Пирог с яблоками сдобный

Пирог с яблоками сдобный

Опара:
25 г густой сметаны + молоко до уровня 100 мл
20 г свежих дрожжей
15 г сахара
30 г муки
Тесто:
опара
2 желтка или 1 желток и 20 г густой сметаны
1/3 ч.л. соли
50 г сахара
1 ч.л. ванильного ароматизатора
50 г сливочного масла
50 г маргарина
~250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
1 кг яблок
25 г сливочного масла
2 ст.л. коньяка или рома (можно воду)
75 г изюма
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. крахмала
1 яичный белок и пакетик ванильного сахара для смазывания
любые орехи для посыпки

Для опары смешать сметану с молоком, подогреть. В тёплой смеси растворить дрожжи и сахар, размешать венчиком муку. Оставить опару подойти.
В миске смешать венчиком желтки или сметану с солью, сахаром, ароматизатором, растопленными тёплыми маслом и маргарином. Добавить вспенившуюся опару, размешать. Всыпать муку, разрыхлитель. Вымесить пластичное тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте подходить примерно часа полтора.
Для начинки яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками или соломкой. В сковороду всыпать сахар, нарезать масло, влить ром, всыпать яблоки, изюм, корицу. Тушить на медленном огне до мягкости яблок и выпаривания жидкости. Посыпать начинку крахмалом и быстро перемешать.
Силиконовую форму диаметром 26 см протереть растительным маслом.
Готовое тесто обмять и разделить на две части. Большую часть раскатать в круг так, чтобы хватило теста сделать бортики. Выложить тестом форму. Распределить начинку. Оставшееся тесто раскатать в круг, накрыть начинку, два раза пройтись по краям, плотно защипывая и подоткнуть шов вниз. Разровнять пирог, накрыть и дать минут 30 расстояться.
Яичный белок слегка взбить с ванильным сахаром (только, чтобы исчезла тягучесть). Смазать пирог белком, посыпать орехами, смазать белком ещё раз. Сделать зубочисткой отверстия для выхода пара.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160°С) до золотистого цвета и пробы на сухую лучинку.
Немного остудить и извлечь из формы.
Вкусно до одури!!! ням

Народ во главе с Главным дегустатором очень хвалил! банан