Десерт-суфле "Сливки с птичьего молока" ))

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Десерт-суфле "Сливки с птичьего молока" ))

« : 27.06.2011 09:52 »

Вот не могу я понять, почему у нас на форуме практически никто не готовит Торт "Птичье молоко". раздумье

Я понимаю, что агар не все могут достать, а при наличии агара? А ведь имея комбайн или миксер со штативом, который устойчиво стоит на столе, это так просто, а уж как вкусно все знают! ням

Кроме того, всегда можно замечательно пристроить белки. супер

Может быть, этот вкуснющий десерт, который создавался не без помощи Лики и нашего Главного дегустатора, подвигнет кого-нибудь на "подвиг"? подмигивающий

Суфле делаю по рецепту и технологии великой Тортыжки.

Десерт-суфле "Сливки с птичьего молока" весёлый

Суфле
3 белка
сироп:
200 мл сахара,
60 мл воды,
чуть меньше 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
2 ч.л. без горки замоченного агара (воды для замачивания агара взять столько, чтобы получилась кашица, примерно 3 ст.л.)
несколько капель любого ароматизатора по вашему выбору

Крем
200 г сливок для взбивания
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик закрепителя крема

ликёр или густой ягодный соус по вашему вкусу

Замочить агар минут на 20-30.
Сливки взбить с ванильным сахаром, перемешанным с закрепителем крема до устойчивого состояния и поставить в холодильник.
Сахар высыпать в совершенно чистый, сухой ковшик, залить водой и на медленном огне довести до кипения.
Когда сироп начнёт кипеть большими бульбами, капните сироп в стакан с холодной водой и пощупайте каплю. Если её можно скатать в шарик, сироп готов. Добавляем лимонную кислоту и размешиваем. Энергично вмешивем 5-10 сек. агар. Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится. Выключаем огонь, но оставляем сироп на плите. Взбиваем в комбайне белки до совершенно стоячего состояния.
Теперь берём наш сироп и тонюсенькой (!) струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивания.Взбивать пока крем остынет. Теперь аккуратно, ложкой, вмешиваем в суфле сливки.
В формочки или креманки наливаем на дно ликёр (идея Гл. дегустатора) или ягодный соус. Выкладываем часть суфле, снова ликёр, снова суфле, снова ликёр. Посыпаем какао или тёртым шоколадом и ставим в холодильник.
Уверяю вас, что написание рецепта потребовало гораздо больше времени, чем приготовление десерта.

Мороженое отдыхает!!! ням

Муж буквально осыпал "звёздами"! весёлый

Чтобы не страдать от мук выбора, один стакан сделала с яичным ликёром, другой с ликёром "Бейлис". ням


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9203
Благодарили: 8860
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Десерт-суфле "Сливки с птичьего молока" ))

« Ответ #1 : 02.01.2012 23:39 »

А еще на десерт у нас было это божественно вкусное суфле!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Это невероятно вкусно!!!!!!!!!!!!!!! восторг

Получилось 6 креманочек, в 3 добавляла Бейлис собственного приготовления, а для деток между слоями насыпала мороженной черники!!!!!!!!!!!! Так с черникой понравилось даже больше - оттеняет сладость десерта, придает свежести!!!!!!!! ням


	Записан

Арго

Офлайн

Сообщений: 460
Благодарили: 97
Откуда: Россия, Ленинградская обл.

Re:Десерт-суфле "Сливки с птичьего молока" ))

« Ответ #2 : 29.10.2013 03:09 »

а блендером не получится?а что такое закрепитель для крема?как он хоть выглядеть должен?а яичный ликёр?(из магазина или самим можно как то сделать?)


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Десерт-суфле "Сливки с птичьего молока" ))

« Ответ #3 : 29.10.2013 09:36 »

Рассказываю. весёлый

Блендером не получится.
Закрепитель крема = загуститель сливок

Рецепт яичного ликёра есть в разделе "Кухня", "Сладкие блюда. Напитки".


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Десерт-суфле "Сливки с птичьего молока" ))

« Ответ #4 : 06.01.2019 12:02 »

Цитировать

Вот не могу я понять, почему у нас на форуме практически никто не готовит Торт "Птичье молоко"

Да потому что страшно же mosking

Помню, как-то в детстве пробовала его приготовить, ничего у меня не получилось... каплю эту никак не могла понять, готова она или нет...
Но вот решилась сделать... белки размораживаются... Стелла, а по времени примерно через сколько тот сироп готов? Я помню, капля у меня по дну растекалась, но я ее могла в одно целое слепить...или должен быть плотный шарик? раздумье