Пироги с рисом и яйцами

Пироги с рисом и яйцами

Тесто:
20 г свежих дрожжей
15 г сахара
300 мл тёплого молока (в т.ч. 50 мл жирных сливок)
1 желток
20 г растительного масла
~450 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
30 г сливочного масла
Начинка:
125 г риса (400 г отварного)
150 г зелёного лука
3 яйца вкрутую
50 г сливочного масла
2 ч.л. сладкого соуса чили
сухой чеснок
соль, перец
Кроме того:
яичный белок для смазывания
кунжут для посыпки по желанию

Дрожжи и сахар растворить в тёплом молоке. Добавить желток, растительное масло, размешать венчиком. Всыпать муку, разрыхлитель, соль, замесить. Добавить растопленное тёплое сливочное масло, вымесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто собрать в шар и смазать растительным маслом. Миску накрыть и дать тесту подойти в тёплом месте до увеличения в три раза.
Для начинки отварить рис и яйца. Растопить в кастрюльке масло, припустить до мягкости белые части лука, нарезанные тонкими колечками. Добавить зелёные части лука, нарезанные тонкими колечками, припустить до усадки. Добавить рис, перемешать. Добавить нарезанные мелкими кубиками яйца, соус чили, перемешать, довести начинку до вкуса.
Готовое тесто разделить на 14 частей и подкатать каждую часть в шарик. Накрыть заготовки полотенцем.
Каждую часть теста раскатать в тонкий круг диаметром примерно 15 см. Сделать от цента круга разрез. Возле разреза выложить начинку. Свернуть по кругу воронку.

Готовые пирожки выложить в форму или на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Смазать пироги слегка взбитым белком, посыпать кунжутом, смазать белком ещё раз.

Выпекать пироги в предварительно разогретой до температуры 180 °С (конвекция 160 °С) духовке до румяного цвета.
Вкусно до одури!!! ням