Плюшки (по ГОСТу)

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Плюшки (по ГОСТу)

« : 06.10.2011 10:29 »

Рецепт Московских плюшек по ГОСТу. Увела с Кукинга (Вальехо), можно сделать опарным и безопарным способами.

мука 500 гр
дрожжи прессованные 20 гр = 5 гр(сухих) = 1,5 ч л (мерных)
соль 1ч л
сахар 110 гр
масло слив 70 гр + масло для обмазки при формовке плюшек
вода 48 мл
молоко 150 гр = 160 мл (смешать с водой)
яйцо 1 шт взбить (1 ч л в тесто, остальное на обмазку)

Для опары берутся теплые продукты от общего количества.
молоко с водой 108 гр
дрожжи 1/2 всех
мука 225 гр
Температура брожения 26-30 ⁰С, время 210-270 минут.

Для теста берется вся опара замешивается с остальными продуктами.
Температура брожения 28-32 ⁰С, время 60 - 90 минут.

Для безопарного способа тесто замешивется все сразу с предварительной активацией дрожжей. Начальная температура теста 29-31 ⁰С.

Подъем теста 2-2,5 часа, получается около 900 гр готового теста = 9 плюшек.

Масло для обмазки при разделке теста берется мягкое, не растопленное.

Тесто разделить на 9 частей, каждую часть раскатать в круг размером с блюдце, смазать маслом и присыпать сахаром. Сахаром можно присыпать уже сформированную плюшку перед выпечкой.

Скрутить в рулет. Рулетик сложить пополам, защипнуть концы и сделать надрез на петле.

Развернуть лепестки наружу и уложить на противень.

После формовки накрыть противень пищевой пленкой и поставить на расстойку на 60 мин, я ставлю в чуть теплую духовку. Перед выпечкой смазать яйцом.
Выпечка в духовке 170-210⁰ 14-16 мин


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Плюшки "Московские" (по ГОСТу)

« Ответ #1 : 06.10.2011 10:29 »

Адаптация к ХП, безопарный способ. Я делала тесто в ХП Аляска. На программе ТЕСТО нет предварительного нагрева, поэтому продукты были все теплые.

500 гр мука
1,5 ч л дрожжи (сухие)
150 гр молока = 160 мл
вода 50 мл
1 ч л соль
110 гр сахара
ванилин
1 яйцо - 1 чл ложка в тесто, остальное на обмазку
70 гр сливочное масло

Воду смешала с молоком и подогрела ~ 38-40⁰С + 1 ч л ложка взбитого вилкой яйца + размягченное масло. Масло не растапливала, просто выдержала при комнатной Т 2 часа.
Загрузила в ХП дрожжи, всю муку, соль, сахар, ванилин и молочно-яично-масляную смесь. Программа ТЕСТО 1 ч 30 мин.

Начало замеса, окончание замеса и окончание программы ТЕСТО.

При замесе колобок не хлебный, немного туже, к стенкам не липнет. По окончании программы ТЕСТО включила режим ВЫПЕЧКА на 30-40 секунд и сотавила тесто в ХП еще на 1,5 часа.

Тесто после окончательной расстойки

Получилось 900 гр теста из которого сформировала 9 плюшек = 100 гр каждая.
Как формировать плюшки описано выше.
Внимательно следите за временм выпечки, я в этот раз передержала минуты 4, и они с загаром получились, но все равно очень мягкие и вкусные.


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5218
Благодарили: 3352
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Плюшки "Московские" (по ГОСТу)

« Ответ #2 : 09.10.2011 19:48 »

Ликочка! Я пришла с плюшками

Вкусные

Только мало ложка

Половину понесла фотографировать, возвращаюсь, а сын возмущается: "Ты куда плюшки понесла, прятать?" ложка

У меня, правда, не получились они такой красивой формы, как у тебя, видимо не там надрез делала хихи

, но на скорость поедания это не повлияло. Пока я тут писала уже осталось 3 штуки на тарелке удивление

Лика


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Плюшки "Московские" (по ГОСТу)

« Ответ #3 : 10.10.2011 08:14 »

Светланка, на здоровье реверанс

Да, есть у них такой недостаток - очень быстро заканчитваются хихи

Я для форума почти ночью пекла, чтобы успеть сфотографировать, а то всякие несознательные личности учуяв запах начинают круги в районе кухни нарезать усмешка


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать