Пирог фруктовый с двойной начинкой

Пирог фруктовый с двойной начинкой

Форма диаметром 26 см.
Тесто:
1 яйцо
100 г сахара (в т.ч. 8 г ванильного сахара)
50 г густой сметаны или майонеза
100 г масла (50 г сливочного масла, 30 г маргарина, 20 г растительного масла)
6 г сухой лимонной цедры
~300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя 10 г
Первая начинка:
500 г фруктов
50 г сахара (по вкусу)
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла
1 ст.л. рома (не обязательно)
Вторая начинка:
500 г фруктов
2-3 ч.л. манной крупы
сахарная пудра для посыпки

Я пекла пирог с персиками, но прекрасно подойдут сливы, абрикосы, яблоки. А лучше всего - смесь фруктов.
Для первой начинки удалить из фруктов косточки (персики были не очень, я их очистила), нарезать небольшими кусочками (я натёрла персики на крупной тёрке) и поместить в широкую кастрюлю. Влить ром. Если фрукты пустили достаточно сока, ром можно не добавлять. Крахмал смешать с сахаром, посыпать фрукты, перемешать. Готовить на среднем огне при постоянном помешивании до растворения сахара. Довести до кипения и уварить до загустения. В конце добавить сливочное масло, перемешать. Начинку остудить до комнатной температуры. Я приготовила эту начинку накануне.
Для второй начинки фрукты без косточек нарезать небольшими кубиками, посыпать манкой и перемешать.
Для теста яйцо венчиком смешать с сахаром, сметаной, растопленным маслом. Пропорции масла можно менять как угодно. Всыпать муку, разрыхлитель, цедру. Быстро замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Отложить 200 г теста. Остальное тесто распределить по подготовленной форме (я протёрла силиконовую форму растительным маслом), формируя бортики. Распределить по тесту первую начинку.
Из отложенного теста скатать жгут и выложить по начинке 3 кольца. Промежутки заполнить второй начинкой.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до румяного цвета минут 30. Если хотите, остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой. Я заполнила промежутки взбитыми с пакетиком ванильного сахара сливками (200 г).

Вкусно до одури!!! ням