Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« : 03.06.2011 23:30 »

Вот еще один летний супчик. Многие его называют свекольник, а в нашей семье прижилось именно ласковое - "БорщОк", так как это нечто среднее между БОРЩом и ОКрошкой подмигивающий

Нам понадобятся:
Отварная свекла в кожуре - 2-3 шт.
Отварной картофель в кожуре - 4-5 шт.
Свежий огурец - 4-5 шт.
Отварное яйцо - 4-5 шт.
Колбаса вареная или отварное мясо - 200-300 г (я в этом супе люблю именно колбаску)
Укроп
Зеленый лук (по желанию, я не кладу)
Сметана или майонез для заправки
Лимонный сок - 2-3 ст.л.
Соль

Отварную свеклу очистить, потереть на крупной терке, полить лимонным соком, залить небольшим количеством кипятка(дать постоять, чтоб свекла пустила сок и остыла вода). Долить ледяной воды, посолить по вкусу.

Картофель, огурцы, яйцо, колбасу/мясо нарезать средними кубиками, порубить укроп. Уложить всего понемногу в тарелку, залить холодным свекольным "компотом", заправить сметаной/майонезом и подавать ням

Цвет - умопомрачительный девочка1

, вкус - освежающий ложка

Я всегда варю свеклы побольше впрок (чтоб потом не париться на кухне) и храню неочищенной в холодильнике. Потом за 15-20 мин. до подачи натираю-заливаю и суп готов. А если суп надоедает, свеколку пускаю на салатик!
Та же участь ожидает невостребованные, заранее нарезанные картошку-яйцо-колбасу-огурец. Добавляю зеленый лук и майонез и готово "Оливье"!
Так что, если вам не понравится суп-БорщОк ,то его можно перекроить на более привычные блюдА mosking

~~брюки превращаются в элегантные шорты~~ zunge


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #1 : 03.06.2011 23:55 »

Цитировать

Я всегда варю свеклы побольше впрок (чтоб потом не париться на кухне) и храню неочищенным в холодильнике.

Анечка! А ведь это идея с вареной свеклой!!!!! Вот за эту идею огромное тебе человеческое СПАСИБО

А я-то мучаюсь, режу ее сырую усмешка

варю мелким кубиком и перед выключением наливаю стол.л. уксуса или лимонной кислоты (чтобы цвет был яркий).
И ещё мы добавляем в свекольник кефир примерно пополам со свекольной заправкой, ну и сметанку, конечно! ням

Мой благоверный просто обожает такой свекольник.


	Записан

НаталияК

Офлайн

Сообщений: 147
Благодарили: 147
Откуда: Крым, Феодосия
Как прекрасен этот мир!

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #2 : 04.06.2011 01:33 »

Анюта! А я никогда яйца в свекольник не клала раздумье

как они сочетаются?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #3 : 04.06.2011 08:05 »

Наташенька, я обязательно свекольник с яйцами подаю, но без мяса! ням


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #4 : 04.06.2011 12:36 »

Наташенька, с яйцами самое то! Не боись подмигивающий

Стеллочка, я тоже без мяса, но с колбасой хихи

нам так нравится, да и посытнее получается ложка

, а то чтож это все лето: пей вода, ешь вода mosking

...

Действительно, в свекольник мясо не кладут, а вот в БорщОк полагается колбаска! ням

На самом деле, с мясом я никогда не пробовала, написала так, чтоб меня тапками не забросали ярые ненавистники колбасы смех

, но думаю, что тоже будет нормально, только мяскО должно быть очень нежным, разваренным

Светик, я с отвариванием нарезанного кубиком буряка не дружу, во-первых, морока, а во-вторых, при варке очищенный буряк, (простите - свекла) теряет цвет, все в воде. И она мутновата. А предварительно отваренная в кожуре, натертая и политая лимонным соком и кипятком остается такой же насыщенный, водичка тоже красиво окрашивается и прозрачная.
А самое главное, если в холодильнике надежно припрятана заранее сваренная свекла, то супец можно сварганить очень быстро! цветок

Надо будет попробовать долить кефира (я так не пробовала), просто он нам приедается за все лето в "Тараторе", вот и хочется чего-нибудь безкефирного zunge


	Записан

Panevg

Офлайн

Сообщений: 1243
Благодарили: 559
Откуда: Россия, Московская обл., Ногинск
ХП Ariete125

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #5 : 04.06.2011 15:43 »

Цитата: Stern от 04.06.2011 08:05

Я обязательно свекольник с яйцами подаю, но без мяса!

Я для свекольника всегда варю бульон либо мясной, либо куриный, но с постным мясом или нежирным цыплёнком и обязательно кладу и яйца, и кубиками порезанное мясо или птицу, а без них для меня холодный свекольник кажется пустым. В качестве зелени использую всё: и петрушку, и кинзу, и укроп, и огурец, а заправляю всегда домашним йогуртом хочу


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #6 : 04.06.2011 21:07 »

А я делаю на кефире, почти как Светлана, обязательно вареную колбаску добавляю ням


	Записан

summer

Офлайн

Сообщений: 382
Благодарили: 211
Откуда: Узбекистан, Ташкент

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #7 : 29.05.2013 12:11 »

Ну вот, сезон летних супчиков мы открыли ложка

Вкусно, свежо и легко супер

! Спасибо большое автору, жалко ее давненько не видно на форуме, ну ничего, будем ждать цветок


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #8 : 03.07.2013 14:13 »

Анечка ,дорогая ! Спасибо тебе за "борщОк " !!! Нам очень понравилось ,я набодяжила столько ,что ели три дня !! хихи

Только одному Томику не захотелось холодного супчика,но ты ,Анечка ,не переживай - он и от горячего бы отказался ! смех

Во хлеб он уважает.Фото вышло наспех из-за кота.
Анечка ,ты сквозь пальцы фотоотчет глянь . краснеет


	Записан

sweeta

Офлайн

Сообщений: 331
Благодарили: 262
Откуда: Украина, Киев
ХП LG-HB2001BY (масло+йогурт), МВ Panasonic-ТМН18

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #9 : 07.08.2013 16:30 »

Можно и я поделюсь здесь своим семейным рецептиком?Технология приготовления у меня немного другая...но так мы делаем в нашей семье свекольник уже очень много лет,может кто-то воспользуется тоже?Я свеколку,очищенную от кожуры отвариваю заранее...На среднюю кастрюльку-5-6 средних шт.(не меньше!).последнее время ставлю в мульте на 2 часа в режиме "тушение".Отвар сливаю в отдельную емкость,это будущая основа свекольника,свеклу вынимаю.Все охлаждаю и ложу в холодильник...Через несколько часов в отвар ложу натертые на терке огурчики( кол-во по желанию),где-то 4-6шт.,охлажденную свеклу(тоже тру на терке),4-5 отваренных яиц, мелко нарезанных,зелень-укроп(обязательно),зеленый лук...Лимонная кислота ложится для цвета,тут надо пробовать на вкус,кислинка должна присутствовать,я ложу до 1/3ч. л..но это на вкус и желание каждого,ну и соль по вкусу....Подавать охлажденным со сметаной и ржаным хлебушкомПропорций особо у меня нет никаких...Но свекольник всегда идет на "ура",особенно в жару...Как видно,рецепт мой без картошки и чеснока .С картошкой и чесноком тоже попробую обязательно!


	Записан

Рик

Офлайн

Сообщений: 265
Благодарили: 122
Откуда: Россия, Тула

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #10 : 07.08.2013 23:17 »

Можно и я поделюсь своим вариантом? Я делаю салат как на окрошку. А отдельно готовлю свекольный отвар. В кипяток бросаю отваренную и порезанную кубиками свеклу, соль, сахар, уксус, лаврушку и перец ч.г. И выключаю. Потом отвар охлаждаю и едим как окрошку.
Когда надоедает окрошка, хороший альтернативный вариант получается.


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Суп холодный "БорщОк" (свекольник)

« Ответ #11 : 02.07.2016 23:44 »

Не так давно готовила литовский борщ. Он очень схож с "свекольником" ,поэтому принесла сюда . Натерла на корейской мелкой терке отварную свеклу, залила ее немного кипятком+сок лимона. Натерла на крупной терке редис и огурцы, положила в кастрюлю со свеклой . Довела до консистенции супа кефиром (себе ещё минералку добавила), сметаной, натуральным йогуртом, положила соль+зелень, поставила на ночь в холодильник. Подавала с отварным картофелем.