Сметана домашняя

Leka_s

Офлайн

Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк

Сметана домашняя

« : 20.05.2015 12:54 »

На соседней кухне способом приготовления домашней сметаны поделилась Linadoc

Сметана домашняя

сливки 600г
сметана 3 ст.л.

Используйте любую емкость, которая поместится в вашу мультиварку или йогуртницу. У меня это пластиковыя банки на 0,7л и 1л с крышкой. Перед использованием стерилизуем, налив 1 см воды, в микроволновке на полной мощности 2 минуты. Берем сливки того процента жирности, которого вы хотите получить сметану. Так для сметаны 20% жирности берем сливки 20%, для 15% - 50/50 10% и 20% сливки, для 10% - 10% сливки. Хорошо размешиваем в сливках 1 ст.л. хорошей деревенской, фермерской, своей или приобретенной в магазине (с коротким сроком годности) на каждые 200 мл сливок. Ставим инкубироваться при 36-38 °С на 5-8 часов в зависимости от активности сметаны и температуры. Я готовлю в мультиварке, на дно которой кладу картонку, чтобы несколько снизить температуру.
Потом сразу убираем в холодильник. Сметана получается совсем не кислой и её можно резать ножом. Сметану из таких сливок 30% жирности можно уже "топором рубить".
Оставляем от своей сметаны пару-тройку столовых ложек и заквашиваем следующую порцию.

Я в первый раз брала только молоко 6% жирности, а второй раз смешала 150 гр. 10% сливок и 450 гр. молока 6%, перемешала с закваской. В мульте на режиме йогурт у меня стояла 9 часов. Сметанка получилась, по густоте примерно как 15% магазинная.

Можно приготовить в йогуртнице, но проложить дно салфетками или картоном, в любых приборах где можно выставить температуру при 36-38 °С, думаю, можно в термосе попробовать сделать с широким горлышком... довести смесь до температуры 38 °C и закрыть. сомнения

Приятного аппетита!


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Сметана домашняя

« Ответ #1 : 20.05.2015 13:20 »

Ален , у меня в Панасике нет программы "йогурт" , можно поставить на "тушение" ? и на какое время ?


	Записан

Leka_s

Офлайн

Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк

Re:Сметана домашняя

« Ответ #2 : 20.05.2015 13:27 »

Марин, на тушении будет слишком высокая температура... даже на программе йогурт, на которой температура выше всего на пару градусов и то картонку подкладываем


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Сметана домашняя

« Ответ #3 : 20.05.2015 13:29 »

Да ,чет я ступила краснеет

А на "подогреве" пойдет ?


	Записан

Leka_s

Офлайн

Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк

Re:Сметана домашняя

« Ответ #4 : 20.05.2015 13:34 »

Марин, на подогреве я не знаю какая температура будет держаться... попробуй воду подержать на этом режиме, если темперетура будет соответствовать, можно банку в воду эту поставить, только на дно все-таки положи какой-нибудь силиконовый коврик или приспособу подобную


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Сметана домашняя

« Ответ #5 : 20.05.2015 13:42 »

Марина, в Панасе надо на подогреве и воду надо налить теплую. Когда он у меня был, то именно так я и делала, но... на 6-8 часов на подогреве много. Надо периодически включать-выключать, так ЕленаБо йогурт советовала готовить.


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7717
Благодарили: 7478
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Сметана домашняя

« Ответ #6 : 20.05.2015 13:44 »

Аленка, спасибо, что принесла сюда рецепт! цветок

Я как раз вчера вночи тоже впервые попробовала сделать сметанку по этому рецепту. глазки

Готовила ее на 10 % сливках "Простоквашино" (сейчас как раз была акция на них в "Велыка кышеня") и 22 % сметане "Молокия".
Ставила в йогуртницу на 7 час. (наверное, можно было раньше достать, т.к. на дне отделилась тоненькая полосочка сыворотки, почему-то тягучей).
Знаю, что в последелующие разы время заквашивания уменьшается.
На дно йогуртницы постелила 2 тонкие картонки (вставки из упаковок колгот mosking

), чтобы снизить температуру.
Получилась очень густая и вкусная сметана! ням

Точно буду делать еще. согласие

Вот, что у меня получилось:


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1586
Благодарили: 776
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Сметана домашняя

« Ответ #7 : 20.05.2015 14:37 »

Аленка! Спасибо огромное за рецепт!

Леночка! Сметанка- просто вау!!!!! аплодисменты


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7717
Благодарили: 7478
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Сметана домашняя

« Ответ #8 : 20.05.2015 17:57 »

Наташа, спасибо! цветок

Сметана еще и очень вкусная получилась. А то, что она такая густая получилась всего на 10% сливках, меня, конечно, поразило. супер


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Сметана домашняя

« Ответ #9 : 20.05.2015 18:18 »

Лена! А сколько ты сливок брала для закваски? И выход сметаны у тебя какой получился?


	Записан

Leka_s

Офлайн

Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк

Re:Сметана домашняя

« Ответ #10 : 20.05.2015 19:29 »

Тань, если исходить из того, что в столовой ложке содержится 25 грамм сметаны, то выход готового продукта из 200 гр. сливок и 1 ст.л. сметаны = 225 гр. и т.д.
я делала и из 600 гр молока и из 1,2 л молока+сливок...
Попробуй с малого количества, вдруг не понравится, хотя из-за 200-300 гр. гонять мультю 6-8 часов сомнения


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7717
Благодарили: 7478
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Сметана домашняя

« Ответ #11 : 20.05.2015 23:28 »

Цитата: BlackHairedGirl от 20.05.2015 18:18

Лена! А сколько ты сливок брала для закваски? И выход сметаны у тебя какой получился?

Танечка, я взяла для пробы 200 г сливок и 2 большие ст.л. сметаны.
На выходе столько же и получила, оно ж никуда не девается. подмигивает

На фото пол-литровая баночка готовой сметаны + 2 больших ст.л. отложила на будущую закваску.
Мне понравилось делать в йогуртнице, т.к. она у меня сейчас простаивает (обленилась готовить йогурт стыд

), а мультя часто в работе. Поставила в заквашивать сметану в стеклянной кастрюльке, самой маленькой из набора, идеально по высоте подошла. Не накрывала ничем. А готовую просто переложила в пол-литровую баночку.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Сметана домашняя

« Ответ #12 : 21.05.2015 09:04 »

Leka_s
Лена,а какая у тебя мультиварка?


	Записан

Leka_s

Офлайн

Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк

Re:Сметана домашняя

« Ответ #13 : 21.05.2015 12:05 »

У меня мультиварка ARC DSB 60-1000B9 цветок


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7717
Благодарили: 7478
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Сметана домашняя

« Ответ #14 : 12.06.2015 01:09 »

Забыла я свою отложенную на закваску сметанку на недели две где-то! swoon

Все-таки рискнула и приготовила на ней еще одну порцию. И получилось! хлопать

Аленка, спасибо! цветок


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать