжутом, снова смазать белком. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при темпертуре 180 °С (конвекция 160 °С) до румяного цвета минут 30.
Вкусно до одури!!! ням