Пирожные лимонные

Пирожные лимонные

Тесто:
150 г сливочного масла
150-200 г сахара (в т.ч. 1 пакетик ванильного сахара)
2 яйца
цедра одного лимона и 6 г сухой цедры (по желанию)
50 мл лимонного сока
300-350 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
Крем:
1 банка сгущёнки
60 мл лимонного сока 4 ст.л.
Глазурь:
30 г сухого молока
~100 г сгущёнки
2 ч.л. лимонного сока
или
100 г сахарной пудры
2 ч.л. лимонного сока
ликёр или молоко до желаемой густоты

Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром (если печёте с молоком, то 150 г) в светлую пышную массу. Добавить яйца, взбить. Влить лимонный сок, добавить цедру, взбить. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, коротко перемешать миксером на низких оборотах в однородную массу.
Тесто консистенции густого кексового - очень липкое, но форму держит и с ложки не сползает.
Тесто накрыть пищевой плёнкой и поставить на ночь в холодильник.
Руки смазать раситительным маслом и подкатать из теста 24 шарика. Выложить 12 шариков на противень, выстеленный бумагой для выпечки на большом (!) расстоянии друг от друга. Расплющить шарики в лепёшку толщиной примерно 1 см.
Выпекать печенье в предварительно разогретой до температуры 180 °С (конвекция 160 °С) духовке.
Печенье печётся быстро - минут 10. Пока первая порция печётся, как раз можно подготовить следующую. Получаются заготовки диаметром 8 см. Дать печенью пару минут постоять, снять с противня и полностью остудить.

Вылить в миску сгущёнку, влить лимонный сок, перемешать венчиком. Крем густеет на глазах.

Щедро намазать 12 заготовок кремом. Склеить попарно и покрыть глазурью. С меня пример не берите, не используйте шоколадную глазурь, она здесь не в тему.
Пирожные пропитывались ночь на столе и на следующий день буквально таяли во рту.
Вкусно до одури!!! ням