Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« : 18.12.2010 16:14 »

Рецепт из книги доктора Откера "Выпечка приносит радость!"

Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

На форму диаметром 28 см.

крем
125 г кураги
50 мл рома или коньяка

Курагу нарезать мелкими кубиками, залить ромом, перемешать и оставить до утра.

1 пакетик ванильного пудинга
375 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
125 гр очень густой жирной сметаны или сливок

Приготовить пудинг согласно инструкции на пакетике, только с 375 мл молока. Пудинг немного остудить, вмешать сметану и курагу. Остудить до комнатной температуры, периодически перемешивая.

дрожжевое тесто
60 мл молока
275 г муки
15 г свежих дрожжей
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
несколько капель лимонного ароматизатора
щепотка соли
1 яйцо
150 г густой жирной сметаны (30%)

Тесто делаем в ХП, в режиме "тесто". Тесто получается мягкое, колобок обычный.
У меня на этапе заливки молока в ведёрко произошла неприятность - дрогнула рука. Сколько молока я пролила, понятия не имею, так что мне пришлось добавить порядком муки.

песочное тесто
За несколько минут до окончания программы делаем песочное тесто.
100 г муки
разрыхлитель на кончике ножа
30 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
60 г мягкого масла или маргарина
1 стол. ложка рома (можно молока)

Муку смешать с разрыхлителем, добавить остальные составляющие и замесить тесто. После окончания программы в ХП, добавить к дрожжевому тесту песочное и включить на несколько минут замес, чтобы тесто стало однородным.

Полученное тесто раскатать в прямоугольник 50х30 см, смазать кремом, оставив со всех сторон 1 см свободным, скрутить по длинной стороне в рулет. Рулет нарезать на 16 кусков (примерно по 3 см шириной) и уложить куски плашмя в форму, выложенную бумагой для выпечки. Пирог накрыть и поставить в тёплое место на расстойку до увеличения в два раза.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 180° , конвекция - 160° без предварительного подогрева.
Пирог немного остудить.

глазурь
2 стол. ложки абрикосового конфитюра разогреть с одной стол. ложкой рома (воды) и смазать пирог.

Этот пирог почему-то очень приятно делать. angel

Пирог исключительно вкусный, пушистый и ароматный! ням

Крем при выпечке абсолютно не вытекает, а практически впитывается в тесто. вау


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #1 : 12.01.2011 12:39 »

Цитата: NIZA от 12.01.2011 12:33

...вот пытаюсь найти, ты где-то писала, как можно заменить пудинг

, тыкни авой куда надо, если не сложно цветок

Оленька, да просто вместо пудинга 50 г крахмала взять + пакетик ванильного сахара. Технология заварного крема.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #2 : 13.01.2011 01:19 »

Стеллочка,принимай с пылу, с жару

Стоит на кухне, остывает, разрез не делала, боюсь не удержусь, нахомячусь, на ночь глядя, слюнки

, но от одного запаха можно с ума сойти, правда, тесто было слишком жидким, пришлось подсыпать 3 ложки муки, о вкусе напишу завтра, а сейчас сон


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1265
Благодарили: 1349
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #3 : 28.01.2011 11:07 »

Цитата: Stern от 18.12.2010 16:14

Приготовить пудинг согласно инструкции на пакетике, только с 375 мл молока.

Стеллушка, а сахар при этом надо добавлять??

Я добавила 2 ст.л. сахара, ванильный сахар не добавляла - пудинг и так супер ванильный zunge


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #4 : 28.01.2011 13:08 »

Всё правильно сделала, Оленька! любовь


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #5 : 17.06.2012 23:41 »

Это потрясающе вкусный пирог!!!!!!!!!!!!!!!!!! ням

Сегодня 3-й день ему, кусочек маленький остался, так он такой же пушистый, как после выпечки!!!!!!!!!!!!!! вау

Пудинга не было, взяла 50 г кукурузного крахмала и ванильный сахар - отлично получилось, даже можно пожалуй поменьше крахмала брать, крем вышел густющий, еле размазала!!!!! mosking


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6132
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #6 : 24.10.2013 10:57 »

Стеллочка, хочу печь этот пирог, уже месится тесто и сварила пудинг.Скажи, пожалуста, в пудинг кроме ванильного сахара больше не нужно сахара, а то вкус несладкий, нейтральный какой-то раздумье

.Так должно быть или добавить пудры?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #7 : 24.10.2013 11:01 »

Конечно нужно было сахара, столько, сколько на пакетике написано. Добавляй пудру.


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6132
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #8 : 24.10.2013 12:58 »

Все, стоит мой пирог на расстойке банан

!Наконец я себя реабилитировала после плюшек кремовых, которые я не смогла скрутить в рулет и выкинула тесто в мусор профи

.Тут самой большой трагедией было для меня нарезать на кусочки и перенести в форму, когда один глаз в "Сауне", а другой в рецепте хохот

.Когда буду печь, выключу нафиг интернет, телефон, закрою окна и двери хохот

.Так что меня не кантовать и при пожаре выносить в первую очередь готовит


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6132
Благодарили: 2957
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #9 : 24.10.2013 14:25 »

Стеллочка, какой же он вкусный любовь

!!!Не смогла дождаться, пока остынет, обожглась, но это меня не останавливает хочу

!Девочки, хорош воевать, бегите печь этот пирог обязательно!!!

Спасибо тебе, дорогая, за превкуснейшие рецепты и науку поцелуй

!!!


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #10 : 20.11.2013 14:07 »

Стеллочка, я к тебе с вопросом. Стоят мои розочки на расстойке.

А что румяненькими были как у вас помазывать желточком надо? И я так поняла, что на конвекции можно не разогревать духовку, правильно?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #11 : 20.11.2013 14:15 »

Цитата: Harita от 20.11.2013 14:07

я так поняла, что на конвекции можно не разогревать духовку, правильно?

Усё верно поняла, Натулечка согласие

.

Коли выпекать с конвекцией бушь - греть не нуна нет

Цитата: Harita от 20.11.2013 14:07

А что румяненькими были как у вас помазывать желточком надо?

Натуль, а желточком зачем мазюкать собралась сомнения

?

Боишьси шо духовка без твоей помощи не справится mosking

?

Тесто сдобное ням

, зарумянится как миленькое подмигивает

!!!

Или духовка непредсказуемая сомнения


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #12 : 20.11.2013 14:24 »

Иннусик, чет в последнее время духовка начала вольтовать. Часто ставлю и температуру выше чем написано и времени больше даю, но вот бледенькое. И гадаю кажен раз пропеклось пи просто не заколеровплось или уже подсыхает или еще сыровато внутри.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #13 : 20.11.2013 14:35 »

Натуль, ну раз такое дело, то можно и желточком согласие

...

Будет гарантировано красивый колер и глянцевость опять жеш восторг

...

Натулечка, а сколько годиков твоей духовочке, что она вольности mosking

себе позволять стала?


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Пирог песочно-дрожжевой с кремом и курагой

« Ответ #14 : 20.11.2013 14:37 »

Ну решила попробовать без помазки, ты меня убедила прям. Но ежели чего будет не так красиво как у всех.
А духовке 10-й год. С самого начала пекла просто сказочно. А сейчас с одного бока прямо подгорает. Неужели придется менять? Я в шоке...


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать