Колбаса рыбная (постное блюдо)

Рецепт с сайта Поваренок с поварешкой http://povareshki.net/
С моими рассуждениями по поводу и без.
Авторский текст (мои комментарии - курсивом):

Для такой колбасы не нужна никакая оболочка, она варится в марлевой обертке.
Поэтому готовьте, не бойтесь, что развалится.
Несколько раз попробуете - так набьете руку, что будете готовить запросто, не страшась неизбежных хлопот по разделке и подготовке рыбы. (Не знаю… Лично для меня это был подвиг – отделить ~~зерна от плевел~~ филе от костей и шкуры. Вот, думаю, может, в следующий раз не париться и перемолоть вместе с кожей?)
Небольшого судака (сгодится любая пресноводная рыба - щука, карп, форель и пр.) граммов на 500-600 очистите от чешуи, отрежьте голову, плавники, выньте внутренности. (У меня были молоденькие карпы до 1 кг весом каждый).
Теперь острым ножом сделайте разрез по спинке вдоль плавников от головы до хвоста. Срежьте все мясо, стараясь не повредить кожу. Должна получиться распластанная тушка с цельной кожицей на животике. Срежьте с кожи все мясо.
В продолговатой кастрюле или глубокой сков ороде поставьте варить бульон из головы и позвоночника судака, добавив луковицу, морковь и половинку сладкого перца. Посолите и поперчите по вкусу, пусть варится примерно 10-15 минут на медленном огне.
Обжарьте на 3 ст.л. растительного масла 1 крупную репчатую луковицу.
Горячим бульоном залейте кусок белого хлеба размером с ладонь и толщиной в 1 см.
Пропустите через мясорубку ДВАЖДЫ рыбное филе, жареный лук, отжатый хлеб, 2 зубчика чеснока. (Я пропустила один раз, но на мелкой решетке. Получилась пюреобразная масса.) Добавьте 1 полную столовую ложку манной крупы, соль и черный молотый перец по вкусу, 1/2 ч.л. сахарной пудры, 1\2 ч.л. сухого порошка кориандра.
Хорошо вымесите фарш и выбейте его об дно миски, чтобы он уплотнился и стал упругим.
Распределите фарш по половинке рыбьей кожи, почаще смачивая руки водой, накройте второй половинкой и плотно замотайте в марлю, смоченную в растительном масле.
По центру фарша можно проложить красный сладкий перец, нарезанный соломкой, или морковь, или рубленую зелень укропа-петрушки.
Опустите колбасу в бульон и варите на медленном огне час.
Оставьте остывать прямо в бульоне.
Потом достаньте, слегка отожмите от лишнего впитавшегося бульона. (Я оставила в бульоне на ночь, а потом полчаса держала под прессом. Поэтому колбаса у меня вышла не круглая, а несколько сплющенная.)
Аккуратно снимите марлю. Колбаса не предназначена для длительного хранения, но она и не успевает залежаться))))
После снятия марли моя колбаса все равно норовила развалиться на части. Кое-как удалось переместить ее на тарелку и поставить в холодильник. После холодильника она вела уже себя более прилично.
Получается вкусно, но эти отделения мяса от костей…
Смачного!