Пирог "Яблочный пай"

Мне очень нравится яблочный пирог из теста, которое слегка напоминает штрудель или слоеное.
Рецепт очень простой. Но на сайте его не нашла и решила напомнить о нем умелым хозяюшкам.
На форму 26 см:

Для теста:

2 стакана муки
0,5 ч.л соли
150 г охлаждённого сливочного масла или маргарина
6 столовых ложек очень холодной воды, смешанной с 2 ч.л. лимонного сока

Для начинки:

900-950 г кислых яблок типа антоновки
Неполный стакан сахара
1-2 столовые ложки крахмала
0,5 чайной ложки молотой корицы,
По желанию - 0.5 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л свежего лимонного сока, 25 г сливочного масла

Для посыпки:

Несколько ложек воды
2 столовые ложки сахара

1. Просеять муку с солью. Добавить холодное масло и рубить ножом с мукой.
2. Растереть муку с маслом в крупную крошку.
3. По ложке вливать ледяную воду с лимоном и продолжать рубить ножом. После 5-й ложки тесто удается собрать в шар. Если не получилось, добавьте еще ложку. Тесто должно получиться плотным, к рукам оно не липнет.
4. Разделите тесто на две части, одна из которых больше примерно на треть. Сформируйте шарики, положите в целлофановые пакеты и оставьте в холодильнике минимум на 30 мин.
5. Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Мелко порезать яблоки, смешать с сахаром, корицей, по желанию – лимонным соком и мускатным орехом. Уже можно включить духовку, чтобы она разогрелась до 220 градусов.
6. Охлажденный шарик теста раскатаем на столе, посыпанном мукой так, чтобы края теста слегка свисали из формы. Положим тесто в форму, выложим начинку. Можно сверху на яблоки добавить 25 граммов сливочного масла кусочками (я не делаю).
7. Раскатаем меньший шарик, кладем сверху, хорошо защипляем края. Сверху на пироге надо прорезать отверстие или сделать проколы.
8. Смазываем водой, посыпаем сахаром.
9. Печь 10-12 минут на 220 С, затем температуру уменьшить до 180 С и печь еще 45-50 минут. Готовность пирога можно определить по виду. Он готов, если корочка хорошо зарумянилась.

Назавтра этот пирог еще лучше, потому что начинка становится плотнее, и он не так рассыпается.