Мусака овощная

Многие народы переняли у греков мусаку и адаптировали ее под свой вкус. Знаменитая болгарская мусака – более простое, быстрое и экономичное блюдо – получается также и более сытной, потому что в нее добавляются картошка, капуста, кабачки и сметана.
В турецкой мусаке баклажаны заменяют на цуккини или тыкву, а также добавляют горох.
В молдавскую мусаку входят кукуруза и яйцо, а в хорватскую – грибы и лапша.

Я, естественно, предлагаю вегетарианский вариант мусаки, к тому же меня так и подмывало назвать её «Мусака без молока» - потому что никаких молочных продуктов - ни сметану, ни сыр - я не использую для этого варианта. Делала всегда на плите, а сейчас у меня мультиварочка появилась Для духовки сыр-сметана необходимы, а тут и так вкусно, и сочно получается.

Баклажаны – 1 кг
Картофель – 0,5 кг
Перец болг. – 0,5 кг
Перец чили свежий – по вкусу
Помидоры – 0,5 кг
Морковь крупная – 200 г
Лук – 300 г
Чеснок – 4 зубка
Базилик – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Растительное масло
Соль
Вода - 1 литр

Мультиварка CUCKOO CRP-A1010F

1. Все ингредиенты вымыть.
Картофель, лук, чеснок, морковь, перцы – очистить.

2. Баклажаны: отрезать плодоножки, нарезать на кружочки, выложить на противень и смазать их маслом (силиконовой кисточкой очень удобно), чуть посолить и подрумянить-запечь в духовке до мягкости (не зажаривать до корочки и не пересушить!). Достать из духовки.

3. Нашинковать соломкой морковь, перец, лук и чеснок, помидоры - кубиками.
При открытой крышке включить программу, удобную для пассерования, я использую «Тушеное мясо».
Налить в кастрюлю масло, разогреть и, периодически помешивая, пассеровать лук, добавить через 5 минут чеснок и морковь, через 8 минут – перцы, а через 10 минут – помидоры и половину нарезанной зелени – перемешать и закрыть крышку, выставив «Мультиповар» на 10 минут.

4. Нарезать картофель кружочками или полукружьями, если клубни крупные.
Готовую к этому времени перечно-помидорную заправку переложить в миску, оставив в кастрюле столько, чтобы дно было покрыто.
Выкладывать слоями, посыпая каждый слой зеленью: на заправку – баклажаны, потом картофель, снова заправку и т.д. Сверху должен оказаться слой заправки, но его выложить в последнюю очередь – когда овощи будут залиты водой.

5. Литр кипятка подсолить по вкусу (можно использовать не воду, а бульон) и залить овощи, сверху выложить последний слой заправки. Закрыть крышку и включить программу «Мультиповар» на 15 минут, до готовности картофеля.

Мысли вслух:

Я описала летний вариант мусаки, когда и свежий яркий вкус и польза присутствуют в овощах априори, изначально, так сказать; а зимой для вкуса и пользы можно поиграть со специями…

Приятного аппетита!

И немного о баклажанах.

Состав баклажанов
В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.
Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости.

Чем полезны баклажаны
С лечебной целью использовать баклажаны стали позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.
На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.