Чизкейк Нью-йоркский

Нью-йоркский чизкейк

На форму диаметром 26 см.
250 г печенья
125 г растопленного сливочного масла
900 г крем-сыра
250 г сахара
400 г жирной густой сметаны
200 мл жидких сливок 30%
4 яйца
4 ч.л. кукурузного крахмала 25 г
3 ч.л. ванильного экстракта
сок половины небольшого лимона

Печенье измельчить в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Дно формы выстелить бумагой для выпечки. Борта формы смазать маслом и выложить бумагой для выпечки. Равномерно выложить в форму печенье и хорошо утрамбовать. Снаружи плотно обернуть форму фольгой.
Крем-сыр комнатной температуры смешать венчиком с сахаром (не взбивать, просто перемешивать). Добавить сметану, перемешать венчиком. Влить сливки, перемешать. Добавить яйца, перемешать. Всыпать крахмал, перемешать. Влить ванильный экстракт, перемешать. Влить лимонный сок, перемешать.
Полученную массу влить в форму, разровнять. Подвигать форму туда-сюда по столу, чтобы масса хорошо распределилась и вышли пузырьки воздуха.
Поставить форму на противень. Противень с формой поставить в духовку, разогретую до 180 °С (конвекция 160 °С) и влить в противень кипяток до уровня 2 см. Выпекать чизкейк 30 минут, затем температуру снизить на 30 °С и печь ещё 50 минут. Выключить духовку и оставить чизкейк в духовке на 2 часа. Затем вытащить чизкейк из духовки, снять фольгу, дать ему полностью остыть и поставить в холодильник на 6 часов.
Удалить бумагу для выпечки, дать чизкейку согреться до комнатной температуры и подавать.
Вкусно до одури!!! ням

От Главного дегустатора 5 звёзд! банан