Печенье карамельное «Флорентийское»

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Печенье карамельное «Флорентийское»

« : 10.02.2017 08:34 »

Печенье карамельное «Флорентийское»

50 г сливочного масла
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара или пара капель ванильного ароматизатора
50 г мёда
100 г жидких сливок
100 г миндальных лепестков
100 г рубленого миндаля
100-200 г шоколада для покрытия

Выход - 30 штук.

В ковшике с толстым дном растопить сахар, масло, мёд. Довести до кипения, кипятить до янтарного цвета. Влить сливки, довести до кипения, всыпать оба вида миндаля и варить на самом медленном огне минут 7, пока масса станет вязкой. Оставить ковшик на плите.
Выстелить противень бумагой для выпечки. Выкладывать массу по чайной ложке и той же ложкой или мокрой рукой разравнивать в плоские круглые лепёшки диаметром примерно 5 см. Лепёшки в процессе выпечки расплываются, так что на противень не класть больше 12-и лепёшек!
Выпекать при температуре 180°C (конвекция 160°C) минут 5-7 до слегка золотистого цвета. Как можно осторожней (!) стащить бумагу с печеньем на стол. Печенье хрупкое, не прикасаться к нему, пока полностью не остынет!
На водяной бане растопить шоколад. С помощью двух вилок опустить дно печенья в шоколад и выложить на бумагу для выпечки. Дать шоколаду затвердеть.
На третьем печенье я поняла, что надо мной просто решили поиздеваться. злой

Облизала вилки. ням

Взяла печенье в руку и ножом смазала дно шоколадом. Так мне понравилось больше. супер

Вывод. Так как основа печенья карамель, вместо миндальных лепестков можно всыпать обжаренные овсяные хлопья + любые рубленые орехи, будет ничем не хуже, чем с миндалём. супер

Сказочное печенье! ням

От Главного дегустатора, который его практически единолично уничтожил, 5 звёзд! банан


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #1 : 10.02.2017 12:50 »

Стеллочка,а грецкие орехи прокатят?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #2 : 10.02.2017 13:02 »

В сочетании с овсянкой легко! супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #3 : 06.03.2018 14:03 »

Стеллочка, далеко не ухожу от этого печенька, миндаль сварила, почистила, сушится на батарее mosking

Теперь вопрос: как его измельчить: почикать ножом каждый орешек, потолочь в ступке или пройтись скалкой по нему (мельчитель не предлагать, сломал мне его один гацццкий помощник злится

)


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Печенье карамельное «Флорентийское

« Ответ #4 : 06.03.2018 14:13 »

Ольчик

, да развеж я зверь какой, заставлять тебя каждый орех чикать?! девочка1

Скалкой их и в самый раз! согласие

Половину заметными кусочками, а остальное совсем мелко.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #5 : 13.03.2018 16:09 »

Оно просто божественно восторг

,печенько это хочу

Итак, разбор полётов.

Состав - без отступлений (миндаль + миндальные лепестки). Пока я настраивалась на рецепт, сливки выпили с кофием злится

Пришлось использовать обычные сливки, собранные с базарного молока.
Пока варила орехи с карамелью, ~~чуть не захлебнулась слю...~~ ,усиленно боролась с трудно преодолимым желанием завершить срочно этот процесс и просто наваять козинаков sikret

(может в следующий раз отделю таки немножко и сделаю) подмигивает

Но я же кремень... довела дело до конца, о чём ни грамулечки не пожалела. Единственный нюанс: румянится печенье мгновенно, края тут же начинают подгорать. В общем, я его немножко перепекла, но мои сказали, шо оно идеально восторг

и строго-настрого запретили чего-либо менять .
Теперь о шоколаде:
На две порции печенья и меня ушло 3 плитки. Ломала шоколадку (по одной) на бумагу для выпечки, сворачивала конвертом и прогревала в микроволновке. Наносила столовым ножом, оказалось очень быстро и удобно.
И последнее: сколько не вари эту ореховую смесь в карамели, такого эффекта, как при выпечке не будет, в этом я уже убедилась. В общем, козинаки и печенье -две большие разницы подмигивает

Стеллочка, спасибо тебе огромное за рецепт, буду повторять ещё неоднократно, даже не уверена, что попытаюсь его как-то удешевить, потому как оно просто нереальное ! восторг


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #6 : 04.01.2020 01:30 »

Анонс!!!
(Тороплюсь с отчётом, может кто-то ещё решится испечь на праздники это сказочное печенько ням

Сушится

И покажу процесс покрытия шоколадом. Палочками для суши оказалось очень удобно супер

В этот раз - двойная порция. Использовала миндальные лепестки и рубленые грецкие орехи. Печеньки вели себя немножко по-другому: практически не растекались при выпечке,так горкой и держались, пришлось немножко приплюскивать ложкой.
Завтра поставлю приличное фото и расскажу, как повлияла на вкус замена.
Пы Сы.Алё, народ!!! Что ли зря я тут рассыпаюсь в интимных подробностях ? весёлый

Уверяю вас: теряете время подмигивает


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #7 : 29.12.2020 21:07 »

Это сказочное печенье у нас уже в традиционных новогодних. Подарочные наборы без него уже кажутся неукомплектованными низя

. Да и домашние спрашивают. . Ждут... ожидание

.

Делала тройную порцию, наш размерчик. супер

Миндальных лепестков не хватило 70 гр, заметила овсяными хлопьями быстрого приготовления, мне кажется, можно было использовать обычные. Миндаль у меня неочищенный, просто смолола в мясорубке. Получилось просто шикарно. восторг

Пы Сы девочки- шоколадницы открывайте уже шоколадную тему,есть вопросы подмигивает


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #8 : 29.12.2020 21:13 »

Оленька, приятного вам аппетита, моя дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт! поцелуй

Ты героиня! аплодисменты

Это печенье в подарочные наборы я бы только под расстрелом... swoon


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #9 : 30.12.2020 09:54 »

Ой, Стеллочка, и не говори... Мои меня уже клеймят позором: им, видите ли мало оставила злой

На Рождество придётся повторять, уже не на вынос. Тем более, что я миндалем в этот году затарилась нормально супер

. Осталось только стружки миндальной прикупить.
И у меня с шоколадом что-то не то получилось, застыл не очень хорошо, вернее, застыл, но в руках тает.
Из-за этого и прошу у наших шоколадниц совета: до какой температуры надо топить шоколад, чтобы он хорошо застывал ?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #10 : 30.12.2020 09:59 »

Оленька, я грешным делом думаю, что дело в шоколаде. Если шоколад молочный,он легко в руках тает. сомнения


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #11 : 30.12.2020 10:16 »

Да, Стеллочка, скорей всего в этом причина. Я собрала все обломки, какие были и молочный в том числе, хотя его немного было. В общем, это ещё один повод повторить на "бис"! подмигивает


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #12 : 31.12.2020 09:35 »

Оля, темперировать шоколад надо, чтоб "как магазинный" был после застывания. Либо глазурь брать
С плитками не знаю, говорю про каллебаут, сикао, ирка в каллетах


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #13 : 31.12.2020 09:46 »

Я для готовки обычно кувертюр покупаю. Он у нас дешевле шоколада и застывает отлично.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Онлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Печенье карамельное «Флорентийское»

« Ответ #14 : 01.01.2021 01:48 »

Ясно, девочки. У меня магазинный в плитках, я всегда акционным затариваюсь.


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать