Варенье из черники с агар-агаром

Варенье из черники с агар-агаром

Еще в прошлом году я окончательно разочаровалась в желфиксе. Стал очень мешать специфический привкус (или это я стала как та «Галя дуже балувана») Варить варенье часами до загустения - не для меня. Решила в качестве загустителя попробовать применить агар-агар, благо он перестал быть дефицитным товаром. В ходе экспериментов подобрала полностью устраивающие меня пропорции. В этом случае получается именно варенье. Густое, но стекающее с ложки. Если хотите получить джем, который можно намазывать на хлеб, то количество агара нужно увеличить на 30-50%.

Черника – 3 л (1,8кг)
Сахар- 1кг
Агар-агар- 3 ч.л.

По желанию можно добавить пару ложек коньяка или лимонного сока, но это уже дань моде. Я разницы не заметила.

Приготовление:
Агар-агар замачиваем в воде в кружке или чашке объемом 400-500 мл Воды берем немного, пару столовых ложек, доводим до консистенции густой каши.
Ягоды засыпаем сахаром накануне , если времени ждать нет, пару раз вжикаем блендером или орудуем толкушкой, чтобы выделился сок. Ставим на медленный огонь, доводим до кипения, варим 7-10 минут. Снимаем пенку.
Берем чашку с агаром, добавляем в уже густую кашу пару – тройку ложек варенья, перемешиваем до однородного состояния. Выливаем в таз с вареньем, хорошо размешиваем и даем покипеть пару минут, чтобы агар распределился равномерно по всему объему. Горячее варенье разливаем в подготовленные банки, закрываем и переворачиваем на 5 минут
Выход- 2,8 л варенья.

Эти же пропорции можно использовать и для других ягод-фруктов. Я варила подобным образом варенье из слив и слив с песиками (утилизировала невкусные в чистом виде фрукты).