Куриное рагу с баклажанами/кабачками и грибами в духовке

Для любителей подливки. ням

Куриное рагу с баклажанами/кабачками и грибами в духовке

600 г куриного филе (можно любые куриные "запчасти")
1 луковица
1 пучок зелёного лука
2 больших зубка чеснока
300 г свежих шампиньонов
1 кабачок/баклажан 450 г
1 морковь
пучок петрушки
150-200 г брынзы или сыра "Фета"
соус бешамель
50 г сливочного масла
60 г муки
500 мл молока
мускатный орех
соль, перец

Куриное филе нарезать ломтиками толщиной 1 см, поперчить, посолить, обработать тендерайзером и нарезать на небольшие кусочки. Белые части зелёного лука и чеснок мелко нарезать. Достаточно глубокую форму для запекания смазать маслом. В форму выложить мясо, лук, чеснок, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °С (конвекция 160 °С). Грибы, кабачок, морковь вымыть, обсушить. Грибы нарезать пластинками, кабачок полукольцами толщиной примерно 7-8 мм. Морковь нарезать тонкой соломкой. Добавить овощи к мясу, перемешать, снова накрыть крышкой и поставить в духовку. Когда овощи пустят сок, крышку снять.
Приготовить соус. Масло растопить, всыпать муку, обжарить до кремового цвета, постоянно помешивая влить молоко, довести до кипения, приправить, проварить несколько минут и добавить в соус брынзу, нарезанные колечками зелёные части лука и мелко нарезанную петрушку. Залить соусом мясо с овощами, перемешать и довести блюдо до готовности в духовке минут 20-30.