Пирог с яблочной начинкой

Пирог с яблочной начинкой

Тесто:
~350 г муки
2 ч.л. разрыхлителя без горки
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара 8 г
щепотка соли
100 г сливочного масла (50:50 масло и маргарин)
2 яйца
25 г сметаны
Начинка:
1 кг яблок
30 г сливочного масла
50 мл воды
100 г изюма
0,5 ч.л. корицы (по вкусу)
2 ст.л. сахара (если есть, лучше коричневый)
30 г манки

Для начинки яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками размером примерно 1 см. В кастрюлю всыпать яблоки, изюм, влить воду. Тушить на медленном огне до мягкости яблок. Всыпать 1 ст.л. сахара, корицу, перемешать. Посыпать начинку манкой и быстро перемешать. Как только жидкость впитается, снять кастрюлю с огня. Начинку остудить.
Для теста смешать муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, соль. Масло комнатной температуры нарезать кусочками, добавить в сухую смесь, переработать руками в крошку. Яйца и сметану слегка взбить венчиком, влить в крошку. Быстро замесить пластичное тесто, не липнущее к рукам. 200 г теста завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку.
Форму диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки. Оставшееся тесто раскатать в круг диаметром примерно 30 см. С помощью скалки перенести тесто в форму. Прижать тесто к форме, образуя бортики высотой ~3 см.
Равномерно выложить на тесто начинку, посыпать 1 ст.л. сахара. Натереть сверху оставшееся тесто.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160°С) до золотистого цвета минут 40.
Смачно до нестями!!! ням

Народ усердно хвалил! слава