Пирожки "Штернаммчики"

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29744
Благодарили: 22223
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Пирожки "Штернаммчики"

« : 07.12.2010 22:09 »

Мне этот рецепт в наследство от бабушки достался, и я уже много лет "убиваю" всех изумительными слоёными пирожками!

На 100 г пирожков с мясом: кк - 287.26 Ж - 14.66 Б - 14.5 У - 25.96
На 100 г без начинки: кк - 316.48 Ж - 13.23 Б - 7.17 У - 44.99

Пирожки "Штернаммчики"

стакан=250мл

Тесто
50 г прессованных дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ст. молока (можно из холодильника)
1 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно больше)
200 г маргарина
примерно 3,5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)

Маргарин растопить и смешать с молоком (смесь должна быть приятно тёплой, но не горячей!). Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко с маргарином, соль, муку. Замесить мягкое тесто.
Тесто должно быть совсем мягким. Лучше при раскатке ещё мукой поверхность рабочую и тесто подпылить. И усё.

Никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки. Замесил и раскатывай.

Классический вариант начинки
1 кг говядины отварить, прокрутить через мясорубку с сырым луком и парой зубочков чеснока и заправить большим количеством жареного лука (вместе с маслом, на котором жарился лук). Соль и перец по вкусу.
Начинки не должно быть много. Это оптимальное количество. Навалите больше - пеняйте на себя. Даю вам честное благородное слово, что пирожки ОБЯЗАТЕЛЬНО полопаются.

Тесто и начинку делим на 6 частей.

Одну часть теста раскатываем тоненько. Получается прямоугольник 50 на 30 см. Допустимое отклонение не больше 5 см. Даже если тесто этого не требует, его обязательно при раскатке нужно чуть-чуть подпылить мукой. Если этого не делать, тесто потом очень трудно разделать на пирожки.
По длинной стороне выкладываем начинку и сворачиваем тесто в рулет, подтягивая тесто на себя. Получится такая худосочная колбаска. Окунаем ребро ладони в муку и пилим эту колбаску на пирожки (только, пожалуйста, пилим, а не давим!). Из каждой колбаски ДОЛЖНО получиться 10 штук. Пусть вас не смущает, что пирожочки маленькие. Вот посмотрите. Это я их сейчас в духовку заткну.

Никакой расстойки, никакой смазки. На противень помещается 30 штук. Напилили пирожков, выложили на голый противень (ни смазки, ни бумаги не надо) и немазанными в духовку отправили. Там они и поднимутся, и зарумянятся. Температура 180 градусов.

Пирожочки очень вкусные и слоёные. ням

Готовые пирожки, пока не остынут, не складывайте один на другой - помнутся.


	Записан

luchok

Друг форума

Онлайн

Сообщений: 1204
Благодарили: 1271
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #1 : 08.12.2010 15:25 »

Ну что сказать....пирожки шедевральные слава

Тесто мягонькое, совсем не липкое, раскатывается идеально до прозрачности, потом в рулет без проблем заворачивается (у меня с этим вечный запердох усмешка

)
Делала все, как Stern велела mosking

- пилила и в духовку сразу, все отличненько получилось - тесто слоененькое, вкууусное супер

А вот собственно:

Стеллушка, спасибо реверанс


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 8580
Благодарили: 7915
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #2 : 10.12.2010 02:09 »

Знаете, я раньше думала, что неплохо готовлю, но после изучения рецептов Stern, я поняла, что я даже не новичок в кулинарном деле! шок

Стелла, я от Вас без ума (в кулинарном смысле )!!!! любовь

Делала сегодня Пирожки "Штернаммчики", как же это быстро, просто и "До безобразия вкусно" (требую присвоить новый знак пирожочкам! браво

)" Тесто месила в ХП на сухих дрожжах, поднялись хорошо, были слоистые и воздушные!!!! Откушали их с Борщом украинским с баклажанами
ням


	Записан

ghost2010

Новичок

Офлайн

Сообщений: 2
Благодарили: 0
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #3 : 17.02.2011 22:23 »

Добрый вечер, уважаемая STERN! Поправьте, если ошибаюсь: соотношение сухих дрожжей к прессованным 1 к 2,5/3/. А в этом рецепте 8 г сухих против 50 г живых. раздумье


	Записан

Ludmila

Новичок

Офлайн

Сообщений: 18
Благодарили: 26
Откуда: Латвия, Рига

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #4 : 17.02.2011 23:40 »

Цитата: ghost2010 от 17.02.2011 22:23

Поправьте, если ошибаюсь: соотношение сухих дрожжей к прессованным 1 к 2,5/3/. А в этом рецепте 8 г сухих против 50 г живых. раздумье

Можно вставить свои "пять копеек" стыд

1. Зависит от выпечки - простое тесто или сдобное
2. От производителя дрожжей

На упаковке должно быть написано на какое количество муки сколько дрожжей
Из сухих дрожжей предпочитаю Саф-момент
Соотношение использую 1/3 сухие со свежими.
В дрожжах очень важно смотреть на срок годности.


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29744
Благодарили: 22223
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #5 : 18.02.2011 02:17 »

ghost2010 , добрый вечер!

Дело в том, что я пеку эти пирожки исключительно на свежих дрожжах. Количество сухих дрожжей подсказали те, кто пёк на сухих дрожжах.

Хотя теоретически 50 гр свежих - это 2 пакетика сухих, что и составляет 1/3.

Цитата: Alexia от 18.02.2011 20:31

а какой смысл в том, чтоб пилить пирожки ребром ладони? Почему нельзя порезать ножом и защипать края?

Alexia, так это же двойная работа! Когда пилишь, они сразу и защипываются и отделяются один от другого! Прикольно, вы попробуйте!

Цитата: Alexia от 18.02.2011 21:24

В рецепте указан стакан молока, его до самого верха наливаем. не до линии, да?
И можно ли вместо маргарина взять сливочное масло?

Alexia, конечно, маргарин можно заменить маслом.

У меня обычный советский гранёный стакан. Наливаю до краёв.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #6 : 19.02.2011 19:12 »

Стеллочка! Ваша бабушка была волшебницей? восторг

Тесто сказочное, тепленькое такое, гладенькое. супер

Обещала отчитаться - пожалуйте! цветок

Даже маленький помощник ничего не испортил, усердно помогал "пилить" рученкой весёлый

Начиняла мясом и отдельно для старшенького яйцом с рисом.


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29744
Благодарили: 22223
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #7 : 11.04.2011 05:07 »

Цитата: Alexia от 10.04.2011 23:51

А можно ли таким же макаром сделать пирожки со сладкой начинкой? Например, с джемом? Или вытечет?
Давно на этот рецептик заглядываюсь, хочу попробовать, но мяса у меня только 600 грамм. Чем бы заменить оставшиеся 400? вопрос

Alexia, честно говоря, я эти пирожки никогда со сладкой начинкой не делала. С джемом, наверное, не стала бы печь, а вот с яблоками или с сухофруктами должно быть хорошо.
Добавьте к мясу картофельного пюре. ням


	Записан

Alexia

Офлайн

Сообщений: 495
Благодарили: 171
Откуда: Россия, Москва
Ольга

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #8 : 12.04.2011 16:49 »

Стелла, спасибо за рецепт! Тесто изумительное. Только когда своими руками все сделаешь, понимаешь, почему не надо много начинки и что значит "пилить". Обалденное изобретение! Просто восторг! аплодисменты

Это пирожки из первой партии, с картохой. Некоторые лопнули, но на вкусе это ничуть не отразилось. Кстати, пирожки с картошкой ничем не хуже, чем с мясом. супер

Я вырезала из пергамента лист 50 на 30 и раскатывала по нему, так намного удобнее. И скручивать с помощью этого листа.


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #9 : 18.04.2011 08:12 »

Правда, до красоты мне еще далеко, но все-таки. Очень вкусное тесто, а главное прикольное такое, пока его делала, было ощущение, что оно заварное, а когда пирожки испеклись, стало каким-то песочно-слоеным. Но в тесте я ~~полный чайник~~ не разбираюсь, так что, возможно, это мое "умение". В следующий раз муки добавлю больше, было ощущение ее нехватки. Но вкусно же как!!!! Спасибо, Стеллочка!


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #10 : 04.06.2011 12:47 »

Дала ссылку, называется раздумье

Незадолго до ужина обнаружила, что хлеба - пара подсохших кусочков. Ну и ладно, думаю - кому сильно надо с хлебом есть, тому хватит, а остальные обычно без хлеба едят (ага, только мой свежевыпеченный ~~пожирают~~ хорошо кушают

). Птичку замариновала, села чаю попить перед компом. Тут Омела цветок

... дала ссылку, подумала, что тоже не пекла штернаммчики. Прочитала рецепт и порысила на кухню!!!
Полпорции, 2 рулончика с зеленым луком и яйцом (лук успела помыть-порезать-потолочь, яйца были вареные в холодильнике) и 1 рулончик с картофельным пюре (успела сварить, ну вот и на гарнир заодно будет). Пирожки-подушечки уже остывают, птичка запекается... ложка

Только у меня они на подушки похожи, подушками и назвала, подавая на стол - подушки с луком и подушки с картошкой хихи

Спасибо за рецепт, Стеллочка! цветок


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5218
Благодарили: 3352
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #11 : 11.06.2011 09:15 »

А это мои "Штернаммчики" краснеет

Первый раз пекла, и вид пока оставляет большие возможности для совершенствования. весёлый

Но зато вкус хочу

Все гости ушли с кулечками пирожков и переписанным рецептом супер

У нас вчера были пышные проводы мужа в отпуск на Байкал, сфоткать успела только эти пирожки да еще хачапури, которые испекла пораньше. А уж в процессе было не до того

Стеллочка! Спасибище за рецепт! Замечательное наследство от бабушки, дорогого стоит! цветок


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29744
Благодарили: 22223
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #12 : 15.06.2011 17:15 »

Цитата: Милда от 15.06.2011 14:32

Стеллочка, скажи, пожалуйста, а если сырой фарш обжарить с лучком в начинку, пойдет? У меня смешанный - говядина+свинина+курица.
А если вместо маргарина (остаток 50 г) масло растительное? молчу

Светик, всё можно!

Только к обжаренному фаршу хорошо бы картофельного пюре для связки добавить, а то будет при откусывании из пирожков высыпаться. плохо


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4006
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #13 : 16.06.2011 13:57 »

Стеллочка, пирожки просто чудо! Спасибо за рецепт! цветок

Делала на раст. масле. Очень интересная технология!

Стеллочка, а в начинке и не заметно, что фарш обжаренный, я добавила по твоему совету пюре картофельное. Так получилось, как будто начинка с бешамель, нежненько очень.

Цитата: Alexia от 12.04.2011 16:49

Только когда своими руками все сделаешь, понимаешь, почему не надо много начинки и что значит "пилить". Обалденное изобретение! Просто восторг!

ППКС.

Быстро и так много вкусных пирожков!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Пирожки "Штернаммчики"

« Ответ #14 : 26.11.2011 15:18 »

Стеллочка,как "маме" штернаммчиков тащу тебе огромную спасибу от себя лично (обожаю пилить штернаммчики,правда-правда

,для меня это прямо таки детская развлекаловка весёлый

) и от своих едоков цветок

!!!

Стеллочка,я тя лю до немогу любовь

!!!Твои штернаммчики-это нечто божественное,каждый раз когда я их готовлю,всё моё семейство пребывает в неземном экстазе восторг

!!!

Остановиться невозможно весёлый

Начинка- мясной паштет с яблоком ням

!!!

P.S. Эх,знала бы ты чего мне стоило отстоять паштет до утра злится

,я его по ~~глупости своей~~ простоте душевной с вечера приготовила ожидание

...


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 13 Вверх

Печать