Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« : 26.02.2014 16:47 »

Рецепт с просторов интернета.

Итальянский хлеб от Анн Тибо

190 г спелой закваски 100% влажности (у меня как всегда ночная)
420 г муки
360 г теплой воды
12 г прессованных дрожжей
1 ст.л. растительного (оливкового) масла
10 г соли

Размешать в тёплой воде закваску,дрожжи и муку.
Я мешала в комбайне 5 минут,накрыть дежу с тестом, аутолиз 20 минут.
В тесто добавить соль и растительное масло, вымесить в течении 3-х минут.
Тесто жидкое, само лениво сползает с насадки
Емкость для расстаивания хорошо смазать растительным маслом,выложить тесто.
Растаивать тесто при комнатной температуре до увеличения в два раза.
Поверхность стола припудрить мукой,тесто выложить на стол,аккуратно растянуть из него прямоугольник
Кончиками пальцев нежно свернуть в рулет,прищипывая края.
Переложить на пекарскую бумагу,прикрыть плёнкой,расстойка хлеба 40-50 мину.

Духовку нагреть вместе с камнем до 250 гр. Я грела духовку вместе перевёрнутым противнем.
Аккуратно перенести хлеб на разогретый камень (противень), сбрызнуть буханку холодной водой.
Выпекать с паром 25-30 минут с паром.
Остудить на решётке.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10121
Благодарили: 7713
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Итальянский хлеб от Анн Тибо

« Ответ #1 : 26.02.2014 19:29 »

Галочка,меня всю жизни пугает эта фраза:Аккуратно перенести хлеб на разогретый камень (противень),мне кажется хлеб сразу-же осядет печаль

,если я его вместе с противнем расстаивать буду? Не....? Не прокатит?... раздумье


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Итальянский хлеб от Анн Тибо

« Ответ #2 : 26.02.2014 21:13 »

Оля, тут надо аккуратно чтобы пузырьки воздуха не выдавить из теста.
Ты бумагу хорошо смажь растительным маслом и всю формировку сделай на бумаге,после расстойки вместе с ней и перенесёшь на горячий противень. У тебя камень есть? или на разогретый камень ,это обязательно по рецепту. Хлеб сразу начинает как- то вверх расти.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10121
Благодарили: 7713
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Итальянский хлеб от Анн Тибо

« Ответ #3 : 26.02.2014 21:19 »

Понятно,Галочка,камня нет у меня ,буду на лист разогретый пересаживать подмигивает


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Итальянский хлеб от Анн Тибо

« Ответ #4 : 26.02.2014 21:21 »

Удобно (мне) на перевёрнутый дном вверх. подмигивает


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10121
Благодарили: 7713
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« Ответ #5 : 27.02.2014 01:10 »

Вот,принесла,ещё тёплый ....Форма,конечно подкачала.... смущение

Но аромат... хочу

:19:Дегустация утром ожидание

------------------------------------

Хлеб на вкус получился суперский

Мякиш такой нежный, шо шёлк восторг

Но разбор полётов всё-таки устроить не мешало-бы. :15:Он у меня не такой "дыкрастый"получился,как у Галочки.Причин может быть несколько:либо я не достаточео хорошо прогрела "камень для выпечки"(т.е.противень,который я использовала вместо него),либо расстойку надо было больше дать(дрожжи слабоватые),либо я всё-таки недостаточно бережно его перекладывала. В общем, выставлю разрез попозже, может кто поможет советом.... раздумье


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10121
Благодарили: 7713
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« Ответ #6 : 27.02.2014 20:20 »

Демонстрирую разрез хлеба своего:

К сожалению не было возможности сфоткать целый хлеб в разрезе ,там хорошо видно ,что дырчатость хорошая по краям хлеба,по центру -меньше,Похоже,я его немножко осадила при транспортировке,Но всеравно хлеб всем так понравился :5:Прийдется мне осваивать технологию заквасочную более чательно :15:Они ж мне теперь не дадут жизни злится

Да,совсем забыла,,,муку я использовала-1 -сортную,поэтому и мякиш темнее ,чем на образце раздумье


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« Ответ #7 : 27.02.2014 20:42 »

Оля,дырочки то хорошие! супер

На камне конечно было бы лучше,но хорошо и на противне.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 10121
Благодарили: 7713
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« Ответ #8 : 05.02.2015 16:28 »

Галюнь,несу огромную спасибу за рецепт.Какой-же изумительный хлеб получился у меня восторг

,несмотря,на то,что мука меня подвела,плывучая,негодяйка,попалась.При замесе пришлось подсыпать её незномосколько... вай дод

Если б я не пекла хлеб этот на приличной муке ,решила-бы,что рецепт не того.... подмигивает

Сутреца подкормила закваску,сегодня буду печь на "Бис"


	Записан

echeva

Новичок

Офлайн

Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Новосибирск

Re:Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« Ответ #9 : 13.10.2017 05:48 »

Цитата: Флёр от 27.02.2014 20:42

На камне конечно было бы лучше,но хорошо и на противне.

Подскажите, плиз, технологию выпекания на противне(перевернутом)...Т.Е. духовку разогреваем вместе с противнем до 250*, противень ни чем не посыпаем-не смазываем? и прямо на него выкладываем тесто? Или припылить мукой?


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« Ответ #10 : 13.10.2017 12:31 »

Женя перевёрнутый противень разогреваешь вместе с духовкой.
С перевёрнутого противня легче снимать хлеб.


	Записан

echeva

Новичок

Офлайн

Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Новосибирск

Re:Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« Ответ #11 : 13.10.2017 14:58 »

Галина, а тесто при этом у меня на бумаге, да? перетягивать на противень вместе с бумагой,верно?


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Хлеб итальянский на закваске от Анн Тибо

« Ответ #12 : 13.10.2017 16:40 »

Да, тесто расстаивается на бумаге.


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать