Пирог яблочный закрытый

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30424
Благодарили: 23289
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Пирог яблочный закрытый

« : 08.12.2010 15:57 »

Рецепт из книги д-ра Оеткера "Выпечка приносит радость!"

Пирог яблочный закрытый

На форму Ø 26 см.

Начинка:
5 яблок 700-750 г
50 г изюма
25 г сливочного масла
1 кофейная ложечка корицы
50 г сахара

Тесто:
200 г муки
1 ч. л. разрыхлителя без горки
35 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
75 г мягкого масла или маргарина
1 яйцо
2 ст. л. молока
немного молока для смазывания пирога

Приготовить начинку. Яблоки очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семенную коробочку и нарезать тонкой соломкой. Яблоки поместить в сковороду с антипригарным покрытием, всыпать 25 г (!) сахара, корицу, перемешать, добавить масло и протушить, помешивая, на среднем огне до выпаривания жидкости. Снять с огня, всыпать ещё 25 г сахара, перемешать и слегка остудить.
Для теста муку смешать с разрыхлителем, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Половину теста раскатать по бумаге для выпечки. Уложить на тесто начинку. Вторую часть теста раскатать по пищевой плёнке по размеру формы. Уложить тесто на начинку и снять плёнку. Края теста слегка прижать. Пирог смазать молоком и проколоть аккуратно вилкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С (конвекция 180 °С) примерно 25 минут.
Пирог даже жевать не приходится, он просто тает во рту! ням


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9203
Благодарили: 8860
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #1 : 11.12.2010 23:18 »

Цитата: Stern от 08.12.2010 15:57

Пирог даже жевать не приходится, он просто тает во рту! ням

Это точно!!!! вау

Вкуснейший пирог!!!!! хочу

Когда делала начинку, запах, наверное, дошел до 9 этажа (я на 3-м, пусть завидуют! ура

). Правда, тесто у меня раскатываться не хотело, очень липло, так я его влажными руками по форме растянула, а верхний корж по пергаменту и сняла его аккуратно потом. Зато тесто очень нежное!!!!


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30424
Благодарили: 23289
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #2 : 12.12.2010 07:07 »

Цитата: koziv от 11.12.2010 23:18

Правда, тесто у меня раскатываться не хотело, очень липло, так я его влажными руками по форме растянула, а верхний корж по пергаменту и сняла его аккуратно потом. Зато тесто очень нежное!!!!

Ириша, а я его спокойно скалочкой раскатала, вот тебе и раз! раздумье

Умничка, что вышла из положения! не плачь

Очень рада, что пирог понравился, на здоровье! пожалуйста


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #3 : 26.12.2010 22:34 »

Это песочное тесто часто встречается у д-ра Оеткера, из всех испробованных мной вариантов лишь однажды у меня такое было - что тесто липкое было, но я, к счастью, уже знала каким тесто должно быть - погрешила на маргарин и добавила муки, т.к. песочное тесто все же должно раскатываться angel

ну это так, koziv на будущее - тоже регулярно рецептами Стеллы пользуешься цветок

У меня пирожок тоже в духовке, ждемс....

мммм.....даже с зимними яблоками вкуснятина ням

- тесто тоненькое, начинка - нямка, рецепт Супер


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #4 : 17.01.2011 06:12 »

Ну вот, испекла, вкусный пирог, мне, Не любительнице печеных яблок, понравился.

Но по ходу возникли проблемы:
1. Тесто было сухим и крошилось, пришлось добавлять молоко. Видимо, мука такая, или я что-то не так сделала.
2. Теста не хватало катострофически, это видно на фото. Какие там 26 см да и еще такой толщиной как на Вашем фото. У меня еле растянулся 15 на 20, ну и как результат нехватки теста лопнул в нескольких местах, да и форма получилась кривая, так как пришлось растягивать пальцами, к скалке прилипал. В следующий раз решила делать 1,5 или 2 порции теста.
Но все равно было вкусненько.
И вопрос, а яблоки должны быть хорошо проготовленные или с хрустинкой?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30424
Благодарили: 23289
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #5 : 17.01.2011 08:02 »

Наташенька, очень жаль, что пирог получился с неприятностями. грустный

Сделать что-то не так здесь невозможно, грешу на твои продукты - муку и маргарин.

Как уже сказала Лучок, это тесто использую часто, и никаких проблем не возникало. При замесе (я замешиваю в комбайне крюком) оно, действительно, кажется сухим, но в комок рукой хорошо собирается и раскатывается нормально.
Яблоки должны быть мягкими, без хрустинки.


	Записан

micshelma

Новичок

Офлайн

Сообщений: 2
Благодарили: 1
Откуда: Россия, Алтайский край

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #6 : 17.09.2011 14:41 »

Мой отчёт. Пирог очень вкусный, только у меня он с грушами супер


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #7 : 12.12.2011 00:39 »

Вот и я принесла свой яблочный пирог,но такой шикарный,как у Стеллы,у меня не получился,но вкусноооо.Яблоки не сладкие в пироге,а именно такие,как я люблю.Спасибо,Стеллочка! реверанс

-решила его просто раскатать в длину:на одну половину яблоки,второй накрыла сверху.

Но порция для моих двух сыночков+подружка старшего маловата,изничтожили за один присест ложка


	Записан

Taurus

Офлайн

Сообщений: 248
Благодарили: 89
Откуда: Россия, Тула
Всегда улыбайся…

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #8 : 19.01.2013 22:45 »

Стелла, спасибо за вкусный и легкий пирог аплодисменты

Делала с яблочной начинкой для пирогов от Кроши + 50 гр изюма + 1ст.л. лимонного сахара. Без корицы (не люблю ее).
Вкуснятина ! хочу


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9203
Благодарили: 8860
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #9 : 01.06.2014 13:12 »

А тут утилизируем прошлогодние яблоки mosking

Пекла у мамы в гостях. Съели за вечер, так что всем было очень вкусно! ням


	Записан

Бубу

Офлайн

Сообщений: 1235
Благодарили: 774
Откуда: Россия

Re:Пирог яблочный закрытый

« Ответ #10 : 15.09.2015 19:19 »

Прошу прощение за качество фото, не фокусируется телефон(((((

Ох и вкуснющий пирог получился. Теста действительно очень мало. Замешивала крюками, получилась крошка, но потом хорошо слепилась в комок. Тесто еле еле натянула на 26см. Скалкой раскатывать не получалось, просто растягивала пальцами, как бы разминала. В результате получилось замечательно, теста мало, начинки много. Буду печь обязательно еще.