Рыба жареная в тесте

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Рыба жареная в тесте

« : 05.12.2010 23:30 »

В каком только кляре я не готовила рыбу в тесте. В результате решила, что нет лучше рецепта, чем из старой доброй "Книги о вкусной и здоровой пище".

Рыба жареная в тесте

На 500 г готового филе:
5 ст. л. муки,
3 ст. л. растительного масла
125 мл тёплой воды
1/2 лимона,
2 яйца,
100 г растительного масла для жарки

Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с 2-мя стол. ложками растительного масла, затем развести тёплой водой так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять.
Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью. Отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить 1 стол. ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.
За 10-15 минут до жарки добавить в тесто 2 взбитых в пену яичных белка. Каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в подготовленный в казанке очень горячий жир (я жарю во фритюрнице). При обжаривании казанчик покачивать, чтобы куски рыбы покрывались жиром.
Рыбу выкладывать на бумажную салфетку.

З.Ы. Оставшиеся желтки растереть с чайной ложкой соли и 1 стол. ложкой растительного масла. В таком виде они прекрасно простоят пару дней в холодильнике. А потом с ними можно испечь вкуснейшие Батоны-мини на сметане супер


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #1 : 20.02.2011 23:44 »

Огромный поклон тебе, Стелла, от моего мужа за эту вкуснючую, хрустящую рыбку восторг

! Делала из хека, которого органически не переношу за болотный запах, но так уж мужу захотелось. Рыбка вышла просто изумительная, я сожрала (иначе не скажешь!) больше всех. Из-за 500 г рыбы у нас никто играться не будет, делала с 1,5 кг. Несу большую "спасибу".

Куда теперь девать 6 желтков?! ожидание


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #2 : 21.02.2011 09:10 »

Оленька, очень я рада, что вам рыбка понравилась. любовь

Я эту рыбу впервые на своё 18-тилетие сделала. mosking

Помню, филе палтуса было. "Убила" гостей наповал. супер

Пристраиваем желтки пожалуйста


	Записан

sweeta

Офлайн

Сообщений: 331
Благодарили: 262
Откуда: Украина, Киев
ХП LG-HB2001BY (масло+йогурт), МВ Panasonic-ТМН18

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #3 : 26.09.2012 19:27 »

Стелла,я со спасибкой!!! :2:Использую твое тесто для фритюра ужо не впервой,причем яйца бросаю с желтком и муку самоподнимающуюся(нравится мне она в жарке и выпечке),вот соотношение тут просто идеальное всего,рекомендую всем,а тебе еще раз благодарность,бываю тут не часто,но твой сайт-моя палочка-выручалочка просто!Спасибо тебе за твой труд и что ты всегда с нами!!!


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #4 : 17.05.2013 07:24 »

Стеллочка, скажи пожалуйста, как ты думаешь, кета неплохо будет в тесте? Делала как-то в духовке - суховато получилось.


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #5 : 17.05.2013 08:21 »

Цитата: Милда от 17.05.2013 07:24

Светик, кета, кижуч, горбуша в тесте очень вкусны (если кусочки не очень маленькие я еще под кляр-тесто подкладываю масло сливочное из морозилки, натертое на крупной терке), но еще и эстетически хорошо смотрятся.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #6 : 17.05.2013 10:06 »

Цветик, это и правда, очень-очень вкусно получилось! Раньше кету только солили мы.
Стеллочка, кляр очень хороший получился! И пропорции точные, у меня же с этим всегда сложно. А здесь хватило тютелька в тютельку! И рыба очень вкусная и совершенно не сухая внутри получилась. Так что из одной большой рыбины и замалосолила, и нажарила! Спасибо за отличный рецепт и точные пропорции! цём


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #7 : 04.08.2013 21:14 »

Стеллочка! Спасибо за классный, проверенный годами рецепт!!! цём

Сегодня пожарила судака. Еле уговорила малого попробовать (он не любит рыбу), пришел через пару минут на кухню и попросил добавку "Такого сундучка, мама, жарь всегда!" Старшего уговаривать не надо было хихи

кусков 5 умолотил, радостно урча. ням

Постараюсь завтра утром сфоткать, сейчас как-то сумрачно в доме.

Добавляю фоточку:

Еще раз спасибо - вкусно позавтракали ням


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #8 : 31.08.2013 13:37 »

Стеллочка, вчера замахнулась на этот рецептик. Сразу хочу сказать спасибо, получилась чудно вкусно, но абсолютно не фотогигиенично. Не знаю в чем больше причина. Для жарки из длительного забытья достала фритюрницу, раритет еще тот из первых на нашем рынке с несъемной чашей, паспорт давно утерян. В последнее время ваши рецепты в граммах сильно разбаловали, поэтому засомневалась с ложками, положила 5 ст. л. без верха получилось 55 гр, что-то маловато, добавила до 100 граммов, кляр был не густым и при опускании рыбки он прилипал к сетке фритюрницы, решила не менять "коней на переправе", лень мыть и сковородку и фритюрницу (она все одно мыться должна). Вот и думаю или все же в кляр надо было муки дать чуть больше или фритюрница виновата, а может это прилипание от масла зависит? Стеллочка, как ты думаешь? Понимаю, ты не видела че я ваяла. Но вкусно было, повторять буду однозначно и хотелось бы проделать работу над ошибками.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #9 : 31.08.2013 14:12 »

Наташенька, скажу сразу, что набирать муку нужно с небольшой горкой, тесто получается консистенции довольно густого киселя.
Можешь себе представить, сколько раз я жарила эту рыбу, если первый раз я приготовила её на своё 18-летие. swoon

И ни разу ничего ни к чему не прилипло, правда, жарила я только в сковороде. Так что грешу на фритюрницу. злой


	Записан

Harita

Офлайн

Сообщений: 611
Благодарили: 345
Откуда: Россия

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #10 : 31.08.2013 16:29 »

Спасибо за ответ. Консистенция теста такая и была. И тож подумала, что в сковороде врядли прилипло бы. В следующий раз не буду выпендриваться с фритюрницей.


	Записан

madlenkz

Новичок

Офлайн

Сообщений: 94
Благодарили: 51
Откуда: Казахстан, Тараз-Алматы

Re:Рыба жареная в тесте

« Ответ #11 : 30.09.2013 05:44 »

Стелла, большое спасибо за рецепт кляра. Доча сказала: "Такие фигнюшки еще пожарь" (была тилапия и чуть судака). Я уже не стала уточнять, что она рыбу ваще-то не ест. А муж и не спрашивал, так слопал.Очень вкусно.