Штрудель тушёный

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Штрудель тушёный

« : 03.07.2013 08:16 »

Рецепт теста из передачи "Готовит Тим Мэльцер!"

Штрудель тушёный

тесто
200 г муки
50 г манки (для жителей Германии - Weichweizengrieß)
2 желтка
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
4 ст. л. холодной воды
начинка
1 ст. л. растительного масла
1 большая луковица
2 больших зубка чеснока
125 г бекона или 150 г мясного фарша (по желанию)
1 средняя морковь
хорошенький кусочек корня сельдерея (по желанию)
2 молодых кабачка 700-800 г (можно замороженные)
заливка
250 мл бульона или воды
200 г жидких (питьевых) сливок любой жирности

Постный вариант .
В теплую воду (125 мл) добавить 1/2 соли, 1 ст.л. раст. масла, муки приблизительно 200-225 г + щепотка разрыхлителя.
В начинку вместо бекона горсть предварительно замоченных и отваренных сухих грибов. Заливка - процеженный грибной отвар.

Смешать муку с манкой и солью, добавить слегка взбитые желтки с яйцом и растительным маслом, влить воду. Замесить тесто (оно получается довольно плотным, но должно хорошо раскатываться), завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник как минимум на час (у меня стояло часа 4).

Приготовить начинку. В сковороде разогреть растительное масло. Лук и бекон нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить. Лук, чеснок припустить в масле до мягкости, добавить бекон, обжарить всё вместе. Добавить морковь и сельдерей, натёртые на крупной тёрке, обжарить. Кабачки очистить (у меня цуккини, я не чистила), натереть на крупной тёрке, добавить в сковороду, перемешать и жарить до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, травки-приправки по вкусу.

Тесто раскатать очень тонко (по необходимости рабочую поверхность и тесто подпыляем манкой) - в прямоугольник размером примерно 50х40 см. Распределить по раскатанному тесту начинку, отступив от краёв по 2 см. Подтягивая тесто на себя, свернуть рулет. Подкатать слегка и разрезать на куски шириной 3-4 см. Выложить штрудели разрезом вверх в казанчик или глубокую сковороду с антипригарным покрытием (диаметр дна 22 см), залить горячей заливкой (крышкой не накрывать) и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C 40 минут. Я немного передержала, так заливка полностью впиталась.
Можно начинку приготовить накануне (я так и сделала), можно готовить на пару (в мантоварке), в мультиварке или на плите. Можно вместо кабачковой сделать ЭТУ начинку.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #1 : 04.07.2013 06:44 »

Цитировать

запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C 40 минут.

Стеллочка, ты запекала без конвекции или таки с ней, родимой сомнения

Цитировать

Я немного передержала, так заливка полностью впиталась.

Я правильно поняла, ты держала свои штрудели в духовке более 40 минут, так сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #2 : 04.07.2013 07:41 »

Иннуся, без конвекции запекала, так Тим Мэльцер порекомендовал.
Да, засиделась за компом и лишние 10 минут сделали своё дело. стыд

Но тесто , сама понимаешь, вкуснейшее получилось.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #3 : 04.07.2013 09:29 »

Стеллочка, сорьки шо туплю т.е. твои штрудели запекались 50 минут, да девочка1

?

А Тим чё, прям так и сказал, конвекция тута лишняя, да смущение

?

Ты меня приучила низя

, я усё на конвекции ~~фигачу~~ запекаю, ну разве шо банки без неё стерилизую mosking

...и в те редкие случаи, када пеку шо либо на режиме "верх - низ", я прям ~~нервничать~~ переживать начинаю вай дод

, шо духовка не включена волосы дыбом

, ну не хватает мне пряма шума вентилятора ура

!!!


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #4 : 04.07.2013 10:06 »

Иннуся, у меня с конвекцией точно такие же отношения! по рукам

Но Тиму я очень доверяю (хоть он и написал плохую книгу плохо

). Готовила без конвекции и всё отлично получилось бы, не продержи я штрудели в духовке лишних 10 минут (да-да, 50 минут запекались). Хотя, как ты понимаешь, и передержанные ушли за милую душу. ням


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #5 : 06.07.2013 22:14 »

А вот и я со своим произведением реверанс

Стелла, спасибо большое. Нам было очень вкусно. Главное, что все так просто...


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #6 : 29.01.2014 17:12 »

Замечательное блюдо - фарша всего 150 г, а все наелись от пуза!!! mosking

В начинке у меня тушенные лук, морковь, зеленый горошек и перец замороженные, капусты немного, ну и фарш. Готовила в мульте. Очень вкусно! ням


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #7 : 29.01.2014 17:29 »

Ирина, а в мульте на каком режиме делала и сколько по времени?


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9205
Благодарили: 8862
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #8 : 29.01.2014 17:32 »

У меня вторая мультя Либерти, так я все на Каше там готовлю, на других режимах горит, по времени 40 минут. В Панасе наверное готовила бы на Гречке.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #9 : 26.07.2020 12:18 »

Стеллик, не могли остановиться! ложка


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #10 : 29.06.2023 10:00 »

У меня фарша чуть больше, запекала в мультиварке. Все остальное по рецепту.
Аромат был ... восторг

на всю парадную такой, что соседи возле подъезда интересовались, чем это у нас так вкусно пахнет. ложка

Смакота получилась нереальная! восторг

Стеллочка, спасибо огромное за рецепт, такой простой и такой замечательный. поцелуй


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штрудель тушёный

« Ответ #11 : 29.06.2023 10:03 »

Оленька, на здоровье вам, моя дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт! поцелуй


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать