Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« : 15.06.2012 15:06 »

Пеку этот хлебушек уже около 5 лет, одно плохо, его (матнакаша) всегда мало злится

...

Источник здесь: http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=2067.0

Автору рецепта нижайший поклон реверанс

...

Слова автора:
Армяне хлеб употребляют в больших количествах. Хлеб настолько уважаем в Армении, что очень часто вместо того, чтоб говорить "Давайте пообедаем", принято говорить "Давайте кушать хлеб" в самом широком смысле. И когда мучает чувство голода, и хочется чего-нибудь быстренького, то нет ничего лучше, чем кусок свежей горбушки с сыром и свежей зеленью!
Рецепт домашнего хлеба очень прост, секрет заключается всего лишь в хорошем вымешивании и расстойке теста.

Вам понадобятся:
-500 г муки
-1 ч.л. с верхом сухих дрожжей или 10 г свежих
-1/2 ч.л. сахарного песка
-1 десртная ложка соли
-350-400 мл тёплой воды
-2-3 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:
- В миску налить тёплую воду, добавить все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 20 минут.
- Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте, пока не поднимется тесто (около 1 часа)
- Смочить руки водой, опустить тесто, немного помесить, снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на второе поднятие (30 минут)
- Подошедшее тесто разделить на 2 части.
- На противень вылить растительное масло, и, вываливая в масле каждую часть теста, сделать колобки. Затем руками расплющить в лепёшки и дать подойти 15-20 минут
- Поверхность хлеба смазать рукой водичкой, провести бороздки вдоль и по кругу
- Поставить в нагретую зараннее до 220 гр (425Ф) духовку и выпекать до золотистого цвета (минут 20)

Заметки:
Хлеб получается со вкусной корочкой и воздушным мякишом.
Тесто можете делать в хлебопечке. Я вымешиваю в миксере, получается очень хорошо.
Из этого количества теста получается 2 матнакаша.
Хлеб очень вкусный и на следующий день. Я делаю сразу два больших матнакаша из двух порций. Один замораживаю, а второй едим. Замороженный хлеб лучше размораживать в холодильнике, а затем оставить при комнатной температуре, разумеется, прикрытым полотенцем или плёнкой. Если есть желание, можете слегка подогреть в духовке, слегка побрызгав водичкой. Хлеб становится как будто только что испечённым.

Фото моё краснеет

Вот здесь худо-бедно можно взглянуть на разрез (к вечеру постараюсь найти фоту поприличнее, тогда и заменю подмигивающий

)

Хлеб дербанили ещё хорошо тёплым злится

, поэтому разрез естественно не чёткий краснеет

...

Мои комментарии:
С недавних пор пеку матнакаш на живых дрожжах, до этого всё время пекла на сухих, результат в обоих случаях - !!!

Растительного масла поначалу лила, как советует автор, но уже давно обхожусь малой кровью, на двойную порцию теста 2 ст.л. масла хватает за глаза ...

Если замешиваю тесто из первосортной муки, воды лью 400 мл.
В тесто, замешанное из муки в/с, наливаю 350 мл водички (с 400 мл тож рекомендую попробовать ).

Вчера пекла из 1 кг муки (мука 1-го сорта), получились две (см. здесь), на первый взгляд, огромные (каждая во весь противень) лепёшки, только моему семейству их хватило менее чем на сутки ... поэтому часто матнакаши стараюсь не печь , их всегда мало ...


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23291
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Армянский домашний хлеб "Матнакаш"

« Ответ #1 : 15.06.2012 15:13 »

Иннусь, испеку обязательно и натравлю Гл. дегустатора тебя цёмать! mosking

А свежих дрожжей сколько берёшь?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #2 : 15.06.2012 15:22 »

Стеллочка,вчера на 1 кг. первосортной муки положила 20 гр.,мне понравилось

,тесто поднималось отлично

,первый подъём-1 час,второй-30 минут.

Ранее пробовала класть и 15 гр.,и 20 гр. свежих дрожжей на одну порцию теста,ей Богу,ну никакой разницы не увидела

...

Кстати сухих дрожжей поначалу сыпала 1 мерную (не от ХП nono

) чайную ложку с горкой,в конце концов остановилась на 1 мерной хлебопечкинской чайной ложке "под нож".


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #3 : 16.06.2012 07:21 »

Крошечка !Ежели ты думаешь,что мы тут от нечего делать устроили тебе вырваные годы,то ты жестоко ошибалась nono

Мне лично рецепт позарез нужон был. Вот тебе фотодоказулька

Ну,есссно.мне с тобою не тягаться,у меня цыркуль кривой оказался ,не получилось правильной лепёшки,да и круг красивый нарисовать тоже не смогла.Ну ничего,через 5 лет я тоже научусь-обзавидуетесь все : язык девочка

Хлеб изумительный получился супер

,только быстроуходящий,лёгкий завтрак на двоих ,бутер мужу на работу-и усё....одной лепёшки как небывало раздумье


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #4 : 16.06.2012 14:22 »

Цитата: Stern от 16.06.2012 07:35

А мне до вторника ещё терпеть. ожидание

Шоб мы так жили вау

...Вот именно так,ну чтоб раз испёк и дня...ну лан,ну хотя бы дня на два хватило angel

...
Я честно сказать раньше даже не подозревала,что печь хлебушек каждый день задалбывает до нельзя злится

...

Олька,друх мой любимый,ты таки уже спекла его вау

!!!Бомбический матнакашик вышел вау

!!!Браво Олькин аплодисменты

!!!

Про кружочки и полосочки...Пусть это и прозвучит не совсем скромно смущение

,но у меня они получились с самого первого раза и получаются по сей час

...Я их ребром своей худосочной ~~длани~~ ладони рисую хохот

...


	Записан

Panevg

Офлайн

Сообщений: 1243
Благодарили: 559
Откуда: Россия, Московская обл., Ногинск
ХП Ariete125

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #5 : 16.06.2012 15:17 »

Цитата: Кроша от 16.06.2012 14:22

Про кружочки и полосочки...Пусть это и прозвучит не совсем скромно смущение

, но у меня они получились с самого первого раза и получаются по сей час

... Я их ребром своей худосочной ~~длани~~ ладони рисую хохот

...

А я ноготочками! смех

Иннуся, большущий тебе плюс за эту матнакашку! смех

Корочка хрустящая, а сама лепёшка такая маслянистая, что я даже удивилась, как это получилось при скромном расходе масла!

Отъела два куска и только тогда вспомнила, что не сделала фото! хохот

Форму делала треугольную (знай наших!), так как на противне две больших круглых лепёшки не умещались!


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #6 : 17.06.2012 13:58 »

Девочки, кто пёк эту вкуснятину, скажите, какой консистенции должно быть тесто?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #7 : 17.06.2012 14:23 »

Танюш,липковатое оно

.Но после того как тесто вываляешь в масле,работать с ним истинное удовольствие восторг

,ну по крайней мере для меня краснеет

...

Можно сделать тесто погуще,но от души не советую нет

,совсем не то получается плохо

...

Танюш,а вот что пишет автор рецепта Кристина-oblachko по поводу консистенции теста (далее цитирую с carina-forum):

Цитировать

Оно получается липнущим к рукам,но не жидким.Вообщем,когда смазанным раст.маслом руками тесто берёшь,оно норовит убежать с рук ,но возможно собрать в круглый шар,а в противне он слегка расплывается.Это нормально.Если вам удобней работать с более плотным тестом,можете сократить количаество жидкости по своему усмотрению.


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #8 : 17.06.2012 17:06 »

О! Так это совсем, что ли , жидкое оно должно быть??? Я заинтригована... Иннусь, спасибо! цветок

Попробую... Уже завтра, на сегодня программа выпечки выполнена (Литовская хала уже испечена и остывает)...


