Лепёшки с картошкой и сыром

Идея с YouTube.

Лепёшки с картошкой и сыром

Тесто:
30 г свежих дрожжей
400 мл тёплого молока
1 ст.л. сахара 15 г
1 ч.л. соли 8 г
1 ч.л. разрыхлителя
20 г растительного масла
~ 450 г муки
Начинка:
600 г картошки
1 большой зубок чеснока
10 г сливочного масла
100 мл молока
тёртый мускатный орех, пажитник, карри
соль, перец
200 г сыра (использовала сыр гауда)
Кроме того:
1 яичный белок для смазывания
кунжут для посыпки

Дрожжи и сахар растворить в тёплом молоке. Всыпать муку, разрыхлитель, соль. Замесить мягкое липкое тесто. Влить растительное масло, вымесить. Тесто мягчайшее, но к рукам не липнет. Миску с тестом накрыть и оставить тесто подниматься в тёплом месте до увеличения втрое.
Картофель очистить, нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Воду слить, картофель тщательно размять в пюре со специями и сливочным маслом. Влить молоко, истолочь в однородную массу. Сыр натереть на крупной тёрке, вмешать в пюре. Разделить начинку на 4 части, каждую часть подкатать в колобок, накрыть пищевой плёнкой.
Руки хорошо смазать растительным маслом. Тесто обмять, разделить на 4 части. Каждую часть размять в круг диаметром ~18 см. В центр круга выложить картофельный колобок, слегка прижать. Собрать тесто вокруг начинки в круглый пирожок. Снова размять в лепёшку. Переложить лепёшку на бумагу для выпечки и размять от центра к краям в круг диаметром ~ 22 см. Дать заготовкам расстояться. Смазать лепёшки слегка взбитым белком. Смазанными маслом кончиками пальцев сделать глубокие вмятины. Посыпать лепёшки кунжутом, снова смазать белком.