Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на опаре "Ускоренный"

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на опаре "Ускоренный"

« : 04.12.2010 16:43 »

Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на опаре "Ускоренный"

Опара
10 г свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл сыворотки
1 ст.л сухой закваски
150 г ржаной цельнозерновой муки

Ингредиенты загрузить в ведёрко хлебопечки, включить замес. Когда всё хорошо перемешается, ХП выключить и дать опаре подойти. Я дважды включала подогрев (по 20 мин). Опара подходила час. Как только опара начнёт опадать, загрузить остальные составляющие.

Тесто
200 мл чёрного пива
40 г жидкого квасного сусла (пакетик из коробочки для приготовления кваса)
развести в пиве
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. патоки (можно заменить мёдом или сахаром)
1 ст.л. глютена
250 г ржаной цельнозерновой муки
200 г + 1 ст.л. муки спельты (или обычной белой)
1 чайн.ложка кориандра + 1 чайн.ложка тмина истолочь в ступке

Все составляющие теста добавить в ведёрко к опаре и включить замес на 15 минут. Через 10 минут добавить тмин и кориандр. Колобок мягкий, вытянутый, но под мешалками сухо!
Включить духовку на 30 °С. Форму для хлеба выложить бумагой для выпечки. Сразу после замеса выложить тесто в форму, мокрой рукой разровнять по форме, сделать проколы деревянной шпажкой, накрыть полотенцем и поставить в духовку подходить. У меня тесто поднялось за час.
Заготовку сбрызгиваем водой из пульверизатора и включаем духовку на 200° .
Выпекаем 45 минут (15 мин - 200 °С, 15 мин - 180 °С, 15 мин - 160 °С). Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Вес готового хлеба 1089 граммов. Корочка тонкая, хрустящая. Хлебушек практически не крошится.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на опаре "Ускоренный"

« Ответ #1 : 25.02.2011 07:02 »

В-К-У-С-Н-О-Т-И-Щ-А

!!! Спасибо, Sternушка поцелуй

!!!

P.S. Пекла в ХП подмигивающий


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на опаре "Ускоренный"

« Ответ #2 : 18.10.2013 20:31 »

я ржаную цельнозерновую муку ни разу в жизни не встречала,
а тут случайно, в неожиданном месте увидела, и естественно купила, помня при этом что у Стеллы были рецепты на основе этой муки,
прибежав с работы решила сделать "ускоренный" вариант,
пробовали мы с мужем его ночью, в полночь он испекся, хихи

а ждать до утра мы не могли, хлеб конечно очень и очень хорош

нравится мне мякиш хлеба, на пиве сделанного восторг

по ингредиентам - единственное мое отступление, т.к. давно пользуюсь солодом, сусла у меня нет, в опару заварила 2ст.л.солода 200мл кипятка, остальное все по рецепту, колобок получился идеальным, хотя я привыкла, что у ржаного он более мягкий и липкий, поднялся замечательно, мякиш получился мелкопористый и очень мягкий, пружинистый, супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на опаре "Ускоренный"

« Ответ #3 : 15.02.2022 14:53 »

У меня лентяйско- упрощённый вариант. И опару, и выпечку доверила хлебопечке (диетический ускоренный режим). Вместо закваски - чуть больше дрожжей свежих дала, квасное сусло я давно уже заменяю ржаным солодом (1 ст.л. + вода горячая до состояния жидкой каши). Глютена не добавляла. Всё остальное по рецепту. подмигивает

Пропорции мука/ жидкость оказались идеальны! супер

Хлеб получился шикарный! восторг

В целом виде не сфоткала, там крыша не идеальная (по этому поводу я давно уже не комплексую).


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на опаре "Ускоренный"

« Ответ #4 : 15.02.2023 11:45 »

Мы очень любим этот хлебчик восторг

Стеллочка, спасибо огромное,пеку очень часто, отчитываюсь не всегда смущение


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб ржано-пшеничный цельнозерновой на опаре "Ускоренный"

« Ответ #5 : 15.02.2023 13:04 »

Оленька, на здоровье вам, моя дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт! поцелуй


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать