Голосование
Вопрос: Оцените рецепт!
Интересный рецепт. - 1 (14.3%)
Испек(ла), буду повторять. - 6 (85.7%)
Проголосовало пользователей: 7

Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Торт шоколадный Пьяная вишня  (Прочитано 2220 раз)
Stern
Администратор
***
Онлайн Онлайн
Сообщений: 26968
Благодарили: 16231
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Все мы девочки...только разного возраста...


« : 10.12.2020 07:09 »

Торт шоколадный «Пьяная вишня»



Пьяная вишня:
500 г замороженной вишни без косточек
50 г сахара (по вкусу)
100 мл рома или коньяка
Заварка:
200 г сахара
3 ст.л. какао-порошка 40 г
100 мл молока
125 г растительного масла
Бисквит:
5 яиц
50 г  сахара
заварка
0,5 ч.л. ромового ароматизатора
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
Крем:
1 пакетик шоколадного пудинга
400 мл молока
50 г сахара
80 г шоколада
100 г сливочного масла
Глазурь:
50 г сахара
100 г густой магазинной (!) сметаны
10 г какао-порошка
25 г сливочного масла
20 г чёрного шоколада

За сутки вишню засыпать сахаром, залить ромом, перемешать, накрыть, оставить при комнатной температуре настаиваться. Периодически перемешивать.
Накануне испечь бисквит. Приготовить заварку. В ковшик с толстым дном всыпать сахар, какао через ситечко, размешать венчиком. Влить молоко и растительное масло, размешать до исчесновения комочков. Довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить.
Духовку разогреть до температуры 180 °С (конвекция 160 °С). Форму диаметром 24 см выстелить бумагой для выпечки.
Для бисквита смешать муку с солью, содой и разрыхлителем, просеять. Яйца взбивать миксером с сахаром минут 5 в светлую пышную пену. Не прекращая взбивания, по ложке добавить заварку, влить ароматизатор. В 3-4 приёма всыпать муку, вмешивая каждую порцию лопаткой. В конце можно взбить тесто миксером на самой низкой скорости секунд 15. Вылить тесто в форму, постучать формой по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха и выпекать бисквит до готовности минут 50. Готовность проверить на сухую лучинку.
Отцедить и обсушить вишни, сок собрать.
Заварить пудинг. Порошок пудинга, сахар, 100 мл молока размешать венчиком до исчезновения комочков. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня, при постоянном помешивании влить разведенный порошок. Вернуть на плиту и продолжая перемешивать довести до кипения. Снять с огня, вмешать нарезанный тонкой стружкой шоколад, размешать до растворения шоколада. Остудить до комнатной температуры, часто перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась плёнка.
Масло комнатной температуры взбить с пакетиком ванильного сахара, добавить по ложке остывший пудинг. По вкусу можно добавить во время взбивания сахар, у меня минимум. Отложить немного крема для обмазывания бортиков и для украшения.
Бисквит перевернуть вверх дном, срезать крышку толщиной 1 см. Извлечь из бисквита мякиш, оставляя дно и стенки толщиной 1 см. Мякиш распотрошить в не слишком мелкую крошку. Отложить 100 г крошек для обсыпки торта. Остальные крошки смешать с кремом. Вмешать в крем вишни. Вишнёвой жидкостью пропитать бисквитную шкатулку и наполнить кремом. Бисквитную крышку тоже пропитать со стороны мякиша и накрыть торт. Прижать крышку, поставить торт ненадолго в холодильник. Обмазать бока торта кремом. Готовый торт залить глазурью.
Сахар смешать с какао, добавить сметану, размешать, довести на медленном огне до кипения, добавить масло, снова довести до кипения, проварить, снять с огня, добавить поломанный на кусочки шоколад, размешать до растворения шоколада и нанести глазурь на торт. Обсыпать бока торта бисквитной крошкой. Украсить торт по желанию (я сварила желе для торта из оставшейся вишнёвой наливки). Поставить торт на несколько часов в холодильник.
Вкусно до невменяемости!  ням ням ням
Кондитерский оргазм!  восторг восторг восторг
Я благополучно забыла отложить крем для обмазывания боков и украшения. Обошлась желе из вишнёвой наливки. супер



Записан
Lyi

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 112
Благодарили: 136
Откуда: Россия, Краснодарский край

« Ответ #1 : 15.01.2021 21:31 »

Stern, спасибо это вкусно.

Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7493
Благодарили: 4291
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...


« Ответ #2 : 24.02.2021 13:18 »

Стеллочка, я с тортиком пожалуйста



Намеренно не торопилась с отчётом, ждала отзыва  ожидание Торт был для полностью взрослой аудитории, потому вишню сделала настоящую - пьяную. супер  Бисквит просто волшебный, воздушный, насыщенно-шоколадный. Крем тоже классный. Только я собирала торт классическим способом: разделила на три коржа. На декор крема у меня не хватило, украшала швейцарской меренгой. Отзывы самые восторженные! восторг Фото только такое, разреза не будет... смущение
Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7493
Благодарили: 4291
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...


« Ответ #3 : 07.04.2021 14:20 »

Моя слегка пьяная вишенка  пожалуйста Двойная порция, Бисквит и крем-по рецепту,вишня проваренная в вине и чуть подкрахмаленная.Сборка-классическая.На декор крема не хватило,пришлось делать Швейцарскую меренгу. Двойная порция-наш размерчик.  супер Вес - 4 640гр
Торт доце на работу, разрез обещала  подмигивает





Записан
Stern
Администратор
***
Онлайн Онлайн
Сообщений: 26968
Благодарили: 16231
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Все мы девочки...только разного возраста...


« Ответ #4 : 07.04.2021 14:27 »

Так завидую, что аж стыдно!  хочу хочу хочу
Оленька, на здоровье всем едокам, моя дорогая пожалуйста и спасибо за отчёт! поцелуй любовь

Доце ещё раз всего самого лучшего ❤️, а тебя с именинницей! цветок цветок цветок
Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7493
Благодарили: 4291
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...


« Ответ #5 : 07.04.2021 15:03 »

Спасибо,Стеллочка  поцелуй Я сама хочунимагу этого тортика   хочу хочу хочу Крем здесь-отвал башки,пока торт собирала,закрыла глаза на часы и нахально слопала всё  ,что осталось  краснеет
Записан
МАМА СОНИ
Президент клуба "Разуй глаза!"
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 5761
Благодарили: 2400
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

« Ответ #6 : 07.04.2021 15:06 »

 Доце мои большие поздравления, Ольчик  поцелуй!
 Торт, как всегда, шикарнейший  любовь!
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

17.04.2021 21:32
Последние темы
Ризотто с грибами
17.04.2021 11:35
от Stern
Овсяноблин
17.04.2021 09:05
от Stern
Мясо в сковороде
15.04.2021 22:13
от Stern
Чизбургер
15.04.2021 17:18
от Stern
Блинчики луковые
15.04.2021 12:11
от Stern
>