Борщ с фрикадельками

Борщ с фрикадельками

На большую кастрюлю, ~15 порций.
3 литра воды
1,5 кг картошки
500 г свеклы
2 большие луковицы 300 г
2 луковки по 50 г
4 средние моркови
кусок корня сельдерея
сладкий перец 350 г
2 цуккини 500 г
1 яблоко
2 ст.л. муки
2 баночки помидоров для пиццы по 400 г
100 г томатной пасты
2 ст.л. перечной пасты
1 кочан капусты 1,5 кг
4 зубка чеснока
по пучку укропа и петрушки
сахар, соль, перец
Фрикадельки:
1 кг говяжьего фарша
80 г манной крупы
100 мл молока
сухой чеснок
соль, перец

Приготовить фрикадельки. Манку залить молоком, перемешать, оставить до впитывания молока. Смешать фарш, манку, специи, очень тщательно вымесить и отбить фарш. Сформировать фрикадельки (у меня получилось 60 штук). Опустить фрикадельки в кипящую подсоленную воду (~1,5 л) и варить на самом медленном огне минут 10.

Фрикадельки выложить в миску, накрыть. Долить в кастрюлю 1,5 л бульона или воды (я влила ещё 0,5 л бульона из морозилки и 1 л воды) и довести до кипения.
Ставим зажарку - в разогретое растительное масло (я варила фрикадельки накануне и добавила ещё жир, снятый с бульона) закладываем по очереди и после каждой закладки накрываем крышкой:
свекла - натереть на крупной тёрке (или нарезать соломкой)
2 большие луковицы - нарезать кубиками
корень сельдерея - натерерть на купной тёрке
морковь - натереть на крупной тёрке (или нарезать соломкой)
сладкий перец - нарезать кубиками или лапшой
цуккини, очищенные и нарезанные кубиками 1х1 см
яблоко - очистить и натереть на крупной тёрке
Овощи тушить до усадки. Когда зажарка начнёт прихватываться, всыпать муку, готовить, помешивая, пока мука впитается. Добавить помидоры, томат-пасту, перечную пасту, довести до кипения.
Между делом закладываем в кипящий бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель и очень мелко нарезанную маленькую луковку.
Картофель практически готов, закладываем тонко нашинкованную "лапшой" капусту и очень мелко нарезанную маленькую луковку. Быстренько доводим до кипения, добавляем зажарку, доводим до кипения.
В казан, в котором готовилась зажарка, добавляем кусочек масла, выкладываем фрикадельки и быстро обжариваем.
Приправить борщ по вкусу, заправить измельчённым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Снять с огня и дать настояться как минимум 30 минут.
Подавать со сметаной, выложив в каждую тарелку фрикадельки.