Голосование
Вопрос: Оцените рецепт!
Интересный рецепт. - 0 (0%)
Испек(ла), буду повторять. - 1 (100%)
Проголосовало пользователей: 1

Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Хлеб ржаной заварной на закваске (хлебопечка)  (Прочитано 5599 раз)
iver

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой
« : 10.12.2011 22:12 »
Итак, по просьбам:

Закваска ржаная – 380 г (190 г муки и 190 г воды в закваске )
Мука ржаная обдирная – 300 г
Мука пшеничная – 110 г (100 г муки  + 10 г клейковины сухой)
Кипяток – 200 г
Солод ржаной – 50 г
Соль – 2 ч. л
Сахар – 2 ст. л
Масло растительное – 2-3 ст. л
Дрожжи прессованные – 5 г

Приготовление:
Закваска должна быть обновленной, на пике подъема. Не слишком кислой.
Заварка: 150 г ржаной муки + 50 г солода залить кипятком, поставить осахариваться (если есть время, то на 2,5 – 3 часа в мультиварку на режим «подогрев», идеально это время выдержать при 60 – 65 С или же залить кип’ятком перемешать и в термос на 2,5-3 часа).
Тесто:
Закваска + заварка + все остальное по рецепту. Ставим замес, наблюдаем за колобком. Тесто должно быть влажное, мягкое.
Расстойка – 2-2,5 часа. Выпекать 1 час 20 минут в ведерке, закрытом фольгой (фольгу НЕ снимать!).

Если готовить в духвоке, то тесто должно быть довольно плотным, расстойка - до увеличения в 1,5 раза, выпекать (желательно с паром! или в закрытой посуде) при 180 С 55-60 минут (или до готовности, ориентируясь на температуру внутри буханочки).

Хлебушек получается мелкопористый, вкусный, с характерной маааленькой кислинкой ржаного хлеба и чуточку сладковатый.
Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9360
Благодарили: 6755
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...
« Ответ #1 : 29.12.2014 01:32 »
Второй раз уже пеку этот хлеб. Первую буханочку съели неожиданно так быстро,что не успела и разрез сфоткать.Может со второй удастся... подмигивает



Очень вкусный хлебушек получился,муж сказал ,что это самый лучший хлеб изо всех ржаных ,(Чёрных,т.е.с солодом)что я пекла .

Только вот я жидкости добавляла приличненько так... раздумье По другому ХП ни в какую месить не хотела .Дашенька,подскажи,какое тесто должно быть по консистенции ?
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

19.04.2024 07:50
Последние темы
Анонс! Скоро на форуме!
19.04.2024 07:21
от Stern
Новые рецепты от Stern
19.04.2024 07:19
от Stern
Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
19.04.2024 07:11
от Stern
Сырники в вафельнице
18.04.2024 18:21
от Stern
Рыбные фальшивые отбивные
18.04.2024 12:00
от Stern
Торт-ватрушка "Старая Рига"
18.04.2024 11:57
от mylik.sv
Булочки сдобные из взбитого теста
18.04.2024 09:52
от Stern
Салат с огурцами и помидорами
18.04.2024 09:49
от Stern
Пряники шоколадные заварные
18.04.2024 07:41
от Stern
Мясо, тушёное в пиве
18.04.2024 07:40
от Stern
Желе творожно-ягодное (варианты)
18.04.2024 07:38
от Stern
Бутерброды горячие с колбасой
18.04.2024 07:37
от Stern
Куриные бёдра жареные на сковороде
18.04.2024 07:08
от Stern
Сырники с рисом (пристраиваем остатки)
18.04.2024 07:07
от Stern
Сырники шоколадные с черносливом
17.04.2024 11:13
от Stern
Коктейль «Ягодный шприц»
17.04.2024 11:07
от Stern
Куриные бёдра с гочицей в духовке
17.04.2024 11:05
от Stern
Кнели куриные
17.04.2024 10:21
от Stern
Салат из свеклы без майонеза
17.04.2024 10:20
от Stern
Куриные грудки в белом вине
17.04.2024 09:17
от Stern
Куриные сердечки с соевым соусом
17.04.2024 09:14
от Stern
Гуляш
17.04.2024 09:13
от Stern
Печенье песочное простейшее
17.04.2024 09:11
от Stern
Кекс творожный с изюмом и курагой
17.04.2024 09:10
от Stern
Блинчики Четыре на четыре
17.04.2024 07:24
от Stern
Рассольник с капустой
17.04.2024 07:23
от Stern
Овощи запеченные в тесте
17.04.2024 06:46
от Stern
Лечо
16.04.2024 22:08
от sveta_3ay4ik
Креветки на гриле
16.04.2024 11:29
от Stern
Салат капустный с чесночной заправкой
16.04.2024 11:29
от Stern
Салат из черемши
16.04.2024 11:21
от Stern
Печенье галетное
16.04.2024 11:18
от mylik.sv
Куриные крылышки в духовке
16.04.2024 10:43
от Stern
Картошка жареная с чесноком и лимонным соком
16.04.2024 10:42
от Stern
Сырники с яблоками «Тонкая натура»
16.04.2024 09:20
от Stern
Картошка жареная по-новому «Цветочки»
16.04.2024 09:19
от Stern
Пирог с вишней
16.04.2024 08:29
от Кобейка
Сырники с морковью и яблоками
16.04.2024 07:45
от Stern
Холодец
16.04.2024 07:41
от Stern
Капкейки с клубникой бисквитные
16.04.2024 07:34
от Stern
>