Панини (Panini)

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Панини (Panini)

« : 22.04.2012 09:23 »

Панини - это классические итальянские булочки. Все просмотренные мной рецепты практически одинаковые. Разница только в том, что кое-где в тесто идёт 200 мл молока и 100 мл воды, а кое-где наоборот - 100 мл молока и 200 мл воды. Так что выбор состава жидкости за вами.

Панини (Panini)

Калорийность на 100 г: кк - 235.62 Ж - 6.87 Б - 6.56 У - 39.34

500 г муки
25 г свежих дрожжей (1 пакетик - 7 гр сухих)
100 мл воды
200 мл молока
50 мл оливкового масла
1 ч. л. соли

Дрожжи развести в теплом молоке, оставить на 5 мин. В ведёрко ХП влить дрожжи с молоком, воду, всыпать муку, влить оливковое масло, добавить соль. Тесто мягкое, слегка липучее. Режим "Тесто" - 1 час 50 минут. Тесто должно подняться до верха ведёрка.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить на неё готовое тесто. Формовать булочки можно по-разному. Можно кусочек теста растянуть в виде треугольника и свернуть треугольник в виде круассана. Можно из кусочка теста скатать длинный жгут, свернуть пополам и скрутить. Также можно завязать жгут узлом, вылепить косички. А можно пойти по линии наименьшего сопротивления (что я и сделала) - растянуть тесто в прямоугольник толщиной 2 см, разрезать на 16 частей и всё. Булочки поместить на противень, выложенный бумагой для выпечки, накрыть и поставить на 1 час расстаиваться. Подошедшие булочки присыпать мукой и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С (конвекция 180 °С) до золотистого цвета (примерно минут 15-20).
Ну что сказать? раздумье

Браво итальянцам! аплодисменты


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Панини (Panini)

« Ответ #1 : 22.04.2012 12:10 »

Стеллочка, а что, сахара нет совсем? шок


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панини (Panini)

« Ответ #2 : 22.04.2012 13:06 »

Ириша, это ещё одна отличительная черта панини - ни грамма сахара. У меня буквально руки чесались хоть чайную ложечку добавить, но я этого не сделала и не пожалела! ням


	Записан

мамаМарка

Новичок

Офлайн
Сообщений: 62
Благодарили: 21
Откуда: Россия

Re:Панини (Panini)

« Ответ #3 : 22.04.2012 17:56 »

Стеллочка,а если вымешивать тесто руками

,то оно должно подняться 2 раза,а затем формировать?Или один раз дать подняться,обмять и сразу формировать? раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панини (Panini)

« Ответ #4 : 22.04.2012 18:54 »

Инночка, если тесто вымешивать руками, то:
1. Дать тесту подняться до увеличения в 3 (!) раза. Обмять, сформовать булки.
2. Дать подняться заготовкам на расстойке в течение 1 часа.


	Записан

Наталия

Офлайн

Сообщений: 1586
Благодарили: 776
Откуда: Украина, Запорожская обл.

Re:Панини (Panini)

« Ответ #5 : 23.04.2012 10:58 »

Стеллочка! Не могу понять размер булочек. И ещё, когда булочки укладывать на противень, плотно друг к другу ложить? И нужно ли смазывать бока, чтобы они не слиплись между собой?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панини (Panini)

« Ответ #6 : 23.04.2012 11:12 »

Наташенька, прямоугольник теста толщиной 2 см получается размером примерно в половину противня. Булочки укладывать на расстоянии друг от друга, смазывать не нужно, в любом случае склеятся. В идеале лучше бы их на два противня разложить, но я, как всегда, поленилась. стыд


	Записан

мамаМарка

Новичок

Офлайн
Сообщений: 62
Благодарили: 21
Откуда: Россия

Re:Панини (Panini)

« Ответ #7 : 24.04.2012 05:00 »

Стеллочка, я их испекла ура

! Спасибо за рецепт цветок

! Красивые восторг

, вкусные

! Тесто воздушное, приятное в работе, получила огромное удовольствие! Как сказал мой сынок, будем повторять миллион раз любовь

! Спасибо


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1265
Благодарили: 1349
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Панини (Panini)

« Ответ #8 : 02.05.2012 16:47 »

Булочки чудеснейшие любовь

впрочем, как всегда у тебя супер

четыре штучки обмакнула в крахмальную глазурь и потом искупала в кунжуте- сыночек ел и мычал (что означает "очень вкусно"),
понравился и хлебный аромат и мякиш, очень всем советую супер

Стеллушка, спасибо поцелуй


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Панини (Panini)

« Ответ #9 : 03.05.2012 08:00 »

Пекла я вчера эти замечательные булочки восторг

,результат порадовал,только меня всё время соблазны грызли в тесто сыворотки плюхнуть,у меня её как гуталину.Но я ж не знаю,вдруг Панини эти не пекут на молоке,и прийдётся нам давиться булками обычными весёлый

,но я ж эту сыворотку знаю,тесто на ней прёт,как ненормальное,такой булкой захочешь,не подавишся хохот

Стеллочка,фото вечером покажу,если приличное получилось подмигивающий


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Панини (Panini)

« Ответ #10 : 03.05.2012 09:31 »

Цитата: NIZA от 03.05.2012 08:00

Стеллочка,фото вечером покажу,если приличное получилось подмигивающий

Не знаю как Стеллочка,а я и на неприличное шагласная

!!!Ты главное не забудь acute

,ага,не бери пример со всяких Крошек язык девочка

...они плохому научат злится

...

Оль,а ты на свежих дрожжах пекла или...?

Мои уже тожа одной ногой (или чё у них там девочка1

) в духовке дразнилка

...Хотела на пивасике завести,но решила начать с этих,они попроще будут хлопать

...

Цитировать

Все просмотренные мной рецепты практически одинаковые. Разница только в том, что кое-где в тесто идёт 200 мл молока и 100 мл воды, а кое-где наоборот - 100 мл молока и 200 мл воды.

Стеллочка,а я копаясь в рецептах панини,кроме разницы в жидкости,ещё заметила разницу в количестве дрожжей

,на одинаковое количество муки (как правило на 500 грамм),в разных рецептах идёт от 1 ч.л. сухих дрожжей и выше...


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Панини (Panini)

« Ответ #11 : 03.05.2012 14:04 »

Цитата: Кроша от 03.05.2012 09:31

Оль,а ты на свежих дрожжах пекла или...?

На свежих,Крошик,сегодня опять буду печь,если свежих нигде не куплю по пути,полробую но сухих подмигивающий

А о приличности фото я жутко сомневаюсь,потому что до фотосессии у меня дожили только 2 с половиной самых скромных экзэмпляра,из эти 2-х один "пострадавший". Я из этих бедолаг пыталась изобразить гору булок хохот


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Панини (Panini)

« Ответ #12 : 03.05.2012 14:11 »

Стеллочка,уже бегу,уже несу ~~в обеих руках~~,несу и спасибу,и панини ура

!!!

Вот панини смущение

А вот спасиба поцелуй

!!!

Цитировать

Браво итальянцам!

Итальянцам вау

?!Ха (повторить ещё два раза) язык девочка

...та это тебе браво родная аплодисменты

!!!Тебе,за то что ты донесла до нас этот рецепт поцелуй

!!!


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Панини (Panini)

« Ответ #13 : 03.05.2012 19:36 »

Только что прочитала о количестве дрожжей. Крошик, я же девка дотошная angel

, собралась печь итальянские булки, так пошла на итальянский сайт рецепт искать (попутно ещё наржалась как конь над онлайнпереводчиком), так что не сумлевайся. супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Панини (Panini)

« Ответ #14 : 03.05.2012 19:41 »

Я вчера опять их выпекала, на сухих дрожжах, да ещё и вместе с Лимонником (так совпало) ,только пришлось их местами пару раз менять подмигивающий

тоже получилось превосходно! супер

Мне показалось соли маловато,сегодня добавила ещё щепотку . подмигивающий


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать