Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 31535
Благодарили: 24893
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« : 09.03.2013 10:33 »

Шва́рцвальд (нем. Schwarzwald — «чёрный лес») — горный массив в земле Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии.
Простирается с севера на юг вдоль течения Рейна. Наивысшая точка — гора Фельдберг, 1493 м. Преимущественно покрыт густым хвойным или буковым лесом, содержит множество живописных горных озёр. Часто встречаются минеральные источники, что обусловило наличие ряда курортов, таких как Баден-Баден или Баденвейлер. В Шварцвальде берёт исток вторая по величине река Европы — Дунай.
Для жителей Шварцвальда характерны самобытные традиционные наряды, особая местная архитектура и кухня. Шварцвальдский регион известен производством часов, прежде всего настенных. Шварцвальд также считается родиной знаменитого вишнёвого торта со взбитыми сливками — шварцвальдского вишневого торта и популярной в Европе шварцвальдской ветчины.

Рецепт из книги д-ра Откера "Выпечка приносит радость!" с моими изменениями.

Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

песочное тесто
125 г муки
10 г какао-порошка
1/4 ч. л. разрыхлителя
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1-2 ст. л. вишнёвого ликёра (наливки)
75 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры

бисквит
4 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
25 г крахмала
10 г какао-порошка
1 кофейная ложечка корицы

прослойка
1 банка вишнёвого компота (вишни без косточек, вес без жидкости 350 г)
250 мл вишнёвой воды (из банки)
25 г сахара
3 ст. л. вишнёвого ликёра (наливки)
1 пакетик желе для тортов

крем
800 г сливок для взбивания
50 г сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
3 пакетика закрепителя крема

1. Приготовить песочное тесто. Муку смешать с разрыхлителем и какао-порошком. Добавить масло и ликёр, замесить тесто. Форму диаметром 26 см выложить бумагой для выпечки. Распределить по дну тесто, наколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) минут 15. Готовый корж остудить на решётке.
2. Пока печётся песочный корж, готовим бисквитное тесто. Яйца взбивать на самой высокой скорости 1 минуту. Сахар смешать с ванильным сахаром и постепенно, в течение 1 минуты, не прекращая взбивания, добавить к яичной пене. Взбивать ещё 2 минуты. Муку смешать с разрыхлителем, крахмалом, како-порошком и быстро вмешать на самой низкой скорости. Тесто вылить в форму, выстеленную бумагой для выпечки, разгладить скребком и выпекать бисквит при той же температуре до готовности примерно 30 минут. Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, сбрызнуть водой дно и удалить бумагу для выпечки. Остудить.
3. Для прослойки вишни откинуть на сито, отмерить 250 мл вишнёвой воды. Приготовить желе для тортов с вишнёвой водой и сахаром согласно инструкции. В готовый кисель добавить наливку, перемешать, добавить вишни, перемешать, остудить до комнатной температуры.
4. Для крема сахарную пудру смешать с закрепителем крема и ванильным сахаром. Сливки взбить в устойчивый крем, добавить сахарную смесь, взбить.

5. Собираем торт. Бисквит разрезать по горизонтали на два коржа. Оба коржа пропитать вишнёвым ликёром (наливкой). На блюдо выложить песочный корж. Сверху распределить вишнёвую прослойку, оставляя 1 см по краям коржа свободным. Сверху выложить и равномерно размазать 1/4 крема. Далее бисквитный корж, 1/4 крема, ещё один бисквитный корж, 1/4 крема. Оставшимся кремом обмазываем бока и делаем из остатков украшения (я просто размазала остаток по верху).
Украшаем вишней для декора и посыпаем шоколадной стружкой (крошкой).

З.Ы. У меня не оказалось ни вишнёвого ликёра, ни наливки и в дело пошёл красный вермут.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1418
Благодарили: 1545
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #1 : 16.03.2013 21:19 »

Стеллушка,
а что если вместо вишневого компота вишня замороженная??
буду сыночку на ДР ваять...


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 31535
Благодарили: 24893
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #2 : 16.03.2013 21:28 »

Легко, Оленька. Только сахарку побольше тогда добавь, по вкусу и сок при разморозке собери.


	Записан

Sandra-Стряпушонок

Офлайн

Сообщений: 248
Благодарили: 235
Откуда: Россия

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #3 : 29.09.2015 07:47 »

Пекла торт на день рождения. Друзья по очереди уточняли, не покупной ли это торт смех

и приговаривали "как же вкусно"! Торт получился умопомрачительно вкусным!

P.S. Фото в разрезе нет, так как торт порезали по количеству едоков стыд


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #4 : 24.03.2016 06:36 »

Торт по мотивам, прослойка вишневая по рецепту цветок

Бисквит ванильный на кипятке, крем пломбир без яиц.
спасибо


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10407
Благодарили: 8052
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #5 : 24.03.2016 13:09 »

Я на него не решусь никак ,зайду в тему ,почитаю-почитаю и убегаю смущение

Уже думаю,хоть-бы заказал мне его кто-нить,тогда я-бы точно решилась. Тортик,судя по всему вкусный ,не зря он так популярен . Стеллочка, а песочный корж там не сухой получается ? Или он от вишнёвой прослойки пропитывается раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 31535
Благодарили: 24893
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #6 : 24.03.2016 13:41 »

Ольчик, по мне, так вполне нормально, песочный корж всю конструкцию держит. ожидание


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10407
Благодарили: 8052
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #7 : 08.04.2016 13:23 »

Стеллочка, я его таки приготовила банан

Отзывов пока нет, готовила доце на День рождения на работу, сегодня дегустация ожидание

Взяла торжественное обещание сфоткать разрез.
Крохин, там действительно "ничего военного" всё просто и понятно (Спасибо Стеллочке,умеет она всё разжевать и в рот положить доходчиво всё расписАть восторг

Я уже знаю, что готовить его буду ещё обязательно, бо мои домашние сладкоежки ну ооочень огорчились, шо такой тортик мимо них прошёл mosking

-----------------------------------------------------------

Стеллочка, отзывы о тортике самые восторженные

Дежурная фраза "понравился всем без исключения" сюда не подходит. Всё были в диком восторге, начальница раза 3 переспросила "это твоя мама ? вау

сама?

такое делает шок

По поводу вишнёвой прослойки развернулась целая дискуссия, решили, что там какая-то особенная вишня, приготовлена по какой-то мега-нано-технологии. хохот

Доця даже не стала их разочаровывать и говорить ,что это просто вишня из компота mosking

Но я теперь не успокоюсь, пока не придумаю какой-нить повод, чтобы испечь тортик для себя, ну должна же я его попробовать хочу

Пы Сы фото разреза где-то есть, как попадёт ко мне, поделюсь подмигивает


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10407
Благодарили: 8052
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #8 : 20.04.2016 15:53 »

А я вчера собирала тортик из подручных материалов ,типа "кучерявого хлопчика" сделала прослойку вишнёвую,как в этом рецепте. Сильно уж она понравилась доне восторг

Вишнёвую прослойку укладывала, как в рецепте этого торта , плотным слоем. Сделала вывод, что песочный корж внизу очень кстати, простой бисквит мне показался мокроватым (хотя едоки сказали,что классно супер

)


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10407
Благодарили: 8052
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #9 : 16.09.2016 12:28 »

И снова здрасьте, снова я hallo

Не с пустыми руками я, с тортиком пожалуйста

В этот раз готовила для себя любимых, на небольшой семейный праздник .

В этот раз он у меня получился немного экспериментальным : купила новый разрыхлитель, он не оправдал себя , слабоват, бисквитный корж получился ниже, чем в прошлый раз. Какао в Таврии купила, их тороговая марка, пекла с ним "шоколад на кипятке", получилось нормально, а сюда я бы какао поароматней поставила. Корицы порцию уменьшила (у нас не все любят) итог : для тех, кто её любит, сказали, что маловато, муж не лю....определил, что в самый раз усмешка

Общее впечатление: торт просто шикарный восторг

, в приготовлении совершенно незаморочный, хотите прослыть великим кондитером: пеките немедленно подмигивает


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10407
Благодарили: 8052
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #10 : 24.12.2016 21:36 »

Стеллочка, принимай роботу пожалуйста

Тройная порция, вес 5 кг. Всё строго по рецепту, только украшала МБ. Торт - подарок для доциного кума, уже уехал к имениннику. Во вкусе я не сомневаюсь, единственный момент - на пропитку времени было маловато. Взяла с доци чесслово, что обязательно попробует тортик и мне расскажет, успел ли пропитаться и как подружился со Швейцарской меренгой.

Доня моя подачи торта не дождалась, уехала раньше, но,по словам хозяйки застолья, он произвёл фурор полнейший, гости попробовали торт и дружно ринулись к официантам покупать судочки-контейнеры, просили упаковать на вынос mosking

Стеллочка, не передать словами, как я тебе благодарна за рецепт такой шикарный!!! восторг


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 4400
Благодарили: 4528
Откуда: Украина, Сумы

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #11 : 27.12.2016 21:25 »

Не получился бисквитный корж печаль

вообще не поднялся истерика

Стеллочка, что печь, ванильный накипятке или шоколад на кипятке раздумье


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10407
Благодарили: 8052
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #12 : 27.12.2016 22:08 »

Надюш,а с чего ты взяла,что он не получился у тебя? Здесь бисквит не такой воздушный,как традиционные бисквиты(шоколад на кипятке сюда не пойдёт точно (ИМХО) ,если корж не совсем уж "блинчиком" ,пропитывай хорошенько и вперёд . У меня во втором торте тоже разрыхлитель подвёл,низковат корж получился,но торта это не испортило подмигивает


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 4400
Благодарили: 4528
Откуда: Украина, Сумы

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #13 : 27.12.2016 22:45 »

Да блин блинский получился слёзы

Получится ли разрезать раздумье

Я его уже сунула в пакет и закинула на лоджию в перспективе потереть и картошек намешать.

Буду делать работу над ошибками усмешка

Стеллочка, а яйца из холодильника или комнатной температуры сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 31535
Благодарили: 24893
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Торт шоколадно-вишнёвый шварцвальдский (Schwarzwälder Kirschtorte)

« Ответ #14 : 28.12.2016 10:29 »

Надюша, я всегда беру из холодильника.
Удачи, дорогая! Удачи!


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать