Колено вепря

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Колено вепря

« : 17.02.2011 17:47 »

Очень люблю это блюдо. Итак, нам потребуется:

Рулька свиная сырая - 1,5-2 кг
Пиво темное - 1 банка
Вода
Соль
Специи
Луковица - 1 шт
Горчица

Рульку замариновать в пиве+вода так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Посолить, поперчить этот маринад так, чтобы он был крепко соленый. Оставляю на ночь. Утром варю в этом маринаде с добавлением лука и специй (у меня - лавровый лист, душистый перец, перец черный горошком). Варится вся эта красота часа 3 не меньше. Затем выкладываю его в форму для запекания. Мясо становится ОЧЕНЬ мягким, так что не пытайтесь вынимать его, не слив жидкость, в котором оно варилось. Просто аккуратно "вывалите" рульку из кастрюльки (о! уже стихи!! хихи

) в форму. Хорошенько, не жалея, обмазываю мясо горчицей тыльной стороной ложки (так как мясо очень мягкое и так и норовит развалиться, а мы этого не допустим!!) acute

И вот в таком виде отправляем в духовку минут на 15-20 только зарумяниться.

Накрываю фольгой, чтобы не сохло. И вот оно - колено во всей своей красе супер

Очень вкусно с тушеной квашеной капусткой, но мы ее схомячили уже давно, так что с пюрешкой и маринованными овощами тоже неплохо.

Мы любим шкурку, поэтому не снимаю ее с мяса ни под каким предлогом. Вообще все шкурки - мои. Правда, свекровь ещё норовит пристроиться, когда в гости приезжает. mosking

А получается она - ммммммммм, пальчики оближешь. Муж предложил по этому рецепту в следующий раз сделать свиные копытца и ушки. Прислушалась ням


	Записан

Мышаня

Офлайн

Сообщений: 148
Благодарили: 82
Откуда: Украина, Одесса
Кенвуд ВМ-450

Re:Колено вепря

« Ответ #1 : 20.02.2011 20:05 »

Итак, девочки, живя в Одессе практически на рынке (окна выходят на начало рынка "Черемушки", до мясного корпуса от дома - метров 50), было бы странно не истечь слюной и не помчаться за рулькой, коленом, короче - ногой.... Показала утром рецепт мужу - завелся, он такое любит, раньше сам частенько готовил, нашпиговав чесноком и обложив лавровым листом (правда, не отваривал предварительно, а сразу запекал в фольге в духовке). Пошли мы на рынок. Взяли ногу, кровяной колбаски хочу

, мясной не брали - 100 грн за кг, кусается раздумье

Вчера вечером замариновали в пивасике бутылочном. Сегодня с утреца я ее сварила, к обеду испекла, натерев горчицей. Это весчь!!! Гораздо мягче и нежнее, чем просто запеченная без мариновки и отваривания. Муж еще и пива живого разливного к поглощению ноги купил брудершафт

Очень вкусно!!! Даже детям понравилось, старшему еще и пива налили не плачь

Вот нога сырая и пиво для маринада

А вот готовое "вепрево колено"

Светлана,


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Колено вепря

« Ответ #2 : 07.03.2011 23:17 »

Я ее нашла таки, рульку свою!!!! ура

Светочка, я не знаю, как благодарить!!!!! цветок

Я сегодня снова побывала в Чехии, в Карловых варах, где мы рульку ели, только моя была в разы вкуснее!!!!!! ням

Про то, что пиво нужно темное, забыла, делала на светлом - супер получилось. Варила рульку в мульте на тушении часа 4, наверное, получилось мясо мягчайшее и нежнейшее, а потом под грилем в духовке корочку сделала - это просто какое-то кулинарное извращение, так вкусно!!!! Спасибо огромное от меня, и еще большее от мужа!!!!!!

Еще бы капусточку научиться готовить, как в Польше, Чехии!!! восторг

Она у них какая-то светленькая, мягонькая, очень вкусная!!!


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Колено вепря

« Ответ #3 : 08.03.2011 11:29 »

Ириша! На здоровье! пожалуйста

Очень приятно, что мои кулинарные "извращения" пришлись по душе. ура

Я, кстати в последний раз ее тоже готовила на светлом пиве, добавив квасной концентрат. Пиво хлебный вкус придает, ням

поэтому неважно, какое оно. А цвет может дать что угодно. Некоторые заварку добавляют.


	Записан

Luysia

Новичок

Офлайн

Сообщений: 31
Благодарили: 36
Откуда: Украина, Кременчуг

Re:Колено вепря

« Ответ #4 : 08.03.2011 18:56 »

Светлана, получилось вкусно, даже очень! супер

Но как-то корочка не очень хрустящая, но тёмная и вкусная.
В следующий раз смажу не просто горчицей. а смесью горчицы и мёда! банан


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9214
Благодарили: 8876
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Колено вепря

« Ответ #5 : 23.03.2011 01:17 »

Светочка, не устаю благодарить за рецепт! цветок

Он как пинок для меня стал! Я теперь эту рульку издалека замечаю!!! mosking

В этот раз попались какие-то небольшие куски без шкуры - все равно вкусно получилось! Кстати, я к пиву вместо воды добавляла маринад от помидор - очень вкусно, добавило аромата и остроты!!!


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Колено вепря

« Ответ #6 : 06.05.2011 21:37 »

Светочка! И я принесла огромное спасибо за рецепт цветок

Приготовила ее к приезду родителей, на второй день Пасхи. Сфотографировать не успела, через пару минут на блюде осталась только косточка, которую с благодарностью догрызли собаки вау

Очень понравилась ням

Мариновала я ее в пиве + рассол от помидоров, а перед духовкой обмазала горчицей + мед.
Жаль, маловата для компании оказалась смех

Будем повторять обязательно!!! хочу


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Колено вепря

« Ответ #7 : 28.05.2011 14:34 »

Девочки! Сегодня изголялась над собственным же рецептом банан

Рулька была, пива не было, идти как обычно лень. А кушать-то хочется. В общем пиво заменила газированная вода с 1 столовой ложкой квасного сусла. К привычным специям добавила молотый кориандр 1 ст.л. и чеснок, раздавленный ножом. И мариновала не ночь, а несколько часов. Вкус, скажу я вам, совсем не пострадал. Или мясо просто хорошее попалось раздумье

Цитата: koziv от 07.03.2011 23:17

Еще бы капусточку научиться готовить, как в Польше, Чехии!!! восторг

Она у них какая-то светленькая, мягонькая, очень вкусная!!!

Ириш, насчет капустки. У меня она тоже светлая, не добавляю томатов. И ещё очень вкусно из специй тмин добавлять ням


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Колено вепря

« Ответ #8 : 11.08.2011 08:58 »

Светик! Это не еда, а баловство какое-то! Очень вкусно, и к тому же не хлопотно! Спасибо тебе большое за вкусняшку. Сестра сказала, что уже жалеет, что билет на самолет взяла не на месяц позже mosking

И горюет, как же она там без вкусняшек с нашего форума жить-то будет слёзы с платком

Фото не прилагаю, т.к. некоторые были очень голодными и запечатлеть всю эту красотищу и вкуснотищу я не успела angel


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Re:Колено вепря

« Ответ #9 : 10.09.2011 22:24 »

Света! Спасибо за рецепт! Очень-очень понравилось! банан

А уж степень незаморочливости меня вообще в восторг приводит!


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Колено вепря

« Ответ #10 : 14.03.2012 16:01 »

Светик, еще с Нового года всё никак не донесу тебе СПАСИБУ за рулечку! прости

(только сейчас удалось скинуть фотки с телефона)

Подавала на горячее к новогоднему столу. С тушеной капусткой и пюре.
Очень вкусно ням

Только мне показалось, что для Новогоднего стола это не совсем удачное блюдо раздумье

Поздно вечером, после обильных закусок - уже не все смогли насладиться в полной мере этой вкуснотой грустный

А вот под холодное пивко, в тесной компании, нажресться от пуза...эт Даааааа!!! :19:Буду непременно готовить еще по твоему рецепту (тогда и фото человеческое принесу). спасибо


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Колено вепря

« Ответ #11 : 11.12.2012 12:49 »

Светочка! Две субботы подряд готовила рульку по твоему рецепту! По выходным мы собираемся семьями сестры и моя у нас на уикенд. Рулька первый раз ушла на разрыв, потребовали повторить ложка

, уж до чего хороша хочу

Светик, прости, что я без фоток, не успеваю краснеет

Очень-очень-очень вкусное зимнее блюдо! ням

Огромное спасибо за рецепт цветок

На всякий случай в морозилке в ожидании еще одна рулька mosking


	Записан

Лимонка

Офлайн

Сообщений: 713
Благодарили: 519
Откуда: Россия, Томская обл.
Сделайте разгрузочный день - не грузите себя!

Re:Колено вепря

« Ответ #12 : 08.01.2013 06:33 »

Светлана, это вещь

Огромное спасибо за рецепт

В супермаркете увидела свежую рульку, вспомнила про этот рецепт, купила и побежала делать. Обмазывала горчицей с медом. С тушеной капусткой с тмином и пюрешкой...ммм...


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Колено вепря

« Ответ #13 : 10.04.2013 07:54 »

Девочки, я так и не пОняла, при какой температуре запекать ~~ту рульку~~ то колено

Цитата: koziv от 07.03.2011 23:17

а потом под грилем в духовке корочку сделала

Ириша, дружочек мой, режим гриль с конвекцией подойдёт же смущение

? А температуру какую ты выставляла, не помнишь смущение

? А как долго по времени запекать? Как тока цвет корочки покажется удовлетворительным, так и вырубать весёлый


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9747
Благодарили: 7224
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Колено вепря

« Ответ #14 : 10.04.2013 08:57 »

Крохин,я запекала при 200 градусах с конвекцией,если поставишь в уже горячую духовку,она румянится очень быстро,смазывала майонез+горчича(совсем немножко)+чуточку водички,чтобы смесь была ,как жидкая сметанка,у меня ,кажись,минут 10-15 ушло(но далеко не уходи и на форуме не свисти подмигивает

,сгорит

)


	Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 5 Вверх

Печать