"Сыр" яблочный

Тверичанка

Офлайн

Сообщений: 335
Благодарили: 143
Откуда: Россия, Тверь
Ко мне на "ты" ;-)

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #15 : 13.09.2016 13:10 »

Лена, на один вопрос я могу тебе ответить. Не знаю, были ли такие ситуации у Инны, но я с этим столкнулась. У меня на фотографии в сообщении за ноябрь 2013 года, есть светлые включения в сыре. Так вот это и есть неразварившиеся кусочки смущение

. Они ещё и светлыми остались. Поскольку сыр получается достаточно плотный, то они не слишком заметны были в структуре сыра.


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #16 : 13.09.2016 13:45 »

Лена, а кожура? Я тут сделала яблочную пастилу с сайта ХК, там сказано, кожуру не снимать, она в сухом остатке не заметна. Так мне она очень и очень даже заметна, поэтому не понравилось совсем плохо

Вот и спрашиваю, может блендернуть и потом проварить?


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #17 : 13.09.2016 13:51 »

Лен, даже после блендера мелкие кусочки кожуры будут чувствоваться (по крайней мере я их всегда чувствую, поэтому и яблоки, и сливы делаю без кожуры)


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #18 : 13.09.2016 14:15 »

Цитата: Irina от 13.09.2016 13:51

кожуру в данном случае мне почистить не проблема, а сколько тогда яблок класть, если вес там был брутто?


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #19 : 13.09.2016 14:24 »

Ну добавь 2-3 яблока в счет кожуры, не думаю, что это скажется на конечном результате. Сердцевину ведь тоже можно по разному чистить.


	Записан

Тверичанка

Офлайн

Сообщений: 335
Благодарили: 143
Откуда: Россия, Тверь
Ко мне на "ты" ;-)

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #20 : 13.09.2016 15:24 »

Я ничего не чистила, не блендерила. Только вырезала серединки и порезала небольшими кусочками. Но у меня антоновка и кожура у неё не жёсткая при варке получается. Но если не нравится консистенция с кожурой, то лучше почистить. А то потом будет жаль потраченных усилий. Сыр хоть и не слишком долго делается, но надо его постоянно размешивать, чтобы не пригорел. Никуда не отойдешь. Я даже на целую порцию не замахиваюсь. Делаю на 2,5 кг. А что касается пропорций, то можно, действительно, примерно прикинуть. Не суть важно. Тем более, что и яблоки у всех разные. У кого послаще, у кого покислее.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #21 : 14.09.2016 15:32 »

Цитата: Ксарочка от 13.09.2016 09:42

Инн, а бдендерить это дело не надо, если кожура жёсткая?

Ленусь, блендерить или нет, на твоё усмотрение подмигивает

, если хочешь получить более фактурный сыр, блендер отставить низя

, для более нежной структуры, конечно, без блендера не обойтись)...

Цитата: Ксарочка от 13.09.2016 09:42

Яблоки лучше те, что развариваются хорошо или любые годны?

Абсолютно любые согласие

...

Цитата: Ксарочка от 13.09.2016 09:42

У меня есть яблоки, которые остаются дольками при варке, не пойдут же такие, да?

Это ещё почему вау

?!

Говорю же вау

, годятся любые супер

!!!

Цитата: Ксарочка от 13.09.2016 09:42

Если раскладывать в пластиковые контейнеры по типу одноразовых и не утрамбовывать, тоже получится?

В пластиковые контейнера, конечно же, можно согласие

, не хочешь утрамбовывать - не трамбуй весёлый

, на вкус это, в любом случае никак не повлияет))...

Я, кстати), давно уже, массу для этого сыра, как и для пластового мармелада, увариваю в духовке супер

...


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #22 : 21.09.2016 07:24 »

Инн, сделала я вчера этот сыр, но не уверена, что он у меня получился. Положила в маленькие контейнеры, простоял он у меня ночь на столе. Утром я посмотрела и мне показалось, что так как у Лены-Тверичанки сыр кусочками я порезать не смогу. Мягкий он для этого. Уваривала на плите часа 2 на среднем огне.


	Записан

Тверичанка

Офлайн

Сообщений: 335
Благодарили: 143
Откуда: Россия, Тверь
Ко мне на "ты" ;-)

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #23 : 21.09.2016 09:45 »

Я в этом году опять сделала. Делала строго по рецепту. Варила, как мне кажется, меньше, чем 2 часа (но у меня полпорции). В этом году получился посветлее, чем в прошлый раз, но резаться точно будет.


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #24 : 21.09.2016 10:42 »

Я тоже делала половину порции. Как мне кажется, что строго по рецепту.


	Записан

Тверичанка

Офлайн

Сообщений: 335
Благодарили: 143
Откуда: Россия, Тверь
Ко мне на "ты" ;-)

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #25 : 21.09.2016 21:18 »

Я имею в виду, что после варки я его не просто разложила по формам, а завернула в марлю, положила в мисочку и сверху поставила трехлитровую банку с водой. И так он у меня простоял двое суток.


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #26 : 21.09.2016 21:40 »

Ну может в этом вся суть. Я просто разложила и не прессовала. Но Инна писала, что она в банки раскладывала и всё застывало. У меня застыло, конечно, но это больше на джем похоже получилось.


	Записан

Тверичанка

Офлайн

Сообщений: 335
Благодарили: 143
Откуда: Россия, Тверь
Ко мне на "ты" ;-)

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #27 : 22.09.2016 23:14 »

Остаётся дождаться Инну, может, она что- то подскажет. согласие


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #28 : 23.09.2016 09:49 »

Цитата: Ксарочка от 21.09.2016 21:40

Инна писала, что она в банки раскладывала и всё застывало.

Так и есть, Ленусь согласие

!!!

Внешне - чисто пластовой мармелад согласие

, ни в коем случае не повидло, не нет

, и уж тем более не джем нет

, из банки ложкой вырезаю весёлый

...

Уваривала ты долго сомнения

, что же такое-то раздумье

...

Ленусь, а яблоки очень сочные были сомнения

?

Хотя за два часа даже самые сочные уварились бы)...

Ленусик, а под гнëт категорически не хочешь поместить смущение

?

Сдаëтся мне, что это исправило бы ситуацию подмигивает

...

А вообще, как показал многолетний опыт приготовления пластового мармелада и "сыра", 99,9% успеха зависит от того, насколько правильно уварена плодовая масса подмигивает

...


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:"Сыр" яблочный

« Ответ #29 : 23.09.2016 09:59 »

Инн, я вот как-то сообразить не могу, как их под гнёт положить (чем угнетать? mosking

)

в банку и марля для этого пойдёт?


	Записан

Страниц: 1 [2] 3 Вверх

Печать