Холодец в мультиварке

ХОЛОДЕЦ В МУЛЬТИВАРКЕ

В принципе, в мульте вы можете приготовить холодец по любимому вами рецепту, только нужно учесть некоторые нюансы:
- вода в процессе приготовления не будет выкипать;
- специй можно положить чуть меньше, чем обычно;
- вам не придется следить за процессом кипения, вы можете спокойно лечь спать!

   Я напишу рецепт холодца, который делаю сама. Но импровизация приветствуется!
Итак, для приготовления холодца в мульте ( у меня Panasonic, 18 модель), я покупаю:
- мясо ( лично я люблю , чтобы было всего понемногу): свинина, говядина, курочка( я использую ½ часть) и
   обязательно свиные копытца – они дадут возможность холодцу застыть без желатина. Если вы
   используете копытца, то остальное мясо можете брать без костей. (Многие, я знаю, любят холодец из гуся)
- специи и добавки: лук репчатый (2 шт небольших), морковь (1-2 небольших), перец черный горький горошек,
   лавровый лист (по желанию, я лично не использую его), чеснок.
- вода ( чтобы холодец получился вкусным, и вода должна быть соответствующей. Я использую очищенную).

   Готовлю мясо: Беру ½ часть курочки, разрезаю на 2 части, по куску свинины и говядины . Копытца разрезаю вдоль на 2 ( можно и на 4) части. Хорошо вымываю мясо, заливаю холодной водой в любой кастрюле и так оставляю на ночь (или часов на 6-8). За ночь из него выйдет всё, что нам не пригодится в холодце.
   Утром ещё раз хорошо вымываю его и в той кастрюле, где мясо вымачивалось, довожу до кипения, воду сливаю, мясо снова вымываю. Это делается для того, чтобы в итоге получился прозрачный бульон. Кроме того, эта процедура делает наш холодец менее вредным с точки зрения медицины.

   Затем закладываю подготовленное мясо в кастрюльку мульти. Стараюсь, чтобы кости не соприкасались с покрытием кастрюли. Сверху наливаю холодную воду (почти до верха), чтобы вода была выше мяса на 1- 1,5 см, кладу лук (надрезаю не до конца, чтобы он не сильно распался), морковь (тоже разрезаю вдоль на 2-4 части) и ставлю на программу "варка на пару", чтобы быстро закипело.

   Как только закипело, переключаю на программу "тушение", подсаливаю, закрываю крышку и больше не трогаю в течение примерно 6-7 часов. Можно, конечно, варить и 4 часа, но я люблю, когда мясо очень мягкое, поэтому даю ему потомиться подольше.

   В процессе приготовления я корректирую вкус бульона на соль (бульон должен быть достаточно соленым, т.к. если соли будет мало, вкус будет пресноватым), добавляю перец черный горошек. По соли скажу отдельно – это дело вкуса (кто-то категорически не любит соленое, кому-то нельзя). Мне кажется, что после остывания, соль слышна несколько меньше, чем с горячем бульоне. В принципе, перец можно положить и в самом начале, когда закладываются все продукты. Но, если вы кладете лавр. лист, то его нужно положить в самом конце, примерно за 10 минут до окончания варки, иначе он даст нежелательную горечь. Я не кладу лавровый лист, но мои знакомые используют его в холодце.

   После окончания программы, я аккуратно (чтобы не повредить покрытие кастрюльки), при помощи силиконовой ложки вынимаю в отдельную посуду всё мясо ( выставляю на балкон остывать), а в горячий бульон кладу выдавленный через чеснокодавку чеснок ( примерно 5-6 средних долек) и хорошо размешиваю. Хочу сказать, что холодец без чеснока - вовсе не холодец. Он отдаст горячему бульону свой неповторимый аромат.

   Когда мясо слегка остыло, начинается процесс "разборки полетов". Я не приемлю в холодце кусочки жилок, шкурки и т.д., поэтому очень тщательно перебираю мясо (складываю собственно мясо в первую емкость; жилки, хрящики, шкурки – во вторую; кости- в третью). Кости мы отдаем дворовым собачкам, за что они нас очень любят!!! А куда деть содержимое второй ёмкости, я расскажу ниже.

   Подготовленное мясо раскладываю в судочки и заливаю бульоном, в котором настоялся чеснок. Аромат в это время стоит на кухне такой, что все дворовые коты и собаки нервно смотрят на мои окна (на 2 этаже). Бульон разливаю через дуршлаг, в который положена в 2 слоя марля, тогда все лохмотья остаются в марле. Перед розливом снимаю с бульона верхний слой- жир, но не фанатично, если немного останется, то ничего страшного, когда холодец остынет, перед употреблением я снимаю этот слой вилочкой или ложкой – он очень легко скатывается.

   Судочки с холодцом, слегка прикрыв крышками (чтобы оставались закрытыми не полностью), выношу на балкон, чтобы остыло до того состояния, когда можно будет ставить в холодильник. Затем переместить в холодильник до полного застывания и желирования.

   Некоторые хозяйки добавляют (для перестраховки) в бульон разведенный желатин. Но, если вы положили ножки свиные, курочку, то это не понадобится, холодец застынет как положено!

   Вот, собственно, и весь рецепт. Осталось приготовить хрен с соком свеклы и горчицу- и за стол! Оторваться от такого холодца просто невозможно!

   Теперь, как и обещала, расскажу, что делаю с содержимым второй ёмкости:
Мой муж любит холодец из шкурок-жилок-хрящиков, поэтому я делаю ему в отдельной посуде его личный ( как я назвала – "свинский" ) холодец. Всё это ( что было отложено во вторую ёмкость) раскладываю в судок и также заливаю бульоном. Муж первым делом поедает свой, "свинский" холодец, а потом подкрадывается к нашему.

   Ещё один вариант полезной утилизации шкурок-жилок-хрящиков рассказала нам Надюша- mamalex: (дословно из её уст):
когда разбираю холодец, то шкурки, жилки, кусочки жира, лук и морковку сваренные измельчаю погружным блендером, подсаливаю ещё, специй добавляю и для надёжности быстрорастворимого желатина.
Получается закуска, которую раньше называла "кручене", т.к. крутила на мясорубке, а сейчас , начитавшись Интернета, именую "рийет". банан

Можно добавить немного бульона , если сильно густое, а вот желатин быстрорастворимый- обязательно, и подсолить- обязательно! По вкусу- каждый раз получается разное, в зависимости от состава продуктов и специй, по настроению! По консистенции- то ли зельц, то ли колбаса варёнка.

Ну вот, теперь дело за малым- приготовить и выставить рецепт!