Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« : 11.01.2012 08:28 »

Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

9 г свежих дрожжей
200 мл картофельного отвара +
200 г пахты или кефира + 1 ст.л. квасного сусла + молоко =   400 мл
1 ст.л. патоки (мёд)
1 ст.л. глютена (панифарин)
2 ст.л. сухой закваски
50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
50 г майонеза (у меня домашний)
100 г пшеничной цельнозерновой муки
100 г муки спельты (обычная белая)
200 г ржаной муки

Дрожжи раскрошить на дно ведёрка, влить жидкость, добавить патоку или мёд, муку, глютен, закваску, майонез, овсяные хлопья. Замесить тесто в режиме "замес". Колобок в начале замеса слегка вытянутый, но под мешалками сухо!
Тесто поставить в холодильник на 12 часов (!). Я поставила прямо в ведёрке ХП, накрыв его пластиковым пакетом. Тесто должно подняться вдвое. Через 12 часов тесто обмять, дать ему ещё раз подняться в тёплом месте (духовка 30°, примерно 2 часа) и выпекать либо в духовке при температуре 180 °С либо в ХП в режиме "выпечка".
Я выпекала в духовке.
Это не хлебушек невысокий, это форма у меня очень большая! весёлый

Хлеб мелкопористый, очень эластичный и вкусный! ням


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« Ответ #1 : 27.12.2014 10:48 »

Давно пеку этот хлебушек, семья моя его любит ням

!!!

Вспоминаю об этом рецепте, как только возникает потребность пристроить остатки домашнего майонезика супер

!!!

Вместо глютена и закваски, хотя и то и другое в наличии), кладу ещё 3 ст.л. (45 гр.) пшеничной муки.

В холоде тесто не всегда выдерживаю), чаще пеку сразу (2 часа при комнатной температуре подходит тесто + 45 мин. даю подойти уже сформованной заготовке, печь начинаю с холодной духовки) результат хорош в обоих случаях супер

!!!

Фотографии целой буханочки не случилось смущение

, только в нарезке, да и то не соло):
Стеллочка цём

, дорогая, спасибо любовь

!!!


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« Ответ #2 : 07.12.2016 20:50 »

Если я ни разу не отчиталась в это теме, это не говорит о том, что я его не пекла.
Это говорит скорее о том, что я слегка ленива и не всегда отчитываюсь. (Ну бессовестная я, одним словом) Решила я вчера вечером начать готовить. А тут бац: квасное сусло просроченное. Тогда я так обиделась, что решила и ржаную муку муку совсем не добавлять. Увеличила количество овсяных хлопьев и белой муки.
Да, а глютена и сухой закваски у меня ни разу не было и до того.
Все остальное - строго по рецепту хихи

.
Утром достала тесто из ведерка (стояло на окне, на кухне, там очень холодно) оно до краев подошло. Слегка помесила и торжественно уложила в форму. На столе оставила записку мужу: "Как проснешься, позвони мне".
Сюрприз. Надо хлеб печь.
Справился на 5+!


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« Ответ #3 : 07.12.2016 22:00 »

Цветик, честно говоря, я тоже очень давно обхожусь без закваски и глютена! супер


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« Ответ #4 : 01.12.2017 14:56 »

10 г свежих дрожжей
200 мл картофельного отвара +
200 г 30% сметаны + 1 ст.л. квасного сусла = 400 мл
1 ст.л. сахара
3 ст.л. сухого картофельного пюре
50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
50 г майонеза
200 г пшеничной муки
200 г ржаной цельнозерновой муки
1 ч.л. соли

Дала подняться тесту на столе, а потом уже на ночь в холодильник. Вкуснейший хлеб! ням


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9748
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« Ответ #5 : 20.03.2022 14:48 »

У меня лентяйско-упрощённый вариант, готовила в хлебопечка. Всё получилось в лучшем виде супер

Такая буханочка красивая и аккуратная получилась, а аромат ... восторг


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3729
Благодарили: 3548
Откуда: Украина, Сумы

Re:Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« Ответ #6 : 10.02.2023 09:03 »

Пристроила остатки майонеза и картофельный отвар.
Шикарный хлебушек супер

Спасибо, Стеллочка любовь


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3729
Благодарили: 3548
Откуда: Украина, Сумы

Re:Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« Ответ #7 : 17.09.2023 08:00 »

Очень вкусный хлебушек супер

Спасибо, Стеллочка любовь


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30444
Благодарили: 23309
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной с овсяными хлопьями и майонезом из холодного теста

« Ответ #8 : 17.09.2023 08:18 »

Надюша, на здоровье вам, моя дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт! поцелуй


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать