Булочки "9 копеек" от А. Селезнёва

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Булочки "9 копеек" от А. Селезнёва

« : 14.07.2013 21:01 »

Источник: книга А. Селезнёва "Советские торты и пирожные"

Коричневым жирным шрифтом моя отсебятинка ...

Небольшую круглую булочку в советских магазинах не помнят, наверное, только дети, рожденные после 90-х годов. Вроде бы простая выпечка, даже без начинки, а вкуснее ее сложно было что-нибудь найти!

дрожжи (сухие) — 8 гр. я брала 25 гр. свежих (прессованных)

мука — 600 гр.

теплое молоко — 250 мл.

яйцо (желтки) — 4 шт. (80 гр.)

масло сливочное — 100 гр.

ванильный сахар — 2 ст. л.

сахар — 100 гр.

щепотка соли

Для обмазки:

желток — 1 шт.

свежие сливки — 2 ст. л.

Подогрейте молоко (примерно до температуры 36—38˚С), разведите в нем дрожжи, добавьте 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки просеянной муки, перемешайте и поставьте в теплое место на 15 минут для того, чтобы активировать дрожжи.

Затем добавьте в смесь сахар, желтки, размягченное сливочное масло, ванильный сахар и соль и, постепенно добавляя просеянную муку, тщательно вымесите тесто. Тесто должно быть мягкое и не прилипать. Поместите тесто в миску, смазанную маслом, и оставьте подходить в теплое место на 1 час. Затем сформируйте булки (по 120 гр.), я формовала булочки по 60 гр. уложите в форму диаметром 22 см., выкладывала на противень поставьте в теплое место на расстойку.

Булочки перед выпечкой смажьте желтком, смешанным со сливками.

Выпекайте булочки в круглой форме 20—25 минут при температуре 190—200 ˚С. Я выпекала 15 минут при 160 гр. (конвекция).

Это конечно не Ксюшины "девятикопееШные", но тоже ооочень вкусная невесомовоздушнопышная сдоба !!!

Рекомендую как безопарный / быстрый вариант "девятикопеешных" ...

Самое главное чуть не забыла , тесто в работе оттакое !!!


	Записан

Jadranka

Новичок

Офлайн
Сообщений: 10
Благодарили: 2
Откуда: Хорватия, Опатия

Re:Булочки "9 копеек" от А. Селезнёва

« Ответ #1 : 15.07.2013 08:41 »

Инна, читала где- то , что вы используете pesto в выпечке. А что если из этого теста накрутить рогалики смазанные pesto. Или тесто сладкое? сомнения


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Булочки "9 копеек" от А. Селезнёва

« Ответ #2 : 15.07.2013 09:29 »

Стеллочка, Светуля, Оленька, девочки, спасиба Вам родные мои цём

!!!

Ну кто, как не Вы, похвалит меня луЧЧе всех хохот

...

Цитата: Jadranka от 15.07.2013 08:41

Инна, читала где- то , что вы используете pesto в выпечке.

Ленусь, ко мне на "ты", ладно подмигивает

?

Леночка, ага, есть такое дело согласие

..."слоёный" хлебушек с песто мои ооочень любят ням

!!!

Пеку его не только с классическим песто, а также с песто из черемши, петрушки, крапивки и т.д., вкусно с любимым песто ням

!!!

Цитата: Jadranka от 15.07.2013 08:41

А что если из этого теста накрутить рогалики смазанные pesto. Или тесто сладкое? сомнения

сюда точно не пойдёт, тесто таки сладенькое, да согласие

...

Можно конечно сократить количество сахара подмигивает

, но у нас на сайте столько замечательных рецептов теста, с которым можно накрутить рогаликов с песто - тока успевай выбирать ура

!!!


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Булочки "9 копеек" от А. Селезнёва

« Ответ #3 : 24.10.2013 07:31 »

Иннуся, скажи пожалуйста, если не 4 желтка, а 2 яйца целых положить и масло пополам с растительным? Это будут уже не те булочки? Не ела я в детстве девятикопеешныыых слёзы


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Булочки "9 копеек" от А. Селезнёва

« Ответ #4 : 24.10.2013 07:39 »

Цитата: Милда от 24.10.2013 07:31

Это будут уже не те булочки?

Да щаз прям язык девочка

...

Чёй-та не те-то, Светик вау

?!

Неужто ты и правда веришь, что те тогдашние пекари с пустыми сумками с работы домой вертались подмигивает

Светуль, смело вноси свои коррективы, ну а ежели чё, вали всё на меня хохот

...


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Булочки "9 копеек" от А. Селезнёва

« Ответ #5 : 25.10.2013 12:54 »

Крошик, булочки готовы! Они такие мягкие, что страшно в руки взять вау

Тесто было супер! Так и положила 2 яйца и масло скомбинировала. И муки - тютелька в тютельку!
Теперь они у меня будут в фаворитах, правда, сахар я уменьшила до 70 гр. Вчера было 16 штучек, осталось 3. Воздушные, мягусенькие такие - прелесть! ням

Спасибо за рецепт! цём