Галушки полтавские с мясным соусом

Галушки полтавские с мясным соусом

Тесто для галушек:
125 мл тёплого кефира
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соды
~250 г муки
Соус:
50 г куриного жира или кусочек сала
100 г лука
50 г моркови
200 г мясного фарша(50:50 свинина, говядина)
10 г муки
50 г сметаны
250 мл бульона
сухой чеснок, соль, перец

В тёплый кефир всыпать сахар, соль, соду, размешать. Добавить яйцо, размешать. Постепенно подсыпая муку, вымесить очень мягкое, слегка липкое тесто. Главное - не забить тесто мукой. Тесто накрыть и отставить минут на 20.
Нарезать куриный жир мелкими кубиками, обжарить до получения шкварок. Шкварки выложить на тарелку. В вытопившемся жире обжарить нарезанный кубиками лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Добавить мясной фарш и жарить, разделяя кусочки ложкой, до полного выпаривания жидкости. Всыпать муку, быстро перемешать, готовить до впитывания муки. Добавить сметану, перемешать, довести до кипения. Влить бульон, довести до кипения, приправить по вкусу и тушить при минимальном нагреве, пока готовятся галушки.
Тесто раскатать колбаской диаметром примерно 2,5 см, нарезать на кусочки величиной примерно 2 см. У меня получилось 40 штук.
Опустить галушки в кипящую подсоленную воду и варить после всплывания 3-4 минуты. Выловить галушки шумовкой, опустить в соус и оставить на несколько минут пропитаться соусом. Подавать, посыпав шкварками и зеленью.
Смачно до нестями!!! ням