Торт шоколадный «Мраморный»

Торт шоколадный «Мраморный»

Форма диаметром 26 см.
Светлое тесто:
5 белков
щепотка соли
150 г сахара
50 мл свежевыжатого лимонного сока
50 г растительного масла без запаха
100 г кукурузного крахмала (в т.ч. 2 пакетика ванильного пудинга по 37 г)
Шоколадное тесто:
5 желтков
2 белка (использовала замороженные) или 2 маленьких яйца
щепотка соли
100 г сахара
50 г растительного масла
75 мл молока
1 ч.л. ванильного ароматизатора
100 г муки
1 пакетик шоколадного пудинга 40 г
20 г какао-порошка
1 ч.л. без горки разрыхлителя
Для пропитки:
~100 мл любого сока (использовала мультивитамин)
в т.ч. 1 ст.л. рома (по желанию)
Для смазывания:
200 г абрикосового джема
1 ст.л. рома (по желанию)
Крем:
400 мл жирных сливок
300 г крем-сыра
2 пакетика ванильного сахара по 8 г
50 г сахарной пудры (по вкусу)
1 ст.л. бейлиса (по желанию)
25 г шоколада
Для посыпки:
25 г шоколада

Отделить белки от желтков. 5 белков взбить со щепоткой соли в пену. Не прекращая взбивания постепенно всыпать сахар. Взбивать до мягких пиков. Влить лимонный сок и растительное масло, перемешать на самых низких оборотах. Всыпать крахмальную смесь, коротко взбить до получения однородной пышной массы. Светлое тесто отставить.
Для шоколадного теста к желткам добавить 2 белка и взбить со щепоткой соли в пену. Не прекращая взбивания постепенно всыпать сахар. Взбивать на максимальной скорости до получения пышной тягучей массы. Влить молоко, растительное масло, ароматизатор, перемешать на самых низких оборотах. Всыпать через сито заранее подготовленную сухую смесь, коротко взбить до однородности.
Форму выстелить бумагой для выпечки. Ложкой выложить в форму треть светлого теста, оставляя промежутки. Залить эти промежутки третью шоколадного теста. Повторить процедуру ещё 2 раза, выкладывая светлое тесто в шахматном порядке. Ложкой движениями сверху вниз перемешать содержимое формы, добиваясь разводов. Верх выровнять. Постучать формой о стол, удаляя пузырьки воздуха. Выпекать корж в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до пробы на сухую лучинку примерно 45-50 минут. Коржу дать немного остыть, извлечь из формы, удалить бумагу для выпечки, полностью остудить на решётке. Завернуть корж в пищевую плёнку и оставить на ночь в холодильнике.
К джему добавить ром и подогреть.
Тонко срезать с коржа верхушку и отложить. Разрезать корж по горизонтали на две части.

Выложить нижнюю часть на блюдо, пропитать. Смазать половиной джема. Уложить сверху второй корж, пропитать, смазать джемом.
Взбить сливки и крем-сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром в устойчивый крем. Влить бейлис, взбить. Измельчить срезанную верхушку в крошку, всыпать в крем. 25 г шоколада натереть на мелкой тёрке, всыпать в крем, тщательно перемешать. 100 г крема выложить на торт, размазать. Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок (насадка - открытая звёздочка) и посильно художественно украсить торт. 25 г шоколада натереть на мелкой тёрке, посыпать торт. Поставить торт для стабилизации крема в холодильник (я оставила на ночь). Перед подачей довести торт до комнатной температуры.
Вкусно до безобразия!!! ням

Народ во главе с Главным дегустатором захвалил! слава