Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9362
Благодарили: 6759
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

« : 04.04.2014 02:39 »

Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

За основу был взят Стеллочкин рецепт Лепёшек ржано-пшеничных на молоке Огромное спасибо автору!!!
Инструкция по приготовлению тоже - нахальный плагиат смущение

(ну не умею я так лаконично и одновременно подробно расписывать ) раздумье

150 г ржаной закваски (рецепт ЗАКВАСКИ пожалуйста

)
150 г пшеничной муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
5 г свежих дрожжей
2 ч.л ржаного солода,растворённых в 40-50г тёплой воды(или 20г квасного сусла)+молоко = 200 мл
1 ст. л. растительного масла
125 г ржаной муки

В чашу комбайна всыпать пшеничную муку, соль, сахар, дрожжи, перемешать. Влить хорошо тёплое молоко с ржаным солодом или квасным суслом, растительное масло. Взбивать 5 минут. Сменить венчик на крюк,добавить закваску, всыпать ржаную муку и вымешивать тесто 5 минут. Тесто получается тягучее и липкое.Накрыть ,дать отдохнуть примерно 1 час . Мокрыми руками обмять и сформовать 4 лепёшки или маленькую буханку, посыпать по желанию тмином, кориандром, поджаренным льняным семенем или очищенными подсолнечными семечками или кунжутом, мокрой рукой слегка прижать посыпку, накрыть лепёшки и поставить в тёплое место на расстойку до увеличения в два раза.(я в этот раз посыпала лепёшки уже перед самой выпечкой) Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С)

На фото-двойная порция.
Несмотря на то,что лепёшки со всех сторон полезные,и ,на первый взгляд кажется,достаточно диетичные... :77:активно худеющая половина моего семейства,заявила,что им такие не подходят... :47:поскольку улетают они моментально,напрочь перечёркивая все их старания... весёлый


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

« Ответ #1 : 04.04.2014 09:28 »

А вот Олька заквасочными лепёшками дразница язык девочка

...

Попутно издеваясь над всеми нами, ниразунезаквасочниками язык девочка

...

Ольк, ну вот скажи, заквасочный хлеб, он и правда что ли какой-то необыкновенный на вкус раздумье

?

Или дело в пущей, по сравнению с дрожжевым, пользительности сомнения


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9362
Благодарили: 6759
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

« Ответ #2 : 04.04.2014 11:34 »

Инусь,по поводу пользительности я затрудняюсь тебе ответить,на мой взгляд ,если сравнивать хлеб на свежих дрожжах и на закваске,то вряд-ли там есть разница(на сухих я практически не пеку).Но заквасочный хлеб действительно имеет особый аромат и ту кислинку,в поисках которой хлебопёки добавляют в тесто уксус,аскорбинку и т.д.Структура такого хлеба мне тоже нравится,мякиш получается такой нежный,как шёлк.Я сейчас даже в обычный дежурный хлеб ,который пеку в ХП,добавляю немножко закваски,нам ооочень нравится!!!!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

« Ответ #3 : 04.04.2014 14:17 »

Цитата: NIZA от 04.04.2014 11:34

заквасочный хлеб действительно имеет особый аромат и ту кислинку,в поисках которой хлебопёки добавляют в тесто уксус,аскорбинку и т.д.

Так вооот

!!!

Лично мне проще аскорбинки в тесто накидать, чем с закваской нянькаться язык девочка

...

Вреда ж в той аскорбинке никакого подмигивает

...

И спасибо за подробности, Олькин мой любимый цём

, мож когда-нить и я разрожусь ожидание

...на заквасочку восторг

...


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29741
Благодарили: 22223
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

« Ответ #4 : 04.04.2014 14:37 »

Цитата: Кроша от 04.04.2014 14:17

мож когда-нить и я разрожусь ожидание

Предупреди, Иннуся, родим близнецов! mosking


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

« Ответ #5 : 04.04.2014 14:40 »

Стеллочка, ~~рОдненькая, да с тобой на брудершафт, я б и за вторым сходила !!!~~ замётано по рукам

!!!


	Записан

Царица теней

Новичок

Офлайн

Сообщений: 79
Благодарили: 14
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Лепёшки ржано-пшеничные на ржаной закваске

« Ответ #6 : 04.04.2014 16:30 »

Цитата: Кроша от 04.04.2014 09:28

А вот Олька заквасочными лепёшками дразница язык девочка

...

Попутно издеваясь над всеми нами, ниразунезаквасочниками язык девочка

...

Ольк, ну вот скажи, заквасочный хлеб, он и правда что ли какой-то необыкновенный на вкус раздумье

?

Или дело в пущей, по сравнению с дрожжевым, пользительности сомнения

Крош, я целый год пекла ржано-пшеничный хлеб по разным рецептам, добавляла уксус, флюсси, пытаясь получить нужную мне кислинку - ниче не получалось. Только после того, как Василика поделилась со мной ржаной закваской, вкус меня устроил. У меня в рецепте 300г закваски. И при этом я добавляю уксус и немного дрожжей.


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать