Безе

Flaksia

Офлайн

Сообщений: 385
Благодарили: 129

Безе

« : 28.04.2014 18:41 »

Безе

белки 3 шт.
сахар 200 г
лимонный сок 2 ч.л.

Для получения качественного безе нужно взять охлажденные белки. Отделять их от желтков необходимо тщательно, в белок не должно попасть ни капли желтка.
Взбиваем белки в миске, начинаем на средней скорости. Как только белки взбились в лёгкую пену, увеличиваем скорость миксера, взбиваем до тех пор пока пена не станет густой, до пиков. На это уходит 3-4 минуты, миксер у меня допотопный, советских времён. Продолжая взбивать добавляем постепенно сахар по 1-2 ложке. Не вываливайте весь сахар сразу! После того как ввели весь сахар, продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и густой, у меня на это уходит ещё 3-4 минуты. Перед окончанием взбивания в белки вливаем лимонный сок и продолжим работу миксером ещё несколько секунд, чтобы сок размешался. Готовую массу ложкой или при помощи кулинарного мешка выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 100-110 °С, 1,5-2 часа, иногда и дольше, нужно проследить готовность.

Замечания:
- миска, вся посуда, венчики должны быть идеально чистыми и сухими;
- часто пишут, что необходимы только свежие белки для хорошего взбивания, но я убедилась, что это не принципиально;
- лимонный сок можно не класть, но он даёт приятный аромат и немного сбивает приторность, не даёт белковой массе оседать;
- сахар берите белый, мелкий;
- при работе миксером следите, чтобы промешивалась вся белковая масса, чтобы венчики доставали до дна миски, до краёв, водите венчиками вверх-вниз, восьмерками ...


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Онлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Безе

« Ответ #1 : 25.10.2014 08:31 »

Таечка, девочки, помогайте, хочу первый раз в жизни печь безе, осталось у меня 5 белков после Кицюниного Бейлиса!У меня сразу возник вопрос по сахару - можно его уменьшить и на сколько?!Можно печь на конвекции и при какой температуре?


	Записан

Flaksia

Офлайн

Сообщений: 385
Благодарили: 129

Re:Безе

« Ответ #2 : 25.10.2014 08:50 »

Ольга, сахар можно класть из расчёта 55-60 гр на один белок. Из 5 белков у тебя получится очень много безешек. И лимонного сока можно меньше лить , чем указано в рцепте. Я люблю всё лимонное, поэтому и безешки у меня сильно лимонные.
А по поводу конвекции не могу чётко ответить, не могу вспомнить пекла я безе на конвекции или нет. сомнения


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Безе

« Ответ #3 : 25.10.2014 08:52 »

Олькин, я всегда пеку/подсушиваю только на конвекции, при 80 гр. супер

...

Сахар не уменьшала, стрёмно мне как-то sikret

, а ну как "поплывёт" молчу

...

И кстати, до недавних пор считала (вроде как у Алиночки нашей - Тортыжки прочитала раздумье

), что белки с сахаром нельзя перебить, а тут у кондитеров вычитала, что всё-таки можно sikret

...


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Онлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Безе

« Ответ #4 : 25.10.2014 08:58 »

Спасибо Таечка, Иннуська поцелуй

!Если не уменьшать сахар, то они получаются приторно сладкие или адекватно-сладкие весёлый

?Боюсь, что зря буду кочегарить 2 часа духовку, а мои потом так и не захотят есть приторную сладость язык девочка

.И как долго могут хранится готовые безешки?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Безе

« Ответ #5 : 25.10.2014 08:59 »

Оль, безехи сладкие получаются, ага согласие

, но не дурного mosking

...


	Записан

Flaksia

Офлайн

Сообщений: 385
Благодарили: 129

Re:Безе

« Ответ #6 : 25.10.2014 09:02 »

Я считаю что можно уменьшить количество сахара.Иначе действительно приторно сладкое получается. Долго хранить мне не приходилось, потому что улетают быстро, но думаю что их можно хранить. Что там с ними сделается?


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Онлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Безе

« Ответ #7 : 25.10.2014 09:04 »

Таечка, на сколько можно уменьшить сахар?Нормально будет 150г на 3 белка?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Безе

« Ответ #8 : 25.10.2014 09:07 »

Насчёт хранения...

Оль, у меня иной раз ну ооочень долго лежат согласие

, главное, чтоб в сухом месте sikret

, тогда всё будет океюшки подмигивает

...

Я храню в закрытой жестяной банке подмигивает

...


	Записан

Flaksia

Офлайн

Сообщений: 385
Благодарили: 129

Re:Безе

« Ответ #9 : 25.10.2014 09:07 »

Я у тортоделов читала что кладут сахар из расчета 55-60 гр на 1 белок, а им я верю. mosking


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Онлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Безе

« Ответ #10 : 25.10.2014 09:10 »

Ну все, после обеда рискну!Только у меня в одном стакане 5 белков, как теперь отделить 3 раздумье


	Записан

Flaksia

Офлайн

Сообщений: 385
Благодарили: 129

Re:Безе

« Ответ #11 : 25.10.2014 09:12 »

Я тоже на бейлиз настроилась, начиталась тут у нас на днях. mosking

Белки в Киевский торт хочу пристроить.


	Записан

Flaksia

Офлайн

Сообщений: 385
Благодарили: 129

Re:Безе

« Ответ #12 : 25.10.2014 09:14 »

Цитата: МАМА СОНИ от 25.10.2014 09:10

Ну все, после обеда рискну!Только у меня в одном стакане 5 белков, как теперь отделить 3 раздумье

Делай из всего количества.
Или по весу дели пополам.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6425
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Безе

« Ответ #13 : 25.10.2014 09:16 »

Цитата: Flaksia от 25.10.2014 09:12

Белки в Киевский торт хочу пристроить.

Я на "Киевский" уже не первый год зрею mosking

...

Тут ещё "Рахатом" загорелась вай дод

...


	Записан

Flaksia

Офлайн

Сообщений: 385
Благодарили: 129

Re:Безе

« Ответ #14 : 25.10.2014 09:26 »

Цитата: Кроша от 25.10.2014 09:16

Я на "Киевский" уже не первый год зрею mosking

...
Тут ещё "Рахатом" загорелась вай дод

...

Кроша, торт делается настолько просто согласие

... как безе, но с добавлением ореха и чуточки муки. Я часто из коржовой смеси для торта печеньки пеку, очень мне душевно.


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать