Панеттоне с одной расстойкой

Панеттоне с одной расстойкой

100 г цукатов (50:50 лимонные и апельсиновые)
100 г изюма
2 ст.л. рома
Опара:
10 г сухих дрожжей
150 мл тёплой воды
150 г муки
Тесто:
опара
4 желтка
80-100 г сахара
20 г светлого жидкого мёда
по 0,5 ч.л. ванильного и ромового ароматизатора
0,5 ч.л. соли
100 г сливочного масла (50 г масла, 50 г маргарина)
100 мл тёплой воды
~450 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 пакетик сухой апельсиновой цедры 6 г (по желанию)
Глазурь:
1 белок
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
3-4 ст.л. с небольшой горкой сахарной пудры
1 ломтик лимона толщиной 0,5 см

Для опары смешать муку с дрожжами, влить тёплую воду и ложкой замесить липкое, тягучее тесто. Размазать тесто по дну миски, накрыть и оставить на 30 минут в тёплом месте. Опара должна значительно увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
Изюм и цукаты залить ромом, поставить в микроволновку 2-3 раза по 20 секунд до впитывания жидкости. Остудить, добавить ложку муки, перемешать.
К опаре добавить соль, сахар, мёд, подтаявшее масло, ароматизатор, воду, перемешать. Всыпать половину муки, разрыхлитель, замесить. Постепенно подсыпая муку, вымесить пластичное тесто, не липнущее к рукам. Вмесить изюм и цукаты.
Дно и бока форм выложить бумагой для выпечки. Вложить в каждую форму третью часть теста, заполняя форму наполовину.
Дать заготовкам расстояться в тёплом месте до увеличения вдвое и появления красивого купола (духовка, 30 °С, ровно час). Выпекать пасочки при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) на нижней (!) полке до готовности (проверить на сухую лучинку) примерно 30-40 минут.
Готовые паски положить на бочок и осторожно вытащить из форм на застеленную полотенцем подушку, придерживая форму и подтягивая бумагу для выпечки. Остудить и украсить любимой глазурью.
Вкусно до безобразия!!! ням

Народ усердно хвалил! банан