Пицца с курицей и грибами «Жюльен»

Пицца с курицей и грибами «Жюльен»

Тесто на пиццу диаметром 27см:
5 г свежих дрожжей
115 мл воды, температура 12 °С
~150 г муки
3 г мелкой соли
5 г оливкового масла
Начинка:
1 ст.л. растительного масла
1 куриное бедро без костей 200 г
1 луковица 50 г
100 г шампиньонов
майоран, мускатный орех
соль, перец
10 г муки
50 мл жирных жидких сливок
50 мл воды
150 г тёртого сыра (использовала сыр моцарелла)

Дрожжи растворить в холодной воде, всыпать муку, замесить тесто. Миску с тестом накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Вмесить соль и оливковое масло. Я месила миксером, крючками для теста.
Тесто получается очень мягкое. Накрыть тесто и оставить на час при комнатной температуре.
Приготовить начинку. Куриное бедро нарезать небольшими кубиками (я кожу не снимаю, но это на ваше усмотрение). Лук нарезать тонкими четвертькольцами, грибы нарезать пластинками. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить кусочки курицы до румяной корочки, добавить лук, перемешать, обжарить. Добавить грибы, всыпать специи, перемешать, обжарить до выпаривания жидкости. Всыпать муку, готовить, помешивая, до впитывания муки. Влить сливки и воду, перемешать, довести до кипения, готовить, помешивая, при минимальном нагреве до загустения. Начинку остудить.
Тесто обмять, округлить и дать полежать под плёнкой 15 минут. Бумагу для выпечки протереть растительным маслом. Заготовку расплющить смазанными маслом руками (!) по бумаге в круг от центра к краям, формируя бортики шириной 1 см.
Посыпать тесто 50 г сыра, разложить начинку, посыпать оставшимся сыром.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 250 °С (конвекция 230 °С) до румяной корочки.
Смачно до нестями!!! ням