	Записан

мамаМарка

Новичок

Офлайн
Сообщений: 62
Благодарили: 21
Откуда: Россия

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #9 : 18.06.2012 07:17 »

Инночка,спасибо цветок

!Очень вкусный хлебушек восторг

!Вымешивала ручками тесто

,сил на 20 минут не хватило слёзы с платком

,но всё получилось супер

!Корочка хрустела,мякишь резинистый восторг


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #10 : 18.06.2012 09:33 »

Цитата: Panevg от 16.06.2012 15:17

Иннуся, большущий тебе плюс за эту матнакашку! смех

Лизонька,~~как я рад,как я рад,что поеду в Ленинград~~ ну просто ооочень приятно читать такие слова восторг

,бальзам на душу восторг

~~ну коль раз унутрь не принимаю~~ хохот

...

На здоровье золотце поцелуй

и большое спасибо за отзыв реверанс

...

Цитата: мамаМарка от 18.06.2012 07:17

Инночка,спасибо цветок

!Очень вкусный хлебушек восторг

!Вымешивала ручками тесто

,сил на 20 минут не хватило слёзы с платком

,но всё получилось супер

!Корочка хрустела,мякишь резинистый восторг

мама Марка
Иннуль,стесняюсь спросить краснеет

,а чё,миксера нет смущение

?

Я тесто для матнакаша миксером вымешивала,насадками-крюками супер

...

Очень рада что хлебушек понравился хлопать

!!!Кушайте на здоровье пожалуйста

!!!

И большое спасибо за отзыв Иннуль реверанс

...

Цитата: NIZA от 18.06.2012 07:20

Оленька,а чего так долго-то ? Или я что-то пропустила ? раздумье

Я мож конешна тоже чёта пропустила смущение

,но сдаётся мне,что наша Оленька,просто не хочет духовку кочегарить в такую жару подмигивающий

,вот потому и до осени ожидание

...Узнаю ~~брата Колю~~ сестрёнку Олю,сама летом страдала краснеет

...


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #11 : 18.06.2012 09:52 »

А у меня не получилось слёзы

нет, сам хлеб (назвать матнакашем язык не поворачивается, скорее лаваш) получился и очень вкусный хочу

, а вот все бороздки во время расстойки просто-напросто исчезли. грустный

(кстати, я ХП использовала, трижды прерывала программу и запускала заново. смущение

)


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #12 : 18.06.2012 14:26 »

Цитата: Irina от 18.06.2012 09:52

А у меня не получилось слёзы

Ириш,родная,ты ток не расстраивайся поцелуй

,лан?

Я все бороздки/углубления делаю практицки насквозь,т.е. приминая тесто до дна подмигивающий

.Вот чесслово,ни разу не затягивались нет

...

Да в конце концов фик бы с ними с энтими бороздками подмигивающий

,главное ж что вкусный получился вау

!!!

Вот моих в матнакаше прикалывает именно "резиновый" мякиш ням

...им пофиг на те бороздки язык девочка

,эт я так,для пущей аутентичности бороздю профи

...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9744
Благодарили: 7220
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #13 : 18.06.2012 15:11 »

Цитата: Кроша от 18.06.2012 14:26

Я все бороздки/углубления делаю практицки насквозь,т.е. приминая тесто до дна подмигивающий

.Вот чесслово,ни разу не затягивались нет

...

Я так и подозревала,что там не просто надрезы надо делать,а настоящую хара-кирю ,шоб шрамы приличные оставались mosking


	Записан

мамаМарка

Новичок

Офлайн
Сообщений: 62
Благодарили: 21
Откуда: Россия

Re:Хлеб армянский домашний "Матнакаш"

« Ответ #14 : 19.06.2012 06:21 »

Инночка,миксер у меня ручной,я им пробовала,но тесто на крюки намоталось шок

,я чуть в обморок не упала от страха swoon

!Может так и должно быть,не знаю,пока ручной замес тесто


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать