Пирог сдобный «Сметанник»

Сдобный пирог «Сметанник»

Диаметр формы 28 см.
Тесто:
~350 г муки
5 г сухих дрожжей
50 г сахара (в т.ч. 1 пакетик ванильного сахара 8 г)
1 яйцо (желток в тесто, белок для смазывания)
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. без горки разрыхлителя
150 мл молока
75 г очищенного яблока
50 г растопленного сливочного масла
20 г растительного масла
Начинка:
400 г сметаны
150 г сахара (по вкусу)
50 г растопленного сливочного масла
50 г муки
1 пакетик ванильного пудинга в порошке (или 40 г кукурузного крахмала)
6 г сухой лимонной или апельсиновой цедры (по желанию)
Для смазывания:
1 яичный белок
1 пакетик ванильного сахара 8 г
посыпка или сливочное масло по желанию

Для теста в миске смешать сухие ингредиенты. Влить тёплое молоко, добавить желток, натёртое на мелкой тёрке яблоко, растопленное сливочное и растительное масло. Замесить пластичное тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрыть и оставить подходить в тёплом месте до увеличения вдвое.
Готовое тесто обмять и дать тесту отдохнуть под плёнкой 15 минут. Раскатать круг диаметром примерно 36 см. Вырезать круг диаметром 28 см и вложить в выстеленную бумагой для выпечки форму.

Обрезки теста разрезать по ширине пополам и скрутить в жгут. Края лепёшки в форме смазать слегка взбитым с ванильным сахаром белком. Уложить жгут в виде бортиков, излишки теста обрезать и завернуть в плёнку. Форму с тестом накрыть и дать расстояться в тёплом месте минут 30.
Для начинки сметану смешать венчиком с сахаром, маслом, мукой, крахмалом, цедрой до исчезновения комочков.
Смазать бортики расстоявшегося теста белком. Можно посыпать орехами или маком и снова смазать белком. Выложить в центр начинку, разровнять.
Обрезки теста раскатать в тонкие жгутики, смазать белком, уложить в виде решётки на начинку.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до температуры 180 °С духовке до румяного цвета минут 40. Если пирог ничем не посыпали, бортики можно смазать сливочным маслом.
Остудить пирог на решётке.
Вкусно до одури!!! ням

От Главного дегустатора 5 звёзд!!! банан