Галушки с печенью на пару

Галушки с печенью на пару

Тесто:
200 г кефира
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
~250 г муки
Начинка:
200 г куриной печени
1 луковица 100 г
75 г моркови
25 г корня сельдерея (или ещё 25 г моркови
1 большой зубок чеснока
0,5 ст.л. растительного масла
100 г жирных жидких сливок
кориандр, мускатный орех
соль, перец
Соус:
200 г шампиньонов
10 г муки
20 г сливочного масла
100 г жирных жидких сливок
грибная приправа, мускатный орех, майоран
соль, перец

Приготовить начинку. В разогретом растительном масле слегка обжарить нарезанный перьями лук, натёртые на крупной тёрке морковь и корень сельдерея, нарезанный кубиками чеснок. Добавить кусочки печени, помешивая, обжарить до посветления.Приправить, влить сливки, протушить дополного выпаривания жидкости и загустения. Немного остудить и пюрировать блендером. Добавить манку, перемешать, отставить.
Приготовить тесто. В тёплый кефир всыпать соль, соду, размешать. Постепеноо подсыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто. Тесто накрыть и отставить на 20 минут.
Приготовить соус. В смазанной растительным маслом сковороде обжарить нарезанные пластинками грибы до выпаривания жидкости и румяной корочки. Выложить грибы в тарелку. В сковороде подсушить муку, добавить сливочное масло, размешать, обжарить. Влить сливки, довести до кипения, приправить. Уварить до загустения, подливая по необходимости горячую воду. Вложить в соус грибы, перемешать, прогреть.
Разделить тесто на 10 частей. Каждую часть размять в круг диаметром 12 см. Выложить в центр десятую часть начинки (у меня получилось по 30 г), защипать тесто к центру, перевернуть и нежно подкатать в шар.
В кастрюле вскипятить воду (примерно четверть кастрюли). Поддон для варки на пару смазать растительным маслом. Установить поддон на кастрюлю, выложить в поддон галушки на достаточном расстоянии друг от друга. Накрыть поддон крышкой и варить галушки 7 минут.
Готовые галушки смазать сливочным маслом и подавать с соусом.
Смачно до нестями!!! ням